Содержание гайда:

сингапурская кухня   Традиционный завтрак   варианты завтрака   перанаканские блюда   туристическая классика   популярное у местных   Десерты   перанаканские сладости   рекомендации   снеки   местные особенности  хокер-центры   пандемия  

Культура уличной еды в Сингапуре в декабре 2020 года получила официальное признание, попав в Список нематериального наследия ЮНЕСКО. Так что готовься прикоснуться к важной части всемирной культуры и составляй план для будущего путешествия (информация об актуальных условиях въезда в Сингапур и посещения общественных заведений в конце статьи). Но главное: не читай этот материал на голодный желудок! Мы предупредили – а теперь слово Алесе.
 
Сингапур – это место про еду. В сингапурском языке (синглише) даже есть распространенное выражение «die die must try» – «умри, умри, но обязательно попробуй», которое означает крайнюю степень восхищения. А вместо «привет, как дела?» тебя частенько спрашивают «а ты уже сегодня ел(-а)?». На составление фудхантерского гайда мне понадобилось несколько лет: я попробовала абсолютно все нижеприведенные блюда, основываясь, в том числе, на рекомендациях самых известных азиатских блогеров. И теперь с чистой совестью заявляю: с этим списком можно смело отправляться в гастрономическое приключение по Сингапуру и избежать ошибок, которые день за днем совершают гости и экспаты этого прекрасного острова.
 

Что такое «сингапурская кухня»?

 
Сингапурская кухня – это собрание популярных блюд практически со всего мира, так как исторически Сингапур был перевалочным пунктом для торговцев из разных стран. На протяжении последних двух веков здесь смешивались малайская, китайская, индонезийская, индийская, перанаканская и европейская, особенно английская и португальская кухни. Чувствуется также влияние цейлонской, тайской, филиппинской и ближневосточной, но основных направлений можно выделить четыре. О них и поговорим подробнее.
 
  Китайская кухня.  Основное население Сингапура – китайцы (76%), но с течением времени блюда китайских иммигрантов творчески видоизменились: повара стали экспериментировать с местными ингредиентами. Поэтому локальная рецептура порой заметно отличается от классической. Справка для тех, кто хочет эксперно разбираться в сингапурской китайской кухне: большая часть блюд происходит от этнических групп южных районов континентального Китая – хоккиен, теочу, хайнанцев, кантонцев и хакка.
 
  Малайская кухня.  Хотя малайцы (15%) – это коренное население Сингапура, местные блюда малайской кухни также отличаются от региональных вариаций на самом Малайском полуострове. Основное влияние на изменение ингридиентов оказали Индонезия и Китай. В основном все блюда – халяльные, и на фудкортах даже есть специальное разделение посуды и приборов для халяльной и нехаляльной пищи. Моют и собирают ее отдельно.
 
  Индийская кухня.  На сингапурскую индийскую кухню повлияли разные этнические группы Индии, поэтому здесь можно встретить кулинарные традиции как северной, так и южной части полуострова Индостан. Сингапурские индусы (8%) в основном – приезжие разнорабочие, которые живут в дормиториях. Поэтому большая часть блюд, особенно в этническом квартале «Маленькая Индия», стоит копейки и выглядит неприглядно для туриста. Но для тех, кто хочет влюбиться в индийскую кухню, я нашла идеальный ресторан в историческом отеле «Raffles» в центре города: Tiffin-Room (Raffles Singapore
1 Beach Rd).
 
  Перанаканская кухня.  Самая «сингапурская» кухня, какая только может быть. Если все мы легко можем представить себе, что такое беларусская, польская или китайская кухня, то слово «перанаканская» может запросто поставить в тупик. Ее блюда традиционнно готовят женщины, которые происходят от смешанных браков между малайками и китайцами. Женщин-перанакан называют «китаянки пролива» или «неня», а мужчин – «баба». В Сингапуре не так много хороших мест, где можно попробовать блюда перанаканского наследия, но этот опыт определенно стоит того, чтобы свернуть с протоптанной туристами дорожки вокруг залива Марина Бэй.

 

 

Традиционный сингапурский завтрак

 

Обязательно попробуй  «традиционный сингапурский завтрак».  В понимании местных жителей, даже обеспеченных, утренний прием пищи должен быть сытным и недорогим. И «Kaya Toast» прекрасно вписывается в устоявшиеся привычки города. Кайя тост – это два обжаренных с обеих строн куска белого тостового хлеба, между которыми укладывают кусочки сладко-соленого масла или маргарина и слой джема кайя. Два яйца всмятку и чашка кофе или чая завершают картину.
⠀
В Сингапуре бывают разные типы тостов:
⠀
 Single-Slice Kaya Toast – «холостяцкие» тоненькие тосты,
Double-Slice Kaya Toast – классические тосты «женатой пары»,
Cracker Kaya Toast – вместо хлеба хрустящие крекеры,
Steamed Kaya Toast – горячий паровой хлеб,
French Kaya Toast – тосты «бонжур сингапур», обжаренные в яйцах,
Space Bun – вместо тостов пышные булочки.
⠀
Джем кайя готовится из кокосового молока, пандана, яиц и сахара. Его часто продают в небольших баночках как сувенир. Бывает зеленого цвета (окраску придает пандан) и карамельного (из-за жженого коричневого сахара). Яйца обычно выливают в небольшую миску, заправляют соевым соусом и посыпают белым перцем. Тосты с начинкой принято обмакивать в эту смесь, чтобы насладиться сочетанием соленого, сладкого и острого. К завтраку полагается взять чашку местного кофе, который совсем не «эспрессо, капучино, латте».
⠀⠀
Классические виды копи отличаются наличием и количеством: кофе, воды, сахара, сгущенки и молока. Сочетания ингредиентов может быть разным, и у каждого полученного напитка есть свое название (и количество калорий в копитиам – чашке на 200 мл):
 
копи оо косон, kopi o kosong: кофе и вода (5 ккал);
копи оо, kopi o – кофе, вода, сахар (66 ккал);
копи сии, kopi c – кофе, вода, сахар (90 ккал);
копи, kopi – кофе, вода, сгущенка (113 ккал);
копи гу ю, kopi gu you – кофе, вода, сливочное масло (140 ккал).
 
Настоящий местный копи продают в копи тиам, kopi tiam. Колоритные анклы и анти (пожилые «дяди» и «тети») заваривают молотый кофе в фильтрах-носках и разливают копи из огромных кофейников с носиками. А принимают заказ в основном на синглише – старшее поколение плохо знает английский.
 
Шпаргалка на синглише, которая поможет заказать копи на фудкорте:

покрепче: добавь к слову копи «гау», gau;
послабее: «пхо», po;
менее сладкий: «сьеу дай», siew dai,
без сахара: «косонг», kosong;
с молоком: «сы», si;
холодный: «пхэнг», peng (аналог ice).
 
Самый простой способ попробовать копи – отправиться в сетевые заведения, где традиционный завтрак подают весь день. Вот три таких места: Ya Kun Kaya Toast – обширная сеть наподобие «Старбакса», но с местными позициями в меню; Killiney Kopitiam (67 Killiney Rd) – старейшая хайнаньская сеть кофеен в Сингапуре, которая работает с 1919 года по указанному адресу, и Food Republic @VivoCity (1 HarbourFront Walk, #03-01 VivoCity) – фудкорт около монорельса, ведущего на Сентосу, над станцией метро HarbourFront.
 
