ПодкастыНидерландская кухня: главные блюда
Главным плюсом нидерландской кухни является ее простота и доступность. Многие из тех блюд, о которых мы сегодня расскажем, можно легко приготовить в домашних условиях, пока нет возможности слетать в всегда цветущий Амстердам.
Основной прием пищи у нидерландцев – ужин. Завтрак и обед состоят обычно из бутербродов или салата. Причем так питаются как взрослые, так и дети. В школах и детских садах редко можно встретить привычный нам рацион из первого, второго, третьего и компота – наши бабушки были бы в шоке. Но благодаря потреблению большого количества овощей и фруктов нидерландцы остаются одной из самых здоровых наций.
Любой прием пищи обильно запивается кофе или мятным чаем. Его подают в высоком стеклянном стакане, наполненном мятой, залитой кипятком. Часто туда же добавляют ломтик апельсина и мед.
Завтрак и перекус
Photo: Lucy Lambriex / Getty Images
Бутерброд с шоколадной посыпкой (Hagelslag)
Кто сказал, что на завтрак нельзя есть шоколад? Нидерландцы точно с этим не согласны. Сделать его легко: берешь кусок хлеба, смазываешь тонким слоем сливочного масла и посыпаешь шоколадом. Завтрак готов.
Photo: practicalselfreliance.com
Мини-оладьи (Poffertjes)
По вкусу и ингредиентам очень похожи на привычные нам оладушки, только размером они меньше. Для домашнего приготовления используют специальную плиту. По форме она похожа на сковороду с 15-20 вогнутыми отверстиями. Тесто используют как для обычных оладий (яйцо, кефир, мука и подсластитель по вкусу).
Photo: unsplash.com
Тосты
Излюбленный вариант с запеченным сыром и ветчиной делают не только на завтрак, но и берут с собой в школу и на работу в качестве обеда.
Photo: allesinalphen.nl
Рыба (Kibbeling)
Небольшие кусочки трески, жаренные во фритюре. Подаются с соусом на выбор (рекомендуем с чесночным – knoflooksaus). Также есть вариант приготовления целой рыбки, называется леккербек (lekkerbekje): от нидерландского «lekker» – вкусно.
Photo: tasteatlas.com
Сэндвичи
Такого их разнообразия, наверное, не встретишь ни в одной стране мира. Здесь все зависит от фантазии едока. Дети любят их готовить с арахисовой или шоколадной пастой. Взрослые предпочитают варианты посытнее: с сыром, различной мясной нарезкой, тунцом, малосоленой рыбой, яйцом. Обязательно добавляются овощи или салат (айсберг, руккола, шпинат и другие).
Photo: Ray Sparvell
Жареный картофель (Patat)
Картошку фри здесь чтят и любят все от мала до велика. Готовят ее и в уличных магазинах, куда обычно выстраивается очередь в не один десяток людей (особенно в центре столицы), и в кафе и ресторанах. Подают картошку в конусообразном стакане, политую соусом. Попробуй вариант с луком и сырным соусом.
Photo: 2017.nutrition-growth.kenes.com
Селедка (Harring)
Это, наверное, самое известное блюдо, с которым у многих ассоциируются Нидерланды. Есть два варианта подачи: сэндвич с рыбой (она может быть целой или порезанной на части) и отдельно небольшие кусочки филе. И та, и другая версия сопровождается солеными огурцами и мелко нашинкованным луком. После того как откусишь кусочек, не забудь сказать «lekker» – «очень вкусно».
Лакомства и закуски
Photo: tripadvisor.com
Блины (Рannenkoeken)
Привычные нам блины они напоминают только формой. Их скорее правильнее назвать пиццей на очень тонком тесте. Во-первых, потому что диаметр блинов обычно около 30 см (как стандартная пицца). Во-вторых, в качестве начинки используют не сметану и варенье, а колбаски, грибы, ананасы, ветчину, жареные овощи. В итоге получается блюдо в лучших традициях нидерландской кухни.
Photo: thespruceeats.com
Традиционное зимнее лакомство олиболлен (Oliebollen)
В начале октября по стране начинают вырастать передвижные лотки, где готовят пончики. Если в голове сразу всплывает картинка с круглыми американскими булочками с дыркой посередине, то знай, что нидерландские пончики – это совсем другое. Шарик из теста опускают в кипящее масло и жарят несколько минут. При этом есть несколько разновидностей олиболленов: обычные без начинки с сахарной пудрой (по желанию можно и без нее) и с яблоками, вишней, изюмом, ромом. Надо признаться, что они очень жирные и сытные. Поэтому не переборщи.
