Не только денер-дюрюм. Чем перекусить в Стамбуле?

Кокореч

В любимом туристами историческом центре Стамбула – районе Султанахмет найти кокореч непросто. Нужная тебе лавка Kral Kokorec находится на улице Büyük Postane. Издалека кажется, что видишь известнейшую чешскую выпечку трдельник, но подойдя чуть ближе понимаешь, что это скорее огромная жирная личинка. На самом же деле, на вертеле крутятся кишки молодых барашков, в которые замотаны потрошки: сердце, легкие, почки, печень.

Запеченный кокореч мелко рубят, щедро перчат и подают либо в лаваше, либо в свежеиспеченном хлебе. Кому мало специй, может закусить турецкими туршу (соленьями) из маленького острого перца.

По указанному адресу солидная порция кокореча стоит 10 лир (€ 2,15). Но ты же в Турции – можно с легкостью договориться и на 8.

 Мнение.  Кокореч – лучшая уличная еда Стамбула по всем критериям: необычная (в Украине, Беларуси или России такое не попробуешь); вкусная (сочное островатое мясо, свежая хрустящая булочка); дешевая (если я смог купить кокореч за 8 лир в туристической части города, то где-то на азиатской стороне можно найти и за 5).

Симит

Баранка, бублик, крендель, калач, а в Стамбуле – симит. Турецкий бейгл – популярнейшее национальное блюдо. Если по городу можно встретить один-два «кочующих» мини-ларька на 100 квадратных метров, то вдоль набережной продавцы стоят друг от друга чуть ли не на расстоянии вытянутой руки. И в выходной день ближе к вечеру все их запасы иссякают.

Помнишь принцип ориентирования на местности по мху? В Стамбуле можно ориентироваться по ценам на симит. Чем выше цена – тем ближе к туристам. От трех штук за 1,50 лиры (€ 0,32) до одной. Не исключено, что цены в лавках указаны для туристов и местные берут симиты в разы дешевле. Именно их стоимость и простота – главный секрет популярности.
 

 Мнение.  Симит не произвел впечатление. Особенно, если покупать вечером «калач», испеченный утром. И все же, ему есть отменное применение – кормежка чаек на паромах. Отличная возможность сделать идеальное фото.

Денер-дюрюм

От слов «вращающийся» и «свернутый» соответственно. Другими словами – классическая шаурма. Если же денер-дюрюм не из баранины (в редких случаях – телятины), а из курицы, то в названии появляется еще и «тавук».

Пожалуй, главное отличие денера в Турции от «нашего» – мясо в конверте из тонкой лепешки или лаваша по умолчанию идет без каких-либо соусов. Уличные повара вообще не имеют под рукой соусов – видимо, чтобы в час-пик не терять драгоценное время, которое можно пустить на заманивание новых клиентов. В остальных лавках стоит напомнить повару, что хочешь соус. В общем, как не озвученная ставка в покере равна «коллу», так отсутствие заказа «с соусом» – сухому денеру.
 

 Мнение.  В берлинском Кройцберге денер – едва ли не произведение кулинарного искусства. Сравнивая со стамбульской, даже в Украине шаурма вкуснее. Платить за нее от 8 до 15 лир, наверное, не стоит.

Балык-экмек

По-простому – хот-дог с рыбой. Зачастую в булку кладут поджаренного на гриле обыкновенного бонито, тунца или скумбрию. К ним в компанию добавляют салат и маринованный лук, порезанный полукольцами. Лучшее место для заказа балык-экмека – причал Эминеню. На мосту рыбачит едва ли не сотня местных, а под мостом повара жарят свежий улов. Правда, именно там хот-дог с рыбой самый дорогой – 10 лир (€ 2,15), в то время как, скажем, в районе Ускюдар он стоит 7 лир (€ 1,5).
 

 Мнение.  Проследи, чтобы тебе поджарили хлеб и не жалели маринованного лука, помидоров и зелени. А потом закажи к балык-экмеку традиционный темно-красный напиток шалгам – рассол с закваской. Будет вкусно.

Фаршированные мидии

Отваренным рассыпчатым рисом с ароматными специями начиняют мидии, размер которых легко может достигнуть даже устриц. Продавцы филигранно с завидной скоростью раскроют тебе раковины, сбрызнут лимоном и вежливо преподнесут. Прежде, чем начинать есть – назови продавцу количество мидий, иначе тебе раскроют абсолютно все!

На набережной можно также приобрести лоток с шестью или 10 мидиями и кусочком лимона. Стоимость такого перекуса варьируется от 0,75 лир (€ 0,16) до 1,50 лир (€ 0,32) за штуку.
 

 Мнение.  Турки, пожалуй, лучшие в мире продавцы. Они всегда пойдут навстречу своим гостям. Не спеши – возьми баночку местного пива или бокальчик сухого вина (предпочтительнее!) и используй киоск с мидиями в барную стойку. Пусть весь мир подождет.

Пилав

Турецкий вариант плова, но, как выразился бы герой Леонида Гайдая, для трезвенников и язвенников. То есть идеальный обед для детей. Рассыпчатый рис без острых и каких-либо чрезмерно ароматных специй с нутом и куриным филе. Огромная порция, которой с лихвой можно накормить двоих взрослых стоит не больше 8 лир (€ 1,72).
 

