Едем на море в Германии. Что нужно знать?

Море

Привычное нам разделение морей на Балтийское и Северное мало о чем говорит самим немцам. У них, как и у скандинавов, с названиями куда проще: Балтика – это Ostsee (Восточное море), Северное море – Westsee (логично). Их естественная граница –  полуостров Ютландия (тот, где Дания). 

Самые известные немецкие курорты на море – это Варнемюнде, Хайлигендамм и Кайзербад к северу от Берлина (федеральная земля Мекленбург-Передняя Померания), остров Зюльт на границе с Данией и белоснежно-песчаные пляжи Фризских островов. Все нынешние курорты когда-то были простыми рыбацкими деревушками, и только с конца XIX века стали популярными среди немцев курортами: ведь именно во времена Бисмарка начала развиваться идея «внутреннего туризма» (и импортозамещения кофе цикорием из-за отсутствия колониальных товаров, но это совсем другая история).  

Несмотря на разные названия, отдых на обоих морях максимально похож: песчаные дюны, сосны вокруг, размеренная атмосфера, весьма специфическая немецкая прибрежная кухня. И, конечно, бронирование пансионатов на годы вперед. 
Море на севере Германии по-своему прекрасно: оно редко прогревается выше 20 градусов и не искрится лазурью, а скорее умиротворяет серо-зелеными волнами, разбивающимися о песчаные косы в тридцати метрах от берега. С другой стороны, это настоящий рай для людей, которые приезжают на пляж чиллить, наслаждаться тишиной и йодистым воздухом. 

А еще в северных немецких морях спокойно живут толстые миролюбивые тюлени: если отойти немного дальше от города, можно увидеть, как они выползают погреться на песке или игриво выныривают из воды в перерывах между поеданием селедки. В городке Варнемюнде с ним можно познакомиться поближе: в местном университетском центре изучения морских млекопитающих (Robbenforschungcentrum) тебе покажут, как их кормят, тренируют с мячиками и спасательными кругами и учат выполнять команды. Вход в центр обойдется в € 19, индивидуальные экскурсии стартуют от € 50 и только по предварительной записи и с тестом на ковид. 

Пляжи

На северогерманских пляжах тебя могут удивить две вещи. Первая – это засилье плетеных кабинок с мягкими сидушками, которые тут заменяют лежаки с зонтами. Поскольку рельефы не изобилуют холмами, а ветра Балтики весьма суровы, закрываться от них в такой кабинке – не худшая идея. Единственная беда в том, что вряд ли получится одновременно укрыться от ветра, чиллить на солнце и смотреть на морько: ведь из-за того, что море на севере, солнце тебе буквально будет светить в макушку (или в крышу кабинки), так что придется выбирать. 

Вторая особенность – конечно же, спокойное отношение к телу на пляже. Иными словами, раздевалки здесь отсутствуют как данность, а среди отдыхающих на всех мало-мальски отдаленных от центра городов пляжах преобладают нудисты всех возможных возрастов. Не пугайся, для немцев, особенно выросших в ГДР, это совершенно нормально: тело – это всего лишь тело, никакого двойного смысла, никаких осуждающих взглядов. Но подготовить себя заранее к такому типу отдыха не помешает. 

Распорядок

Люди, которые говорят, что в горных хютте в Баварии самые строгие условия для туристов, просто никогда не были в Варнемюнде или Кайзербаде. Сытный завтрак в 9 утра? Не положено. Либо кофе с булочками, либо полноценный бранч в 11, когда откроются рестораны. Ужин после того, как проведешь закат на пляже? Тоже нет, заказы по кухне в большинстве ресторанчиков перестанут принимать уже в 9. Коктейль в уютном баре после 11 часов вечера? Какое кощунство! Посетители бара будут мешать спать добропорядочным отдыхающим, потому, будь добр(-а), заканчивай со своим аперолем вовремя и не шуми после десяти. 

Да, курорты Балтийского и Северного морей – явно не места для молодежных тусовок (редкие фестивали электронной музыки на пляже здесь тоже заканчивают в 10 вечера). Но такая размеренность и спокойствие – отличный вариант, чтобы проветрить мысли и немного попуститься. 