Но особый кайф – заказать копи в традиционной чашечке. Вот где это можно сделать.
 
 Heap Seng Leong (10 North Bridge Rd, #01-5109). Колоритный кофешоп, в котором подают редкую разновидность копи со сливочным маслом – Kopi Gu You.
 
 Rasapura Masters (B2-50 Canal level, 2 Bayfront Ave). Заглянуть на кофе с тостом в перерыве между обзором самых популярных достопримечательностей на недавно отремонтированный фудкорт и посмотреть на необычную инсталляцию Digital Light Canvas.
 
 Malaysian Food Street (Resorts World Sentosa 8 Sentosa Gateway, Waterfront, Level 1). Аутентично стилизованный фудкорт на острове Сентоса рядом с парком развлечений «Юниверсал Студио» и Океанариумом.
 
Если же нужно место поприличнее, но с душой города, отправляйся в The Courtyard Fullerton Hotel Singapore (1 Fullerton Square). Отель – реконструированное здание главного почтамта Сингапура и является нулевым километром острова, о чем свидетельствует специальная памятная табличка Mile Zero. Здесь привыкли к туристам, которые заходят из любопытства, так что не стоит стесняться заходить в этот роскошный отель, чтобы прикоснуться к истории Сингапура и даже отправить открытки с ресепшена (проси специальный красный штамп!).

 

 

Что еще можно есть на завтрак?

 

  Дим сам (Dim Sum)  – закуски, которые подают в китайской традиции чаепития к завтраку. Это могут быть небольшие блюдца с десертами, фруктами, овощами, булочками, пельмешками, куриными лапками и рисом в листьях лотоса. Дим сам бранчи – это обычно привилегия завтракающих в престижных отелях, таких как St.Regis, Intercontinental, Marriott Tang Plaza, Shangri La, Four Seasons, Mandarin Oriental.
 
 Empress (1 Empress Pl, #01-03 Asian Civilisations Museum). Ресторан с видом на реку Сингапур расположен в музее Азиатских цивилизаций. Очень удобно начать день с плотного завтрака тут и сразу же приступить к прогулке от исторической к ультрасовременной части Сингапура.
⠀
  Конги (Congee)  – рисовая каша. Рис жасмин долго разваривается на мясном бульоне до состояния каши, в которую добавляют различные ингредиенты: грибы шиитаке, свиные тефтельки, столетние яйца, рыбу, арахис, имбирь. Подают на всех фудкортах и даже в сети KFC!
 
  Орх луак , омлет с устрицами, ойстер омлет (Oyster omelette)  – небольшие устрицы обжаривают с картофельным крахмалом и взбитыми яйцами. При подаче поливают острым соусом чили с лаймом. Пробовать в Heng (Newton Food Centre #01-28, 500 Clemenceau Avenue North), который удостоен награды Michelin Bib Gourmand.
⠀
  Наси лемак (Nasi Lemak)  – рис на кокосовом молоке и пандане с соусом «самбал чили» и гарнирами. Рис выкладывают горкой на тарелку/банановый лист или бумагу. Горячий пряный соус наливают по краю. Гарнирами выступают ломтики свежего огурца, глазунья или вареное яйцо, жареные анчоусы, глазированный арахис и курица во фритюре. Пробовать в Adam Road Food Centre (2 Adam Rd). В этом типичном сингапурском фудкорте около Ботанических садов находятся два знаменитых киоска, от которых местные просто фанатеют: Selera Rasa Nasi Lemak и № 1 Adam’s Nasi Lemak. Но вообще наси лемак можно найти практически везде и на вкус он примерно одинаковый.
⠀
  Мин джиан куэх, Min Jiang Kueh  – панкейки с разными начинками: дробленый жареный арахис, тертый кокос, красные бобы, джем с панданом, сыр, шоколад. Пробовать в Jollibean – это сеть с двумя десятками точек продаж на вынос по всему острову. Granny’s Pancake (20 Ghim Moh Road, #01-52, Ghim Moh Market & Food Centre) – место, рекомендованное к посещению только фанатикам, которым не жалко времени на дорогу, или тем, кто изначально приехал в Сингапур с гастрономической целью.
⠀
  Кэррот кейк (Carrot Cake или Chai Tow Kway)  – морковный пирог? Нет, оладьи из редьки. Готовят из тертого или порезанного кубиками дайкона – «белой моркови», обжаренной с чесноком, яйцами, рисовой мукой, крахмалом и приправами. Бывает с темным или светлым соевым соусом. Пробовать в Chey Sua Carrot Cake (#02-30 Lor 1 Toa Payoh, Block 127). Здесь действительно всегда стоит очередь и время ожидания составляет порядка получаса. Весь секрет этого места – современный подход приготовления в стиле фритата.
⠀
  Чуи куэх (Chwee Kueh)  – оладьи из рисовой муки с водой на пару. Украшают кубиками маринованной редьки и подают с соусом чили. Пробовать в Jian Bo Shui Kueh (Tiong Bahru Market #02-05 Seng Poh Road). Это известнейший и старейший киоск по приготовлению оладьев, который превратился в обширную сеть по всему Сингапуру.
⠀
  Би хун (Bee Hoon)  – «завтрак бедняка»: поджаренная рисовая лапша с овощами и зеленью. Для сытности предлагают жареную курицу и яйцо. Пробовать в Yon Yan Fried Chicken Wings (726 Clementi West Street 2, #01-191). Киоск стал популярен после фотографии действующего премьер-министра Ли Сянь Луна, который стоял в очереди и ждал свою порцию полчаса.
 
  Ми горенг (Mee Goreng)  – поджаренная яичная лапша с тофу, картофелем, фасолью, помидорами и соусом с карри. Бывает с китайской капустой и морепродуктами, например, креветками и кальмарами.
 
  Ми ребус (Mee Rebus)  – суп с яичной лапшой и соусом карри. Эти блюда можно найти на любом фудкорте или хокер-центре Сингапура. Подробнее о них – в разделе «Куда отправиться, чтобы попробовать все».

 

 

Обед и ужин. Знаменитые перанаканские блюда

 

  Баби понгтех (Babi Pongteh)  – в самом простом варианте это блюдо из свинины, тушенное в ферментированном соевом соусе. Обычно его приправляют корицей и звездчатым анисом. Говорят, что хорошо приготовленное будущей невесткой блюдо имело у перанаканцев важное значение для подтверждения принятия предложения руки и сердца.
 
  Чан чье (Chap chye)  – капуста, черные грибы, свиная грудинка и вермишель, тушенные в бульоне из креветок и свинины.
 
  Баби буах келуак (Babi Buah Keluak)  – главное сокровище перанаканской кухни. Однако приготовить его трудно из-за сезонности основного ингридиента – плода келуак, или кепаянг (pangium edule), который произрастает в Индонезии и некоторых частях Малайзии. Он содержит синильную кислоту и в сыром виде ядовит. Поэтому семена зарывают в вулканический пепел на сорок дней, а затем варят. Только после этого они становится пригодны к использованию. Блюдо крайне специфическое: его горький, темный шоколадный вкус и слизкая текстура нравится далеко не всем, даже местным. Однако при правильном приготовлении это сытное тушеное блюдо из свиных ребрышек получается абсолютно восхитительным.
 
  Итек тим (Itek Tim)  – горячий суп из утки, солений хамм чой (горчица сарептская), имбиря, тамаринда, томата, перцев чили и бренди.
 
