ПодкастыСезонный гастротуризм. 10 зимних блюд Армении
Новогодний стол армянской семьи – это микс местной традиционной кухни, советского стандартного новогоднего меню и европейских блюд. Но стоит ли есть здесь салат «Столичный» или буженину, если существует множество зимних блюд, которые просто необходимо продегустировать именно в Армении? И какую еду нужно пробовать во время зимней поездки по стране, помимо общеизвестных шашлыка, толмы и хашламы? На самом деле, есть огромное множество как мясных, так и вегетарианских рецептов, на которые стоит обратить внимание в Армении зимой. Тем более, что каждый регион тут еще и имеет свои особенности. Рассказываем про 10 блюд, которые обязательно нужно попробовать во время зимнего путешествия в Армению, – и где это можно сделать.
Хапама (Ереван)
Фото: Yeremyan Projects
У одних круглая тыква ассоциируется с каретой Золушки, у других – с Хеллоуином. Но в Армении тыква – это в первую очередь два любимых зимних лакомства: тыквенное варенье и хапама. Готовка хапамы не очень трудоемкий и красивый ритуал: очищенную полость тыквы начиняют рисом с сухофруктами и запекают в печи. А когда при подаче готового блюда ты лишь только приподнимешь крышку тыквы – на тебя дует запах теплого золотого осеннего дня.
Кстати, помимо классической хапамы, в Армении можно найти мясную версию с курицей, телятиной и ягненком.
Где пробовать? Ресторан «Лаваш» (ул. Туманяна, 21, Ереван)
Хаш (Ереван)
Фото: Yeremyan Projects
Большинство любителей мяса в Армении ждут не дождутся начало месяцев, в названиях которых присутствует буква «р» – с сентября по апрель. По традиции именно тогда готовят хаш – наваристый бульон из костей. В некоторых регионах вместе с костями готовят и брюшину. Готовка хаша – целый ритуал, когда мужчины собираются с вечера и на протяжении всей ночи варят блюдо на самом маленьком огне. А рано утром в глубокую тарелку кладут готовый хаш, крошат сушеный лаваш, мелко порубленный чеснок или чесночную пасту, солят по вкусу – и при помощи куска мягкого лаваша руками едят блюдо. На стол вместе с хашем обязательно подают соленья, свежую зелень и ароматную редьку. Кстати, именно редька и холодная водка помогают легче переварить наваристый хаш.
Где пробовать? Сеть ресторанов «Пандок Ереван» (ул. Пароняна, 2; Амиряна, 5; Хорянаци, 29/2; ул. Теряна 91; пр. Исакова 48А, Ереван)
Фото: Erankyuni
Кялла (Гюмри)
Истинно гюмрийское блюдо, внешний вид которого может привести неподготовленного гурмана в ужас – это запеченная баранья или овечья голова. Если овечья кялла совсем небольшая, и ее хватит на одного или максимум двух человек, то коровья голова – это повод для компании от 4-х человек. Считается, что с одной головы можно попробовать до девяти видов различных вкусов: от нежных щек до языка и мозга, который подают отдельно.
Где пробовать? Рестораны «Еранкюни» (ул. Черничевского, 80, Гюмри) и Gwoog Gastrohouse (пр-т Тиграна Меца, 11/3, Гюмри)
Фото: Gwoog Gastro house
Панрхаш (Гюмри)
Что может быть общего между французскими и гюмрийскими бедняками, жившими несколько сотен лет назад? Их главная еда – черствый хлеб, лук и сыр. Если во Франции из этого готовили луковый суп, то в Ширакской области Армении (с центром Гюмри) куски сушеного лаваша, томленый лук и сыр из нежирных сортов молока превратились в панрхаш – панир (сыр) и хаш (смотри выше).
Где пробовать? Ресторан «Ани» (ул. Абовяна, 133/2, Гюмри)
Суп из авелука (Цахкунк, Гегаркуник)
Фото: Анаит Минасян
Многие ассоциируют Армению с шашлыком и кебабом, но в армянской кухне (и даже в зимнем меню) немало блюд, которые будут по душе вегетарианцам. Среди них – суп из авелука, или конского щавеля. На вид неприглядное зеленовато-коричневое блюдо на самом деле невероятно питательное и согревающее. В состав этого супа вместе с авелуком входят пассерованный лук и булгур, дробленая пшеница или чечевица.