Photo: snackkoerier.nl
Мясная сосиска (Frikandel)
Просто сосиска, которую так любят в качестве еды на ходу. В составе мясо курицы, свинина, лук, специи и яйца.
Photo: theseforeignroads.com
Фрикадельки (Bitterballen)
Мясные шарики с овощами, жаренные во фритюре (любят местные все жарить именно там). В итоге снаружи шарик становится твердым и шероховатым, а внутри остается мягким и нежным. Подаются они к пиву как закуска, но также можно заказать как отдельное блюдо.
Photo: Bitterbalen | © Takeaway/WikiCommons
Крокет (Kroket)
В целом, это те же шарики, о которых рассказано выше, только больше размером и в форме колбаски. Крокеты подают с булочкой и получается бутерброд.
Ужин
Это единственный полноценный прием пищи за весь день. Часто подают первое жидкое блюдо, скорее всего это будет крем-суп.
Photo: thegluttonlife.com
Гороховый суп (Erwtensoep)
Он получается очень густым и сытным, потому что туда добавляют копченые колбаски и бекон, которые дают приятный вкус. Причем густота суп такова, что он скорее напоминает кашу, чем первое блюдо. В составе не встретишь картофель, зато есть сельдерей. Все остальные ингредиенты нам вполне знакомы: горох, лук, морковь, соль, перец и лавровый лист. Готовят его в основном в холодное время года: часто его можно попробовать на рождественских ярмарках.
Photo: foodiezzblog.wordpress.com
Гарнир (Stamppot)
К этому блюду у нидерландцев особая любовь, потому что картофель здесь чтят и любят, так как это часть истории страны. Если простым языком, то это картофельное пюре с овощами. В классическом рецепте основными ингредиентами, помимо картофеля, являются морковь и лук. А дальше каждая хозяйка добавляет все остальное по своему усмотрению: например, капусту, пастернак или сельдерей. Мясная составляющая тоже зависит от пристрастий: это может быть мясо (тушеное, вареное, рагу), копченые колбаски, сосиски, мясные шарики.
Photo: atlasobscura.com
Коровье вымя (Uierboord)
Да, то самое, откуда берется коровье молоко. При варке запах разносится очень неприятный: находиться в одном помещении с котлом невозможно. Варят его 9 часов, так что лучше на это время просто уйти из дома. После варки его обжаривают, чтобы образовалась корочка, режут на тонкие ломтики и едят как бутерброд с хлебом. На вкус мясо получается немного сладким, говорят, что это из-за молока.
Десерт
Photo: sweetcafeinternational.com
Марципановое печенье (Gevulde koeken)
Это популярное нидерландское лакомство. Если с утра прийти в любую пекарню города, то найдешь свежее печенье. Вкус у него нежный, с миндальным послевкусием.
Photo: karlijnskitchen.com
Пирожное томпус (Tompouce)
Два слоя теста обильно наполнены заварным кремом. Верхняя часть покрыта розовой глазурью, а на День короля или королевы ее меняют на оранжевую, потому что это цвет королевской семьи.
Photo: Brent Hofacker / Shutterstock
Вафли (Stroopwafel)
Это сладкое угощение широко известно среди туристов. Оно представляет собой две тонкие вафли, между которыми есть слой карамели. Их принято класть сверху на кружку горячего чая или кофе, чтобы карамель немного растаяла и стала нежной и тягучей. В лотках в центре Амстердама продают вафли, украшенные шоколадной стружкой, орехами, разноцветными конфетами и другими сладостями.
Photo: ahappyhomeinholland.com
Мини-печенья (Pepernoten)
На вкус и вид они похожи на овсяное печенье, только намного меньше. Их принято продавать зимой, а у нидерландских детей они ассоциируются с приездом в Нидерланды Синтаклааса. Это святой Николай, который прибывает на корабле в середине ноября, путешествует по стране и дарит детям подарки и сладости.
Photo: www.thegluttonlife.com
Яблочный пирог (Appeltaart)
Этот пирог пекут в каждом доме по семейному рецепту, но те, кто не хотят этого делать, могут легко купить его в супермаркетах и пекарнях. Его делают из песочного теста с добавлением яблок, корицы и изюма, а подают со взбитыми сливками.
Текст – Юлия И.