  Отак-отак (Otak-Otak)  – рыбное филе, залитое смесью яиц, кокосового молока, рисовой муки, специй с лемонграссом и приготовленное на пару в банановых листьях.
 
  Куэх пай ти (Kueh Pie Tee)  –  тонкая и хрустящая тарталетка, наполненная сладко-острой смесью мелко нарезанных репы и моркови с креветками. 
 
Рестораны перанаканской кухни, где можно попробовать все вышеперечисленное и даже больше, а также ознакомится с перанаканским интерьером:
 
 Candlenut at Dempsey (17a Dempsey Rd). Первый в мире перанаканский ресторан, отмеченный звездой Мишлен.
 
 Violet Oon (78 Airport Boulevard, #01-205/206). Сеть ресторанов, у которой есть филиал даже в аэропорту Чанги.
 
 The Blue Ginger (97 Tanjong Pagar Road). Неоднократно отмеченный гидом Мишлен, ресторан находится в трехэтажном доме и увешан работами местных художников.
 
True Blue Cuisine (47/49 Armenian Street). Аутентичный перанаканский ресторан, который находится рядом с перанаканским музеем в центре города.
 

  

Популярные среди туристов блюда

 

  Сатэй (Satay)  – блюдо из маринованного с куркумой мяса, азиатские шашлычки, приготовленные на открытом огне. Происходит из Индонезии, но плотно вошло в привычное меню торговцев едой в Сингапуре. Типичными видами мяса являются курица, говядина, баранина и свинина. Частенько продают и сатэй из креветок. В качестве гарнира подаются кусочки лука, огурца и кетупат – небольшие брикеты вареного риса, завернутые в листья кокосовой пальмы или пандана. Мясо обмакивают в сладкий соус из толченого арахиса, кокосового молока, сока лайма и специй. Ниже – места, где это блюдо стоит попробовать.
 
 Telok Ayer Market/Lau Pa Sat (18 Raffles Quay). Одноэтажный круглый хокер-центр с кирпично-красной крышей расположен среди современных стеклянных небоскребов. Настоящая гастрономическая постановка разворачивается тут с заходом солнца (после 19.00) – торговцы разворачивают свои киоски, расставляют столики на проезжую часть, разжигают огонь и призывно выкрикивают «сатэй-сатэй!». Самыми популярными считаются киоски номер 7,8 и 10.
 
 Yong Seng Satay (#02-123, Bukit Timah Market & Food Centre, 51 Upper Bukit Timah Road). Владелец этого киоска добавляет в привычный арахисовый соус спелый перетертый ананас. Совместить посещение этого фудкорта можно с поездкой на старую железную дорогу Old Bukit Timah Railway Station, которая соединяла Малайзию и Сингапур, и прогулкой по природным достопримечательностям Hinhede Quarry и Little Guilin.
 
 TKR Satay (Newton500 Clemenceau Avenue North). Известен по фильму о сингапурских миллионерах «Безумно богатые азиаты». Кроме этого, тут стоит попробовать куриные крылья барбекю с лаймом.
 
 Good Luck BBQ Chicken Wings (#B4-03/04, Food Opera @ Ion Orchard, Ion Orchard, 2 Orchard Turn). Если будешь гулять по главной торговой улице Сингапура, то это – лучшее место для недорогого обеда с аутентичным акцентом.
 
 Fang Yuan Satay (Blk 75, #01-25 Lorong 5 Toa Payoh Food Centre). Сингапурский гайд Мишлен добавил этот киоск за его редкий десертный ананосовый соус к мясу, который нужно просить отдельно.
 
 Satay by the Bay (18 Marina Gardens Drive Gardens By the Bay 19 #01-19). Удобно расположен между оранжереями и дамбой в Садах у залива. И цена очень доступная!
 
 National Kitchen By Violet Oon (1 St Andrew's Rd, #02–01 National Gallery). Сеть ресторанов перанаканской кухни, которая рекомендована мишленовским гайдом.
 
 The Clifford Pier (80 Collyer Quay). Для тех, кто хочет очень красиво и дорого.
 
  Куриный рис по-хайнаньски, или чикенрайс (Hainanese chicken rice)  – это ароматный рис, приготовленный на курином бульоне. К нему подают кусочки отварного или жареного цыпленка в соевом соусе. Современные варианты подачи включают жареную уточку или свинину на углях. На гарнир подают кусочек огурца, помидора, отварное яйцо, зелень кай лан и миску бульона. Отдельно можно выбрать соусы для обмакивания мяса – темный соевый соус и чили с чесноком и тертым имбирем. Гарнир обычно включен в стоимость блюда на фудкортах, но отличается у разных продавцов – спрашивай перед заказом.
 
 Tian Tian Chicken Rice at Maxwell Food Centre (1 Kadayanallur St, #01-10/11 Maxwell Food Centre). Повар этого киоска на фудкорте победил самого Гордона Рамзи на соревнованиях в Сингапуре 2013 года.
 
 Ah Tai Hainanese Chicken Rice (Stall 7, Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur Street). По соседству с Tian Tian Chicken Rice его бывший шеф открыл собственный киоск. Местные постоянно сравнивают эти два места и спорят, какой чикенрайс лучше.
 
 Chatterbox (Level 5, Mandarin Orchard Singapore 333 Orchard Road). Самый известный и дорогой чикенрайс в Сингапуре. Кроме этого, в меню много других популярных туристических блюд: лобстер лакса, наси лемак, сатэй.
 
  Чили краб, Chilli Crab  – мангровый краб, приготовленный в сладко-остром соусе из томатов и перца. Это визитная карточка Сингапура. В современных ресторанах сейчас предлагают разных крабов, даже с Аляски. Цена варьируется от $S 50 до 200 за штуку. К чили-крабу заказывают специальные маленькие сдобные жареные булочки mantou и жареный рис с овощами.  Если у тебя будет возможность попробовать в Сингапуре только одно блюдо – выбери это. 
 
 Jumbo Seafood (1206 ECP, #01-07/08 East Coast Seafood Centre). Это сеть ресторанов, самый прекрасный из которых находится на берегу моря по отмеченному адресу.
 
 Roland (89 Marine Parade Central, #06-750). Мать основателя этого ресторана изобрела рецепт чили краба в 1956 году. Ресторан специализируется на морепродуктах, кантонской кухне и дим самах.
 
 Holy Crab (13 Stamford Rd, #01-85 Arcade @ Capitol). Шеф-повар ресторана по предварительному бронированию проводит мастер-классы по приготовлению чили-краба.
 
 Long Beach Seafood (25 Dempsey Rd). Сеть ресторанов, в которой изобрели рецепт краба в соусе из черного перца, black pepper crab.
 
Red House Seafood (Grand Copthorne Waterfront Hotel (Level 2), 392 Havelock Rd). Рестораны расположены по трем адресам, но по указанному –лучший ассортимент морепродуктов и интерьер. Не пожалей денег и попробуй вкуснейшее мясо моллюска абалон, который у азиатов считается деликатесом.
 