Где пробовать? Ресторан «Цахкунк»
Этот материал мы выпустили при поддержке Комитета туризма Армении, он стал продолжением серии статей, посвященных этой богатой на исторические места и притягательную природу стране.
Армения – идеальный вариант для искушенного путешественника, ведь каждый из ее регионов уникален с точки зрения ландшафта, истории, архитектуры, культуры и кухни. Советуем не откладывать путешествие: Армения прекрасна в любой сезон.
Спас (вся Армения)
Фото: Karas
Еще одно вегетарианское блюдо. Спас – это кисло-сладкий суп из мацуна с пшеном. В холодную погоду очень приятно выпить теплую кружку или пиалу со спасом, посыпанным небольшим количеством свежих листьев кориандра или, в зависимости от региона Армении, перетертой в порошок сушеной мятой.
Рекомендовать определенное заведение, где можно попробовать самый вкусный спас, – бессмысленно. Блюдо готовят по всей Армении, разница будет лишь в консистенции: где-то она более жидкая, где-то гуще. Так же могут отличаться разновидности сушеной зелени, которую добавляют в спас.
Куркут и ариса (Капан)
Фото: Tumo
Стоит доехать до региона Сюник, чтобы попробовать куркут – приготовленное на мелком огне блюдо из свинины или баранины с пшеничной крупой. Кастрюлю с ингредиентами ставят в тонир (земляную печь) и томят около 12 часов. Таким образом мясо разваривается и сливается с пшеном в однородную ароматную массу. Но в отличие от Сюника, в остальных областях Армении более популярен вариант этого блюда с курицей – ариса. Кстати, иранские армяне арису подают посыпав щепоткой корицы.
Где пробовать? Ресторан «Хуступ тонратун» (ул. Шаумяна, 33, г. Капан)
Кялангеш (Горис)
Фото: Анаит Минасян
Если окажешься в регионе Сюник, но предпочитаешь вегетарианскую кухню – обязательно попробуй кялангеш. Это блюдо в кухню Восточной Армении привнесли выжившие после Геноцида армян.
В зависимости от региона Армении, в блюдо добавляют различные виды сушеной зелени. Однако основа блюда проста: слой сушеного лаваша, слой пассерованного на мелком огне лука, вареной чечевицы и кипящего мацуна. Лаваш моментально впитывает влагу от мацуна. Блюдо едят руками, при помощи куска мягкого лаваша.
Где пробовать? Ресторан при отеле «Егевнут» (Ереванское шоссе, 7, Горис)
Крчик (Апаран)
Фото: Анаит Минасян
Как и у многих других народов, у армян есть традиция засаливания и маринования овощей. Поэтому в каждом регионе свой крчик – суп с засоленной капустой. А в городе Апаран, который знаменит в первую очередь чистой родниковой водой и высокогорными пастбищами, свой особый вид крчика. Туда, помимо классического набора ингредиентов, обязательно кладут соленое луковичное растение, произрастающее на склонах самой высокой горы Республики Армения – Арагаце.
Где пробовать? Ресторан «Акут» (ул. Баграмяна, 36, Апаран)
Гата и пахлава (Гавар)
Фото: ANGRET
Обязательные сладости на праздничном столе в Армении – пахлава и гата. Гата – это круглая сладкая выпечка с ароматной сахарной начинкой, в идеале готовится в тоныре. Пахлава – арабское блюдо, а в Армении знаменита его версия из города Гавар, что располагается на западном берегу озера Севан. Здесь пахлава от опытной мастерицы имеет не меньше двадцати слоев теста с орехово-коричной начинкой.
Где пробовать? Главная пекарня города Гавар «Ангрет» (ул. Заргаряна 11, Гавар). Для новогоднего стола гаварскую пахлаву заказывают даже из Еревана. В этой же пекарне можно поучаствовать в мастер-классе по приготовлению пахлавы и научиться печь лаваш.
Фото на главной: DreamShots