Жилье

Пускай тебя не пугают ограниченные предложения жилья на Booking и AirBnb. На немецких курортах все делается по старинке, без этой вашей диджитализации: приезжаешь первый раз, идешь в местный офис туризма, берешь контакты местных, которые держат небольшие частные пансионы, заселяешься. И потом годами бережешь этот контакт и передаешь по наследству. Для многих немцев это нормально, а в большинстве курортных городков гостиниц в привычном понимании удивительно мало (причем это либо санатории родом из ГДР с до боли знакомыми силуэтами, либо причесанные гостиницы при яхт-клубах на месте джентрифицированных рыбацких портов). 

Увы, как и во многих популярных местах, жилье в пансионате обойдется недешево: готовься выложить не меньше € 90 за небольшой, но уютный двухместный номер и примерно по € 7-8 за завтрак. Но если следовать немецким традициям и бронировать на год вперед напрямую у хозяев, удастся здорово сэкономить и получить статус любимых гостей и радушный прием следующим летом. 

Еда

Немецкая кухня на основе морской рыбы, а не сосисок всех мастей – явление необычное. Веками основными промысловыми видами рыб на севере были сельдь, макрель и европейский шпрот (это название вида рыбы семейства сельдевых). Популярны здесь и морепродукты: крабы и креветки когда-то были едой местных бедняков, а теперь – сам(-а) понимаешь – занимают почетное место в меню. 

Стоит попробовать:

  Уху из свежего улова (Fischsuppe). В отличие от той же Норвегии, немецкую уху готовят не на основе лосося, а из местных рыб – потому она менее жирная и наваристая, зато с большим количеством лука и овощей. Подают ее – как заведено – маленькими порциями, так что без основного блюда не обойтись. 

  Селедку Бисмарка (Bismarckhering). К селедке в ганзейских городках и деревнях отношение особенно трепетное. Чего стоят десятки различных вариантов ее маринадов. Пожалуй, самый известный их них носит имя Бисмарка – по легенде, железный канцлер, как истинный северянин и любитель поесть, ценил сельдь на своем столе куда выше изысканных сыров и трюфелей. Об этой страсти быстро прознали торговцы рыбой, и с тех пор маринованное в уксусе и горчице филе сельди носит такое громкое название. Подают ее обычно с картошкой, жаренной с луком и яйцом, либо же как стритфуд – в свежей белой булочке и с маринованными красным луком. 

  Селедку по-домашнему (Hering Hausfrauenart). Чуть более изысканная вариация маринования селедки – в жирном сметанно-луковом соусе. Для баланса кислоты подают ее с разваренной или запеченной картошкой, а едят во время сытных бранчей, запивая бокалом горького лагера. 

  Жареную селедку (Brathering). Вероятно, это один из самых необычных способов приготовления селедки: сначала ее обжаривают, а только потом маринуют в большом количестве яблочного уксуса с лавровым листом и гвоздикой. Подается блюдо холодным, а на порцию идут целых две немаленьких рыбехи, так что советуем брать такое блюдо на двоих.  

  Копченую рыбу. Скорее всего, ты не найдешь их в меню ресторанчиков, потому придется отправиться на рыбный рынок (традиционно проходит по субботам и воскресеньям в каждой курортной рыбацкой деревушке). Рыбу здесь копят и холодным, и горячим дымом, поэтому выбор продукции у лоточников увеличивается вдвое. Наши фавориты – морской угорь холодного копчения (Räucheraal), черный палтус (Schwarzer Heilbutt) и кильские шпроты Кильские_шпроты – копченые, но не консервированные. 

  Треску «Морской король» с маринованным бурячком, картофельно-луковым пюре и сливочным соусом. То, что нужно, после долгих прогулок на побережье. 

Запивать все это великолепие советуем горьковатым северным лагером либо более крепким и насыщенным балтийским портером из местных пивоварен вроде Störtebeker или Flensburger. 

Фото на главной: @christian-lue