  Лакса (Laksa)  – острый суп с лапшой на кокосовом молоке, в который добавляют креветки, курицу, рыбу и моллюсков. Данное блюдо перанаканской кухни путеводитель Lonely Planet поставил на 2 место из 10 главных гастрономических опытов 2020 года. Даже в бизнес-лаунже аэропорта Чанги этот суп всегда стоит на видном месте, как самый рекомендуемый. Существует несколько вариантов лаксы: карри лакса более распространен в Сингапуре, а асам лакса чаще встречается в Малайзии. Основные отличия – тип макаронных изделий, вид рыбы и насыщенность бульона. В Сингапуре пользуется спросом катонг лакса, katong laksa, лапшу в котором нарезают на кусочки, чтобы ее было удобно есть ложкой. 
 
 328 Katong Laksa (216 E Coast Rd). Киоск назван «328», так как по-кантонски это созвучно слову «процветающий». Существует несколько филиалов по всему Сингапуру, но указанный является самым известным, так как его посетил шеф-повар Гордон Рамзи. А владелица заведения и ее сын победили шефа в соревновании на лучшую лаксу в 2013 году.
 
 One-Ninety Bar (190 Orchard Blvd). Коктейльный бар в отеле Four Seasons на Орчард-роуд, не остановился на закусках в духе мини-бургеров и картошки фри. Составители смело внесли туда еще и лаксу, чикенрайс и хор фан. Именно тут готовят лучшую лаксу в Сингапуре. Правда, стоит она в 5 раз дороже тех, что в хокер-центрах.
 
  Соус «соленое яйцо» (Salted Egg).  Вот как он готовится. На сковороде растапливается сливочное масло, добавляется рубленый чеснок и листья карри, чили по вкусу. Дальше немного необычный ингридиент – в массу вмешивают толченые до состояния пюре сваренные вкрутую соленые желтки (яйца берут куриные или утиные). И в самом конце – концентрированное молоко. С соусом могут подавать курицу, утку, стейк, креветки, осьминога и даже краба. В магазинах и сувенирных лавках ты без труда обнаружишь картофельные чипсы и рыбью кожу в соусе salted egg. Даже в «МакДональдсе» переодически бывает картошка фри с соусом «соленое яйцо». Попробовать блюда с ним можно в New Station Snack Bar (Far East Plaza 14 Scotts Road #05-95) и Jia Yuen Eating House (15 Crane Rd).
 
 

 

Блюда, которые любят местные

 

  Бак кут тех (Bak kut teh)  – мясные свиные ребрышки варят в течение нескольких часов с большим количеством чеснока, перца, зелени и специй. Бульон бывает «теочью», прозрачный и острый, и «хоккиен», темный и травяной. История изобретения супа незамысловата: когда Сингапур был бедной рыбацкой деревушкой, один нищий пришел к придорожной лавке торговца лапшой, чтобы попросить еды. И хозяин ларька сварил суп из того, что было – свиных костей и дешевых специи, в том числе звездчатого аниса и перца. Так и получился суп, по цвету напоминавший чай. Поэтому блюдо частенько называют «чай из свиных ребрышек». Пробовать в Ya Hua Bak Kut Teh (7 Keppel Road, # 01-05 / 07, PSA Tanjong Pagar Complex).
 
  Вонтон ми (Wanton Mee)  – суп с лапшой, кусочками свинины на гриле, китайской капустой и пельмешками с фаршем из свинины и креветок. На выбор блюдо может быть подано в сухом виде, то есть без супа. Пробовать в Wong Kee Wanton Noodles & Roasted Delights (Funan Mall, #B1-28, 109 North Bridge Road).
 
  Стимбоат, или хот-пот, или шабу-шабу (Steamboat or Hot Pot or Shabu-Shabu)  – это не просто очередное популярное сингапурское блюдо, а способ развлечься с друзьями за его приготовлением. На электрическую плитку посередине стола ставится котел с выбранным бульоном, обычно красным острым и белым неострым. Отдельно подают порезанные тонкими пластинками мясо, зелень, овощи, яйца и грибы. Когда бульон закипает, в него поочередно закидываются ингридиенты. Мясо варят до готовности, потом достают и обмакивают в соусы. Получается довольно необычно и весело. Пробовать в Haidilao Hot Pot (3D River Valley Road #02-04 Clarke Quay) – китайской сети хот-потов в Сингапуре, которая горячо полюбилась местным, и Suki-Ya (1 Harbourfront Walk #01-102/103) – японской сети, которую считают очень демократичной по цене с ее системой «ешь, сколько влезет».
 
  Фиш суп (Fish Soup)  – рыбный суп на основе лекого бульона с кусочками рыбы, приготовленными на пару (версия супа в стиле теочью). Пробовать Han Kee Fish Soup (7 Maxwell Rd, #02-129). Местные очень хвалят хозяйку киоска за постоянство качества и толстенькие ломтики рыбы в супе. Очереди в обед ужасают – примерно 45 минут ожидания!
 
  Фиш бол нудл (Fish ball noodle, Mee Pok Tah)  – блюдо из рыбных шариков, фиш кейков, желтой плоской пшеничной вермишели и обжаренного лука шалот для посыпки. Бывает сухим и в виде супа с перцем чили и томатным соусом. Основная проблема многих современных продавцов фиш бол нудл в том, что они перестали готовить вручную рыбные шарики и фиш кейки, а используют фабричные полуфабрикаты. Разница – небо и земля. Поэтому очень важно найти аутентичные киоски с этим блюдом. Надо помнить, что работу они начинают в шесть утра, так что свежеприготовленные рыбные шарики в популярных киосках заканчиваются уже к 9. Вот три проверенных места: Fishball Story (77 Circuit Rd, #01-450), Hup Kee Fishball Noodles (158 Ang Mo Kio Ave 4, #01-590) и Hock Lee Fishball Noodles (270 Queen Street, Albert Food Centre, #01-102).
 
  Попиах (Popiah)  – это сингапурская версия шаурмы с низкокалорийными, но вкусными ингредиентами, такими как редис, чеснок и другие овощи. Попия определенно является самым здоровым среди сингапурских деликатесов, если не добавлять слишком много арахиса, чипсов и китайских сосисок!
 
 Kway Guan Huat Joochiat Popiah (95 Joo Chiat Rd). Здесь по выходным устраивают небольшую кулинарную демонстрацию приготовления попиах, подробнее на сайте. А вообще в район Джу Чиат стоит отправится не только за едой, но ради перанаканских разноцветных шопхаузов на пересечении с Koon Seng Rd.
 
 Современная интерпретация попии полностью раскрыта в сети Souper Star (1 Raffles Place One Raffles Place #B1-11) – здесь подают множество видов супа и попии: в стиле цезарь, по-тайски, с морепродуктами и васаби.
 
  Рояк (Rojak)  – салат из овощей и фруктов: огурцов, турнепса, ананасов, зеленого манго и розовых яблок, политый густым  темным соусом из сахара, сока лайма, креветочной пасты и пасты чили. Сверху посыпается дробленым арахисом и цветками имбиря. Пробовать в Brothers Rojak (449 Clementi Ave 3, #01-211) и Tow Kwar Pop Tiong Bahru Market (30 Seng Poh Rd, #02-06 Market).
 
  Карри пафф (Curry Puff)  – это недорогой слоеный пирожок, который часто продают в торговых центрах и переходах станций метро MRT. Начинками чаще всего является картофель со специей карри и сардины. Местные жители частенько перекусывают этими теплыми слойками прямо на ходу. Пробовать в Old Chang Kee – десятки киосков по всему острову.
 
