ПодкастыБольше, чем еда. Как выращивают рис на Яве
Рис – главный продукт Индонезии, а его выращивание – очень щепетильный и, местами, завораживающий процесс. О том, как все это происходит – в репортаже прямо с рисовых полей Явы.
Во-первых, индонезийские рисовые поля – это красиво. На Бали и Яве они – отдельный магнит для туристов и фотографов. Во-вторых, именно рис кардинально изменил внешний облик «страны тысячи островов» за последние 1500 лет. Там, где раньше были джунгли, теперь много лугов и полей, способных прокормить многомиллионное население Индонезии.
Еще совсем недавно руководство страны отстаивало «индонезийскую мечту», суть которой состоит в полном самообеспечении государства рисом, без импорта. Но времена поменялись, и теперь рисовые поля, которые очень долго были угрозой для уникальной индонезийской природы, сами отступают под натиском городов и других сельскохозяйственных культур.
«Во-первых, индонезийские рисовые поля – это красиво»
Рис и Летучая рыба
Немного о нас. Ян Тычковский живет в Индонезии уже 6 лет, из них 4 года ездит с туристами по всей стране. Фреда Гилда родилась и выросла на Яве. А я, Роман Судольский, однажды перезимовал на Бали – и тоже стал преданным фанатом Индонезии.В конце прошлого года мы втроем основали проект Flying Fish, который занимается организацией и проведением путешествий по Индонезии.
«Для Индонезии рис – это намного больше, чем просто еда»
Последние годы Ян живет в предместье яванского города Джокьякарта. Его соседи выращивают рис буквально в паре минут от дома. За три года площадь полей в округе сильно уменьшилась – на их месте вырастают новые дома и другие объекты городской инфраструктуры.
Недавно мы провели в Instagram лайв-эфир с рисового поля возле Джокьякарты. Ян гулял по полю, смотрел, как собирают урожай и расспрашивал дружелюбных местных фермеров о деталях процесса. Позже они с Фредой объездили несколько полей и наделали красивых фотографий. А потом мы решили погрузиться в тему еще глубже – и написали эту статью.
Немного фактов и цифр
Рисовые поля занимают 100 тысяч квадратных километров индонезийской территории – это примерно как половина Беларуси.
Индонезия занимает третье место в мире как по производству, так и по потреблению риса (после Китая и Индии). Средний индонезиец съедает 125 кг риса в год. Этот злак составляет 40-50 % калорий в дневном рационе жителей страны.
Рисоделием занимаются около 77 % всех фермеров Индонезии – почти 26 млн человек. В среднем, одно фермерское хозяйство занимает около гектара, а большинство хозяйств обрабатывают мелкие участки от 0,1 до 0,5 га.
Нормой считается сбор двух урожаев в год, но некоторым удается собрать и три – многое зависит от региона и вида риса.
Остров Ява производит 60 % всего риса в Индонезии.
Когда рис появился в Индонезии
Для Индонезии рис – это намного больше, чем просто еда. На Яве, Мадуре и Бали до сих пор почитают богиню рисоделия Деви Шри, чей культ существовал в регионе еще до появления здесь индуизма и буддизма. Археологические находки свидетельствуют, что дикий рис на острове Сулавеси употребляли в пищу еще 3000 лет до нашей эры. Доказательства окультуривания риса встречаются гораздо позже – записи на камнях свидетельствуют о том, что именно рисом в VIII веке на Яве подданные оплачивали налоги королю.
Сцены на стенах величественного храма Прамбанан (IX век) свидетельствуют о том, что распределение работ на рисовом поле тогда не слишком-то отличалось от современного. Буйвол тащит плуг, женщины втыкают стебли риса в воду, мужчины носят снопы риса на плечах из одного конца поля в другой.
Чтобы рис вырос и созрел, ему нужно много солнца и воды. Поэтому бум его распространения в Индонезии связан с несколькими факторами: началом изготовления железных топоров для вырубки лесов под поля, а также одомашниванием водяного буйвола, силу которого использовали для разрыхления больших кусков грязи с помощью железных плугов, а буйволиный навоз – для удобрения почвы.
«Страна все больше урбанизируется, угрожая рисовым полям»
Как выращивают рис в Индонезии
Рисоделие – очень требовательный процесс и к природным условиям, и к человеческому труду. У Индонезии есть все составляющие для выращивания риса проливным способом:
Высокая температура – местный тропический климат полностью подходит.
Плодородная почва – вулканические грунты Индонезии очень питательны.
Вода – здесь выпадает достаточное количество осадков.
Рабочая сила – сельское население Индонезии предоставляет достаточно человеческих ресурсов для кропотливого ручного труда.
Рис выращивают на небольших полях. Сначала участок вспахивают плугом, который тянется за буйволом либо мини-трактором. По границам поля укрепляют грунтовые стеночки, чтобы вода не покидала его пределы. Затем поле затапливают. Пока фермер делает все это, члены его семьи выращивают рассаду риса в ванночках. Когда поле готово, начинается самая трудоемкая часть работы – саженцы выносят на поле и сажают по одному прямо в покрытую водой землю, стоя по щиколотку в грязи.
Рис растет быстро. Когда он созрел, поле осушают, и колосья риса приобретают золотистый цвет. С помощью серпа или ножа растения срезают у корня. Затем рис обмолачивают на специальных деревянных настилах. После сбора урожая фермеры пускают водяных буйволов на поле, чтобы те доели оставшийся рис.
Обычно часть риса фермер оставляет себе, остальное продает локальным кооперативам. Стебли риса идут на корм скоту. Оставшиеся на поле стебли сжигают, чтобы подготовить землю к новому урожаю.
Как не запутаться в названиях риса
Огромная роль этого злака в жизни индонезийцев отразилась в языке: у риса здесь очень много имен.
Beras – это сухой очищенный рис, готовый к приготовлению. Белый шлифованный рис, самый ходовой и дешевый – beras putih. Есть коричневый нешлифованный – beras cokelat. Красный рис (beras merah) и черный рис (beras hitam) получают из другой разновидности этого растения. Наконец, для клейкого риса в индонезийском языке есть отдельное слово – ketan. Ketan putih и ketan hitam – это два вида клейкого риса, который обычно используют для приготовления десертов.
Словом sawah обозначают рисовое поле – только рисовое и никакое другое. Само растение называют словом padi – и это тоже уникальное наименование, не применимое к другим растением. Gabah – это шелуха вокруг рисового зерна. Наконец, самый известный термин – это nasi – приготовленный рис.
Что угрожает рисовым полям?
Согласно прогнозам, до 2045 года население Индонезии достигнет 310 млн человек. Страна все больше урбанизируется, угрожая рисовым полям. Особенно это заметно на границах больших городов, где голодный капитал ищет, чем заняться. Там, где еще сегодня колосится зеленый ковер рисовых стеблей, завтра будет стоять вилла, торговый центр или жилой комплекс. К тому же, индонезийская молодежь все больше тяготеет к продуктам из пшеницы. Каждый год площадь рисовых полей в стране уменьшается на 100 000 гектаров. Видимо, такая тенденция будет сохраняться и дальше.
Текст: Роман Судольский, Ян Тычковский
Фото: Фреда Гилда