 Мнение.  Здоровый и полноценный обед. Особенно, если тебе надоели острый кокореч или хот-доги с шаурмой.

Кукуруза

Приготовленная на гриле или сваренная. В Стамбуле кукуруза встречается чаще, чем кофейни во Львове, винные в Грузии и даже брендовые магазины в берлинском дизайнерском аутлете. Продавцам достаточно одного взгляда, чтобы понять, какая именно кукуруза тебе нужна и пока готовишь 2 лиры (€ 0,43), они уже заворачивают ее в бумагу и солят – вуаля.
 

 Мнение.  Вопреки своей простоте, кукуруза весьма популярная и очень вкусная. А главное – идеально подойдет в качестве перекуса всем противникам фаст-фуда и сторонникам популярного ныне «пп».

Баклава

Или пахлава. Тончайшее рассыпающееся во рту на мелкие кусочки счастья слоеное тесто с различными видами орешков и самыми потрясающими в мире сиропами. Предложи Мефистофель чернокнижнику Фаусту баклаву, сочетающую в себе вкусы фисташек и молока, фразу «Остановись, мгновенье, ты прекрасно!» он услышал бы намного раньше.

Hafiz Mustafa 1864 – пусть известнейшее и самое истоптанное кедами туристов заведение, но их сладости безумно вкусные. И стоят каждой отданной за них лиры.
 

 Мнение.  Если тебе позволяет фигура и здоровье – завтракай, обедай и ужинай баклавой!

Лукум

Разнообразие лукума в Стамбульских кондитерских лавках настолько велико, что на перечисление всех видов и вкусов может уйти не менее часа. Чтобы попробовать лукум, достаточно заказать чашечку кофе. В приличных заведениях подадут не только стакан воды, но и пару кусочков отменного рахат-лукума.

Он продается буквально на каждом углу даже в самых маленьких магазинчиках, где можно сделать подборку разных вкусов в бумажный кулек, вроде тех, в которых бабушки когда-то продавали жаренные семечки.
 

 Мнение.  Он нежнее, вкус тоньше, а как будто натуральнее в сравнении с нашими аналогами.

Чай

Чтобы понять, почему турки постоянно пьют чай, стоит заказать себе чашечку. Теперь и ты будешь постоянно пить чай, пока отдыхаешь в Стамбуле. Крепкий, терпкий, слегка сладковатый. После по-настоящему магической процедуры заваривания с прогреванием сухого чая и двойным подогревом воды тебе подадут тюльпановидную рюмку на блюдце с маленькой ложечкой. Турки пьют чай с сахаром – это неотъемлемая часть чаепития.
 

 Мнение.  Пей чай! На этом все.

Кофе

Первые кофейни в Стамбуле появились в районе Эминеню, недалеко от Египетского базара. Вполне логично, что именно здесь и следует заказать себе чашечку ароматнейшего в мире напитка. Турецкий – это особенный кофе. Крепкий, с кисловатым привкусом. А лучший момент – его приготовление. Не пропусти его.
 

 Мнение.  Даже самые убежденные кофеманы могут не признать турецкий кофе. Правда, это делает его еще более особенным.

Салеп

При всем уважении к чаю и кофе, салеп – самый романтичный напиток Стамбула. Суди сам(-а): его изготавливают из высушенных горных орхидей. Сложно себе представить вкус напитка по описанию, не так ли? Основа салепа – мука, изготовленная из высушенных корневищ орхидей. Горячий, густой, сладкий – идеальный для дождливых зябких вечеров. От 5 (€ 1,07) до 8 лир (€ 1,72) за чашечку.
 

 Мнение.  Салеп напоминает слегка разбавленную кипятком сгущенку. Очень вкусный. Благодаря своей густоте напиток отлично сохраняет температуру, поэтому подают его с ложечкой. Не лучшая идея пробовать пить из чашки – обожжешься.

Гранатовый сок

Как часто ты покупаешь гранатовый сок? К популярным вкусам его точно не отнесешь, в отличие от апельсинового или яблочного. Может быть, из-за этого в Стамбуле среди туристов настолько популярен свежевыжатый гранатовый сок. Полезно, вкусно.

 Мнение.  Большинство туристов покупают гранатовый сок благодаря эффектным прилавкам, на которых как под линейку выставлены фрукты. Едва ли не идеальный «фотофон». Впоследствии же, после нескольких кадров – покупают стакан сока. И не зря.

Айран

Сложно отнести к уличной еде кисломолочный продукт. Тем не менее, айран – неотъемлемая часть перекуса в Стамбуле. По вкусу он очень напоминает кефир, однако отличие в том, что кефир производят из молока, а айран – из кефира. Маленький стаканчик айрана в магазине стоит 0,75 лир (0,16). Но купить его можно практически в любой точке с фаст-фудом.
 

 Мнение.  Денер, кокореч, симит – любое блюдо уличной еды Стамбула вкуснее с айраном!

Фото – depositphotos.com, zmis.com.ua, My Turkish Kitchen, ohmydish.nl, horosho-tam.ru, kays-kitchen.co.uk, Brownbook, tastecooking.com, ilkinkaracan, Viktoriya Sener, Fresher, The Guide Istanbul