  Роти прата (Roti Prata)  – жаренная на сковородке лепешка. В качестве начинок могут быть овощи, мясо, карри, сыр, лук, грибы, яйца. Бывают также сладкие ингредиенты – джем кайя, красная фасоль, шоколад, бананы.
 
  Муртабак (Murtabak)  – лепешка роти прата с начинкой из фарша говядины или курицы, смешанного с яйцом, луком и специями. Обычно подают с соусом карри.
 
  Бирьяни (Biryani)  – блюдо индийских мусульман из риса басмати и множества специй, доминирующими из которых является корица и мускатный орех. Подается с бараниной или курицей, а также соусом карри. Пробовать в Tiffin-Room (Raffles Singapore
1 Beach Rd). Ничего лучше из индийской кухни ты просто не найдешь в Сингапуре. Но в то же время роти прату, муртабак и бирьяни есть практически в любом хокер-центре, особенно в районе Литтл Индии.
 
  Чар куэй тью (Char Kway Teow)  – плоская рисовая лапша, обжаренная с соевым соусом, чили, цельные креветки, очищенные ракушки, ростки фасоли, яйцо, кусочки китайской колбасы и фишкейк. Пробовать в Outram Park Fried Kway Teow Mee (531A Upper Cross St, #02-17).Уже в 6 утра к киоску 68-летнего владельца стоит длинная очередь из желающих попробовать его фирменное блюдо. Сам анкл говорит, что ему все труднее дается работа – каждый день он жарит около 70 кг лапши. В 2018 году его работу отметили в гиде Мишлен. И с тех пор очередь за тарелкой составляет не менее часа.
 
  Лапша с креветками (Fried Hokkien Prawn Mee)  – это сочетание яичной и рисовой лапши, которая обжаривается с насыщенным креветочным бульоном и набором морепродуктов – креветками, кольцами кальмара, осьминожками и даже крабами в мягком панцире. Пробовать в Nam Sing Hokkien Mee (51 Old Airport Rd, #01-32). Киоск продает лапшу с 1960 года. Сейчас на кухне всем заправляет 72-летний мистер Нг, который начал готовить в 18 лет, помогая своему отцу.
 
  Хор фан (Hor Fun)  – жареная лапша вок с нежными кусочками говядины или морепродуктов . Секрет идеального хор фана – контроль над температурой огня и временем приготовления. Если мясо или морепродукты варить слишком долго, то они будут резиновыми; если соус недостаточно ароматный, то все блюдо будет безвкусным. Поэтому попробовать правильный хор фан очень важно, чтобы полюбить его и понять страсть сингапурцев. Сделать это можно в Geylang Lor 9 Beef Horfun (237 Geylang Rd). Этот киоск рекомендовали в гайде Мишлен, а местные часто ездили в Гейланг ради этого блюда. Поговаривают, что сейчас качество уже не то, но все равно это самое знаменитое место для хор фана. Еще несколько популярных адресов: Keng Eng Kee Seafood (Blk 124 Bukit Merah Lane 1 #01-136), Good Day (7 Maxwell Road, Amoy St, #01-25 Food Centre) и Pepper Bowl (7 Maxwell Rd, #02-102).
 
  Наси паданг (Nasi padang)  – это индонезийский шведский стол с готовыми блюдами, которые включают в себя различные овощи, мясо, рыбу, морепродукты и подливки. Как основу подают рис, а остальное добавляешь по своему усмотрению. Пробоват в Pagi sore (88 / 90 Telok Ayer Street, Far East Square).
 
  Самбал стингрэй (Sambal stingray)  – приготовленный на гриле скат, который подается на банановом листе с пастой самбал, репчатым луком, лаймом, перчиками чили и уксусным соусом. Иногда присыпают петрушкой. Пробовать в Boon Tat BBQ Seafood (24 Smith St) и Ming Yen BBQ (киоск 55-57, Lau Pa Sat Festival Market, 18 Raffles Quay).
 
  Фиш хэд карри (Fish Head Curry)  – голову красного снэппера (кампечинского луциана) тушат с карри, кокосовым молоком, овощами и тамариндовым соусом. Пробовать в Muthu’s Curry (138, Race Course Road, #01-01).
 
 

 

Десерты

 

  Тау хуа, или доу хуа (Douhua)  – китайский десерт, приготовленный из мягкого тофу с сахарным сиропом. Этот десерт едят горячим или холодным, а иногда добавляют клейкие рисовые шарики, травяное желе или соевое молоко. В последнее время появилась популярная и более желеобразная версия тау хуай, которая может включать практически любой вкус, например, манго, дыню или кунжут. Некоторые едят этот десерт на завтрак, добавляя соевый соус и яйца.
 
  Айс качанг (Ice Kacang)  – ледяную глыбу превращают в стружку на специальном шлифовальном станке. Снег насыпается высокой горкой в чашу и украшается различными ингредиентами: красной фасолью, кусочками разноцветного желе, сиропами, консервированными фруктами и сладкой кукурузой. Вариаций десерта большое множество, это своего рода морожное с топингами. Из современных добавок – пальмовый сахар (гула мелака), дуриан и шоколадный сироп.
 
  Дуриан (Durian).  Понять зависимость сингапурцев от плода, который называют «королем фруктов» в Юго-Восточной Азии, можно всего по одному поступку. На главной туристической набережной Сингапур возвел театр «Эспланада» в форме двух дурианов. Большинству иностранцев сильный резкий запах фрукта категорически не нравится, а местные возводят его в ранг национального фрукта. Кондитеры с трепетом превращают его в мороженое, пирожные, тортики и даже коктейли. Стоимость хорошего вкусного дуриана заставит приподнять бровь – порядка $ 20 за полкилограмма (да, китайцы любят указывать цену за полкило). Самыми дорогими и популярными сортами дуриана являются D24 «Султан» или Mao Shan Wang – их мякоть по вкусу нежно-сливочная и сладкая. Не дай себя обмануть уличным продавцам – покупать лучше всего цельный плод дуриана, который при тебе же и раскроют. Съесть его придется на месте, потому что провозить дуриан в сингапурском транспорте или проносить в отели строго запрещено. Но запретный плод, как известно, сладок, поэтому даже в самых престижных отелях можно учуять гниловато-сладкий запах из соседнего номера. Научно не обосновано, но сингапурцы верят в чудесные медицинские свойства плода, а еще – в летальность сочетания с алкоголем.
 
Расфасованные дольки дуриана может и хороши тем, что стоят недорого и порция маленькая. Но огромный минус заключается в том, что по неопытности не сможешь разобраться, как давно они упакованы, и первое знакомство может оказаться печальным. Существует целая градация сортов дуриана по горькости, сладости, интерсивности и сливочности. В основном дурианы завозят из малазийского города Джохор, который находится через мост от Сингапура.
 
 DurianBB (462 Crawford Lane #01-65). В этом кафе подают отличные дегустационные сеты обычных и премиальных сортов дуриана, а также всевозможные десерты с дурианом. Однозначная рекомендация для тех, кто хочет подружиться с королем фруктов.
 
 Kungfu Durian (30 Joo Chiat Pl). Очень умеренные и разумные цены по меркам Сингапура без туристических накруток.
 
 Durian 36 (608 Geylang Rd). Только представь себе – более 20 лет заниматься дурианами и, более того, устраивать настоящие дуриановые вечеринки!
 
  Сэндвич с мороженым (Singaporean Ice Cream Sandwich)  – кусок брикета в ломтике радужного тостового хлеба или между вафелек. Тележку мороженщика можно увидеть издалека – она стоит под желтым пляжным зонтиком и к ней тянется очередь из сингапурцев, которые хотят стать чуточку счастливее за доллар и двадцать сингапурских центов. Раньше мороженщики стояли повсюду, но в последние годы их количество значительно сократилось. Найти тележки чаще всего можно вдоль Орчард Роуд и на исторической набережной около отеля Fullerton hotel. Вкусов морожного обычно не один десяток, но самые востребованные – ваниль, манго, шоколад, мята с шоколадом, черная смородина, клубника, малина. Из необычных – фиолетовый сладкий японский картофель, дуриан и жвачка. Жвачка запрещена законом и наказывается штрафом.
 
  Морожное в виде Мерлайона (Merlion Ice Pop)  – туристическая фишка, которая стоит недешево, но смотрится очень инстаграмно. Бывает различных вкусов, вплоть до дурина. Продается около статуи Мерлайона. Очень вкусное, но тает за секунды и течет по рукам. Единественный производитель – Leeu Sg (Fullerton Waterboat House Souvenirs, 3 Fullerton Rd, #01-02/03).
 
  Пандановый кекс (Pandan Chiffon)  – десерт с ореховым вкусом и зеленым оттенком от сока листьев пандана. Пробовать в Bengawan Solo. Прекрасная сеть кондитерских для знакомства с сингапурскими десертами и покупки съедобных сувениров.
 
  Мункейки (Mooncakes)  – традиционная китайская выпечка, которую изготавливают только в период Праздника середины осени (август – октябрь). Это круглые или квадратные пирожки с начинкой из пасты сладких бобов или лотоса. Как знак луны внутрь традиционного мункейка добавляют цельный крутой яичный желток, а поверху наносят иероглифы с символом гармонии. Выпечка появлятся на сайтах всех пятизвездочных отелей с началом сезона, а самые престижные и востребованные продаются в Raffles, Four Seasons, Grand Hyatt, Marina Bay Sands и Fullerton.
 
  Яичная тарталетка (Egg Tart)  – слоеная корзинка c зaпeчeнным яичным зaвapным кpeмoм. Вкуcнaя недорогая выпeчкa из Азии. Совершенно не похожа на португальскую тарталетку и те знаменитые тарты, что продают в Макао.
 
  Чендол (Cendol)  – это ледяной сладкий десерт, который готовят из зеленой рисовой лапши, подкрашенной панданом, посыпают измельченным льдом и заливают кокосовым молоком и сиропом пальмового сахара. В качестве дополнительных топпингов используют консервированную кукурузу, нарезанный кубиками джекфрут, подслащенные красные бобы и дуриан.
 
  Писанг горенг (Pisang goreng)  – бананы в кляре, которые идут в качетсве десерта к чаю или просто как снек.
 
  Куих бахулу (Kuih Bahulu)  – азиатская версия французских традиционных кексов маделейн (мадлен). Готовят из простейших ингридиентов, которые есть у любой хозяйки на кухне практически каждый день – мука, сахар, ванилин, соль, масло. Отличительная черта – форма кексиков. Обычно это маленькие цветочки: можешь посмотреть затягивающее видео о том, в каких формочках их готовят. 
 
  Пулут хитам (Pulut hitam)  – сладкий суп из черного клейкого риса и кокосового молока, подслащеный пальмовым сахаром. 
 
  Ченг Тнг (Cheng Tng)  – прозрачный суп, который включает в себя множество питательных ингредиентов, таких как гинкго, перловая крупа, сушеные лонганы, красные финики и сушеные семена лотоса.
 
  Орх нии (Orh Nee)  – сладкая сливочная паста из батата. В 2016 году пассажирам первого класса сингапурских авиалиний предлагали это блюдо в качестве изысканного десерта.
 
  Тан юань (Tang Yuan)  – сладкие рисовые шарики с начинкой из черного кунжута. В зависимости от рецепта шарики бывают разного размера и могут быть и без начинки. Cо сладкой начинкой подаются с имбирем и сиропом, без начинки подаются как часть сладкого десертного супа
 
  Травяное желе (Grass jelly)  – десерт из перебродивших листьев и стеблей Platostoma palustre. Полученную желеобразную массу нарезают кубиками, а после добавляют в сироп или соевое молоко. Само по себе травяное желе имеет слегка горьковатый вкус, йодистый аромат и блестящий черный цвет.
 
  Тау Cуан (Tau Suan)  – горячий десерт из бобов мунг, сахара, картофельной муки и листьев пандана. Бобы замачивают на ночь, а потом варят на пару, добавляют остальные ингридиенты и дают загустеть. Подают обычно с жареным ютиао (пончиковые палочки).
 
 

 

Традиционные перанаканские сладости «Нонья Куэх»

 

  Онде онде (Ondeh ondeh)  – маленькие шарики из рисовой муки и сока пандана, внутри которых гула мелака или кусочки пальмового сахара, а снаружи – тертый кокос. До обваливания в стружке шарики варят и поэтому начинка получается жидкой и немного тягучей.
 
  Куэх салат (Kueh Salat)  – пирожное, которое состоит из двух частей: верх – нежный сливочный крем из пандана, низ – клейкий рис, приготовленный на кокосовом молоке. Дополнительный аромат и голубой оттенок рису придает экстракт цветка синего горошка.
 
  Саго мелака (Sago Melaka)  – слои пирожного состоят из клейкого риса и ароматизированы розовым сиропом, гула мелака (пальмовый сахар) и кокосовым молоком.
 
  Радужный лапис (Rainbow Lapis)  – желатиновые слои всех цветов радуги, которые сингапурцы любят отделять друг от друга постепенно. Кокосовое молоко, натуральные красители, листья пандана, крахмал из тапиоки и вода.
 
  Розовый куэх, или розовая фея (Pink kueh or pink fairy)  – реконструкция уже знакомого нам супа из красной фасоли. Куэх готовят из бобов, которые хорошо сочетаются со вкусом основы из кокосового молока.
 
  Куэх чендол (Kueh chendol)  – это классический ледяной десерт «чендол», которому придали форму пирожного. Верхний коричневый слой – это гула мелака, а нижний – кокосовое молоко с кусочками чендола.
 
  Куэх дардар (Kueh Dardar)  – это роллы из блинчика с панданом и кокосовой начинкой внутри.
 
Попробовать традиционные перанаканские сладости можно в Harrians nonya table (Ocean Financial Centre 10 Collyer Quay #B1-03/04), Lek Lim Nonya Cake Confectionery (84 Bedok North Street 4, #01-21) и Ruman Bebe (113 E Coast Rd). Последний – отдельный перанаканский мир, начиная от внешнего вида здания и продолжая традиционными посудой, одеждой, блюдами, классами, турами и сувенирами.
 
  Анг ку куэх, пирожное «красная черепаха» (Ang ku kueh)  – пирожные в форме панциря черепахи, которые состоят из оболочки с начинкой и готовятся на пару в банановом листе. Оболочка – клейкая рисовая мука и сладкий картофель, а начинка – молотый арахис и сахар. Китайцы традиционно считали, что поедание черепах принесет долголетие, удачу и процветание тем, кто их ест. Часто это угощение подают на китайский новый год и бейби шауэр (вечеринка по случаю определения пола ребенка). Пробовать в Ji Xiang Ang Ku Kueh (#01-33 Everton Park, Blk 1). Анг ку куэх можно найти во многих торговых центрах и на фудкортах. По указанному адресу находятся самые популярные, качественные и вкусные пирожные во всем Сингапуре. Кондитерская расширила ассортимент начинок, и теперь там есть кокос, кукуруза, сладкий картофель, бобы и дуриан.
 
  Путу пиринг (Putu Piring)  – круглые лепешки из молотой рисовой муки, наполненные гула мелака (пальмовым сахаром) и покрытые еще одним слоем рисовой муки. Полученные полуфабрикаты пропаривают в металлических конических формах несколько минут. Традиционный метод приготовления путу пиринг сложно представить или описать, поскольку для него нужны особенные ингридиенты и приспособления. Пробовать в Haig Road Putu Piring (19 Haig Rd, #01-07 Hawker Centre). Киоск, принадлежащий госпоже Айше Хашим и ее семье, стал ключевым в сериале Netflix «Уличная еда» в эпизоде про Сингапур. Путу пиринг часто путают с туту куэх.
 
  Туту куэх (Tutu Kueh)  – имеет арахисовую или кокосовую начинку, по размеру меньше, чем путу пиринг и нет посыпки из тертого кокоса. «Ту ту» происходит от китайского слова «толкать». Десерт появился в 40-х годах, когда иммигранты по фамилии Тан продавали эти закуски на улицах на тележках, отсюда и название. Пробовать в Queensway Lau Tan Tutu Kueh (1 Queensway, Queensway Shopping Centre #02-47).
 
 

 

Блюда и рестораны, которые постоянно ищут по рекомендациям

 

  Первые в мире восьмицветные пельмени (сяо лунь бао).  Xiao Long переводится как «небольшая корзинка-пароварка». А Bao – сокращение от «баоцзы», паровой пирожок с начинкой. То есть, «сяо лун бао» – это пельмешки на пару. Внутри много наваристого бульона, а тесто тоненькое и нежное. Каждый бао плиссирован восемнадцатью точными складками и весит всего 25 грамм – это золотой стандарт в Китае. В сети ресторанов «Paradise Dynasty» их подают оригинальным способом: восемь цветов соответствуют восьми разным вкусам. Употреблять их рекомендуют в строго определенном порядке: традиционный, женьшень, фуа-гра, черный трюфель, крабовая икра, сыр, чеснок и сычуань.
⠀
Ритуал поедания сяо лун бао: палочками укладываешь пельмешек в глубокую ложку; надкусываешь, чтобы бульон вытекал и его можно было выпить и не обжечься; заедаешь оставшимся кусочком. Предварительно можно обмакнуть в соус.  Пробовать в Paradise Dynasty  (3 Temasek Boulevard Suntec City Mall #B1-110). Это сеть из 45 ресторанов, но восьмицветик подают лишь в нескольких.
 
  Чикенрайс в соевом соусе со звездой Мишлен.  Блюдо со звездой Мишлен, которое сыскало мировую славу, стоит всего несколько долларов. А ресторан, который ищут туристы, скорее напоминает небольшую столовую. Не верь всем, кто пишет про километровые и многочасовые очереди. В часы пик, обед и ужин, возможно, придется подождать. Как и в любом популярном заведении.
 
Дело не в еде, а истории, которая стоит за получением звезды. Сын деревенских фермеров уехал в Сингапур исполнять мечту – стать поваром. Устроился работать в ресторан, учился у лучших, потом открыл свой скромный уличный ларек с блюдом по собственному рецепту. И в 2016 году оказался замеченным мишленовским критиком. Теперь у мистера Чана сеть ресторанов и мировое признание. А у нас – адрес,по которому можно попробовать успех на вкус: Hawker Chan (335 Smith Street #02-126 Chinatown Complex Market & Food Centre). Именно по этому адресу находится киоск, который получил мишленовскую звезду. Но наиболее популярное место среди туристов и вводящий в заблуждение распространенный адрес ресторана – 78 Smith St.
 
  Пельмени со звездой Мишлен.  Популярная в Азии сеть ресторанов с одной звездой Мишлен, специализирующаяся на разных видах пельменей сяо лун бао. Сингапурский автор Кевин Кван даже упомянул ее в своей трилогии «Безумно богатая китайская девушка». Но именно в Сингапуре нет заведения со звездой Мишлен. Этой чести удостоились рсстораны в Гонконге и на Тайване. В Сингапуре эту сеть обожают не только за пельмени и доступные цены – в любом из ресторанов можно встать около витрины и понаблюдать за работой поваров. Мастерство, с которым они лепят огромное количество заказов, не оставляет равнодушными даже тех, кто и сам непрочь налепить домашних пельмешек. Посмотреть, как лепят сяо лун бао, можно и на сайте ресторана Din Tai Fung (3 Temasek Blvd, #02 - 302 / 303 / 304). В сети уже 23 ресторана, но один адрес выделим особо –  он находится в торговом центре с видом на фонтан желаний, популярную туристическую достопримечательность у азиатов.
 

 

Популярные снеки

 

  Бакква (Bakkwa)  – кусочки сладко-соленого высушенного мяса, похожего на джерки. Это один из самых популярных съедобных сувениров в аэропорту Чанги. Хотя перевозить мясо – сомнительная затея: его чаще всего отберут на таможне при досмотре. Пробовать в Bee Cheng Hiang (189 New Bridge Road). Баккву продают повсеместно, только у этой сети 58 магазинов на острове. Здесь же покупают ананасовые тарты, pineapple tarts и роллы с креветками, prawn roll.
 
  Роллы с креветками (Prawn roll)  – ничего общего с суши или австралийскими бутербродами. Это мини версия зажаренных в масле спрингроллов, только внутри – паста из креветок и специй. Пробовать в Poon Confectionary.
 
  Ананасовые тарты, Pineapple tarts  – песочное печенье с ананасовым джемом. Пробовать в Pineapple tarts Singapore.
 
  Любовные письма (Love letters)  – напоминают наши вафельные трубочки. Для приготовления используется вафельница, в которую заливают жидкую смесь из трех видов муки (пшеничная, рисовая, кукурузная), жирного кокосового молока, яиц и сахара. Пробовать в Poon Confectionary.
 
  Куэх лапис легит (Kueh Lapis Legit, Spekkoek)  – кекс тысячи слоев, состоящий из очень простых ингридиентов: мука, масло, сахар, яйца. Нидерландского происхождение. Бывают с черносливом, панданом и традиционные. Пробовать в The Fullerton Cake Boutique (1 Fullerton Square). Бери с черносливом!
 
  Куэх бангкит (Kueh Bangkit)  – небольшие печенья из молотой тапиоки и кокосовых сливок. Пробовать в Kele (2 Smith Street).
 

 

Какие местные особенности следует учитывать?

 

 Выбери себе место, как локал.  Прогуливаясь по любому торговому центру в Сингапуре, ты наверняка увидишь пачки бумажных платочков и даже зонтики на пустых столах и стульях. Из всех способов зарезервировать места за столом сингапурцы выбрали повседневные предметы, чтобы обозначить свое место.Такое поведение, известное как выбор (резервирование) места, стало для сингапурцев простым способом определить потенциальные доступные места и избавиться от хлопот ожидания с подносами с едой.
⠀
 Говоря о еде, используй местный сленг.  Сингапурский сленг, также известный как «синглиш», состоит из смеси разных диалектов. Макан, дабао и шиок – это лишь некоторые из многих слов, которые ты услышишь от местных гурманов.
⠀
Makan, [макан] – «есть». Например, «ты уже макан?» – «ты ел?»;
Dabao, [дабао] – «взять с собой». Например, «я хочу дабао чикенрайс»;
Shiok, [шиок] – выражение удовлетворения и восторга. Например, «чили-краб очень шиок».
⠀
 Употребляй уважительные слова.  Впервые приехавшие в Сингапур могут быть сбиты с толку, услышав, как местные жители называют старших «дядями» (uncle) и «тетями» (aunty), хоть родственными узами они могут быть вовсе не связаны. Так молодые сингапурцы проявляют уважение и вежливость по отношению к старшим. Можешь попробовать этот прием, и, скорее всего, получишь в ответ дружескую улыбку и, возможно, даже большую порцию еды!
 
 Овладей местным жаргоном в отношении напитков.  Учитывая бодрящую тропическую жару, при оформлении заказов используется местный сленг, чтобы ускорить процесс заказа. Часть удовольствия от заказа напитков связана с освоением этих терминов как знакомство с культурой.

 Участвуй в национальном развлечении – стоять в очереди!  Если бы еда и ожидание в очереди были олимпийскими видами спорта, сингапурцы были бы претендентами на золотые медали. Извивающаяся очередь перед прилавком лоточника означает, что его еда определенно стоит ожидания.

 Возвращай подносы.  Для снижения загруженности хокер-центров (фудкортов), станции возврата подносов и посуды расположены в уголках большинства заведений. Сингапурцам рекомендуется проявить вежливость к следующим посетителям, возвращая туда подносы, тарелки и столовые приборы. Обрати внимание: станции возврата подносов отличаются для халяльных и нехаляльных блюд.
 

 

Куда отправиться, чтобы попробовать все?

 

У сингапурцев есть карикатурный мем на тему туристов, которые хотят попробовать все и сразу и в одном месте. Спойлер – это невозможно, а сами сингапурцы будут до хрипоты спорить, в какой хокер-центр отправиться и какой из них лучший. Среднестатистический сингапурец предпочтет не рестораны, а уличные центры питания (hawker centre) – крытые площадки на свежем воздухе, где под одной крышей повара готовят в отдельных киосках разнообразную еду. При этом каждый киоск обычно готовит группу блюд определенного направления. И чем длиннее очередь к киоску – тем более вероятно, что там очень вкусно и что это место посетила знаменитая в мире кулинарии персона. Так же обрати внимание на вырезки из газет и фотографии на витрине – повара обожают хвастаться вниманием прессы.
 
Возможно, на первый взгляд покажется, что вокруг хаос и антисанитария. Приглядись внимательнее: абсолютно каждый киоск на видном месте обязан разместить ламинированную табличку формата А4 с рейтингом чистоты. Буква А означает высшую оценку, буква В – тоже хорошо! По данным Global Security Food Index на 2020 год Сингапур занимает первое место по качеству и безопасности местной пищи, которую также считают одной из причин отменного уровня здоровья сингапурцев.
 
Популярность хокер-центров обусловлена тем, что блюда здесь очень доступные – всего несколько долларов, а времени на готовку дома у большинства местных просто нет. А порой это просто гораздо дороже с учетом затрат на ЖКХ и технику. Некоторые хокер-центры совмещены с «мокрыми рынками», wet markets. На первом этаже будет рынок с продуктами, который называют мокрым по трем причинам: тающий под свежей продукцией лед, вода от обмывания точек продаж рыбы и мяса, а также вода, которую разбрызгивают на зелень, чтобы она оставалась свежей. Хокер-центр находится на втором этаже.
 
Все столы даже после начала пандемии коронавируса являются общими, т.е их принято делить с незнакомцами. Соблюдается лишь дистанцирование в один метр. Самое загруженное время – это обед с 12 до 14 и ужин с 19 до 21. Туалеты в хокер-центрах скромные, но аккуратные и бесплатные, а посреди зала обычно есть умывальник для рук. Важный нюанс: многие заведения общепита в Сингапуре открываются очень поздно – после 11.00. Поэтому проверяй время работы онлайн перед поездкой!
 
Хокер-центры – это неотъемлемая часть сингапурской культуры, которую в декабре 2020 года внесли в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. По официальным данным, в Сингапуре насчитывается 114 хокер-центров, но многие из них не представляют туристического интереса. Поэтому лови единый список мест, куда стоит непременно отправится за истинной сингапурской атмосферой.
 
Lau Pa Sat (18 Raffles Quay)
 
 Makansutra Gluttons Bay (#01-15, Esplanade Mall 8 Raffles Ave)
 
 Satay by the Bay (18 Marina Gardens Dr, Singapore)
 
 Newton Food Centre (500 Clemenceau Ave North)
 
 Chinatown Food Street (41 Smith St)
 
 Tekka Centre (665 Buffalo Road Zhujiao Centre (Tekka Market)
 
 East Coast Lagoon Food Village (1220 East Coast Parkway)
 
 Old Airport Road Food Center (51 Old Airport Rd)
 
 Maxwell Road Hawker Centre (1 Kadayanallur Street)
 
 Timbre+ (73A Ayer Rajah Crescent, JTC Launchpad).
 
 

 

Сингапур в условиях пандемии

 

C 24 марта 2020 года Сингапур закрыл свои границы. Условия въезда постоянно меняются в зависимости от обстановки в мире; самую актуальную информацию можно посмотреть здесь  и здесь.

Всем владельцам долгосрочных виз необходимо получить разрешение на въезд и отбыть обязательный 14-дневный карантин в номере отеля стоимостью 2200 SGD. При этом выбрать категорию отеля и даже номера невозможно – это лотерея, результаты который становятся известны после прохождения иммиграционного контроля.

На момент написания статьи Сингапур запретил въезд из Южной Африки и Соединенного Королевства, но открыл границы туристам из Австралии, Брунея, Китая, Новой Зеландии, Тайваня и Вьетнама на условиях Air Travel Pass (без карантина, но с тестами на коронавирус по прибытию и изоляцией в номере отеля на два дня до получения результатов).

С 28 декабря 2020 и до дальнейших указаний со стороны правительства Сингапура в стране действует третья фаза карантина, которая запрещает собираться группами более 8 человек и выходить из дома без маски. Поэтому все места общественного питания работают с определенными ограничениями: 

 при входе и выходе нужно отсканировать телефоном специальный QR код, который передает информацию о местонахождении приложению Trace Together для отслеживания потенциального пересечения с зараженными коронавирусом;
 столы расставлены так, чтобы соблюдать установленную дистанцию;
 за одним столом не более 8 человек, передвигаться и общаться с людьми за соседними столами запрещено;
 маски разрешается снимать только во время еды и питья; 
 многие заведения установили ограничение по времени, т.е. сидеть и работать за ноутбуком может не получиться (на усмотрение персонала);
 время закрытия всех мест общественного питания – 22.30;

По городу на службе находятся тысячи «амбассадоров социальной дистанции», которые следят за соблюдением всех установленных правил и могут выписать штрафы за нарушения. Также Сингапур следит за социальными сетями: наказание может последовать в том числе после публикации изображений и видео, на которых заснято правонарушение. Штрафы, оглашение имен и фото в СМИ, депортация всей семьи – обычная здесь практика в отношении иностранцев.
 

Фото: Unsplash