Гастропанк: Лаборатория еды и путешествий Sputnik

Лаборатория еды и путешествий Sputnik появилась из неуемной страсти двух людей к машинам и еде. Ника Махлина и Иван Большаков ездят по России на старом вэне, знают, где лучше всего поесть, и исследуют еду с неочевидной стороны. В разговоре с 34travel ребята рассказали про свои самые необычные гастрономические находки, про значение супермаркетов и еду будущего.

Панк от еды

Мы журналисты. Ваня скорее арт-директор, он отвечает за то, чтобы все сложить в один продукт. Я – за тексты.

В какой-то момент мы уволились из своих офисов и хотели открывать свой гастрономический проект – панковскую кафе-пиццерию, идею которой подсмотрели в Барселоне. Примером стала закусочная, которая работает всю ночь. Большое помещение без всяких прикрас и в нем тусовка типа скейтеров. Пиццу делают молодые ребята, без попытки кому-то что-то доказать. Такое маленькое, уверенное в себе место. Смелая сама еда, с довольно странными начинками, и все это широкими мазками. Это панк от еды – когда ты делаешь вещи, которые отличаются от привычного, хулиганишь. Такой гастробеспредел.

Вот мы прямо в лесу делали настойки: просто закидывали ягоды в банку и заливали водкой. Конечно, обычно это делается гораздо аккуратнее, но мы решили уйти в гастропанк.

«Хочется получать максимальное удовольствие от еды – того, что занимает так много времени в сутках»

Я даже специально закончила поварскую школу, но с закусочной ничего не получилось. Мы гораздо больше любим исследовать, чем привязываться к одному месту вроде кафе или кухни. И мы стали писать о еде. Так вышло, что в это же время начали ездить за город. Все соединилось, и через соцсети вдруг разнеслось, что мы знатоки Подмосковья и фермерской стороны нашей Тульской области.

Все пришло к тому, что теперь мы уникальный журналистский коллектив, работающий в сфере еды и путешествий. Делаем издания для себя и под ключ – например, журнал «Счастливые люди» про тех, кто переехал в Тульскую область из Москвы и стал заниматься фермерством или чем угодно, что получается делать самостоятельно вдали от города. Это альманах, который выходит раз в год.

Банка с историями

Что такое гастрономические путешествия? Это когда ты собираешься куда-то дальше ресторана и магазина и пытаешься узнать о еде то, что скрыто от обычного путешественника. Копаешь. Если ешь суп – будешь пытаться узнать его историю или где найти человека, который вырастил овощи, что это за человек.

Для меня это изучение еды со всех сторон кроме той, которая на поверхности. Практически экспедиция. Например, если идешь на рынок – ты не просто смотришь, что продают. Ты общаешься с продавцами и, возможно, договариваешься приехать к ним на поле.

И в итоге на кухне у тебя уже не просто банка со специями, а целая история в этой банке. И вокруг появляется много таких историй. Кроме того, хочется получать максимальное удовольствие от еды – того, что занимает так много времени в сутках. Еще этот проект о том, что мы делаем то, что нам нравится, и стараемся зарабатывать этим. Пока получается.

«Вот мы прямо в лесу делали настойки: просто закидывали ягоды в банку и заливали водкой»

Мы ездили в деревню Ловозеро на севере России, в ней изначально жили саамы-оленеводы. Мы поехали пробовать оленя, когда стада уже ушли пастись куда-то, зато нашелся местный магазинчик. Провели в деревне два дня. Совершенно прекрасное место, один из самых приятных городков из тех, что мы повидали на севере. И он смог воспользоваться своим потенциалом и раскрутиться. Мы общались с людьми: у кого-то муж или жена были оленеводами, мы выходили на участки, видели оленьи ножки, которые дают собакам погрызть. И теперь, видя оленину, мы перемещаемся туда. Там есть прекрасный музей саамской культуры, и он тоже существует благодаря оленине.

Мы принимали участие в том, чтобы местность обрела свой гастрономический бренд. Есть направление slow food (в противоположность fast food – ред.), отделение может открыть человек в любой точке мира. Так поступила женщина, которая хочет с помощью slow food «Ока» восстановить и сохранить культуры и виды скота, которые раньше в той местности были традиционными. Например, она нашла семечку хрена-богомера и стала выращивать его у себя, чтобы возродить культуру и снова сделать ее символом места.

Когда с помощью такого продукта говоришь о местности, она оживает. И мы ей помогали рассказать про тульского бойцового гуся. Раньше он был популярен, а сейчас его никто не выращивает. Мы писали о нем в журнале.

Где искать классную еду?

Мы сторонники того, чтобы копать глубже, чем витрина или ресторан. Когда мы были в Турции, то ездили на машине – она позволяет проникнуть туда, куда не можешь попасть вообще никак. Мы увидели место, где добывают мрамор, и решили посмотреть поближе. Это очень красиво: сколы мрамора, московское метро…

И вдруг рядом ресторан, там же выращивают рыбу. Но это такая глушь! Ресторан пустой, светлый, и это очень красиво. Ты сидишь где-то в Турции и ешь в этом ресторане рыбу, которую выловили из странного водоема (это форелевое хозяйство), который подпитывается водой из гор.

Ты едешь-едешь, хоп – и у тебя какие-то большие машины перевозят сбоку от дороги сахарную свеклу. Можно проехать мимо, а можно заехать туда. Там нас угощают мороженым, потом мы идем смотреть, как свеклу пересыпают, общаться с директором предприятия.

Просто держишь в голове, что надо смотреть по сторонам. Мне кажется, когда люди настроены ездить только по гиду, они перестают видеть то, что вокруг.

Самая вкусная еда – та, которую можно найти в деревне у местных. Зайти и спросить, где тут можно купить молоко. В Москве так не делают, а мы привыкли, что нам ответят: а, надо позвать Марью Николаевну, она позовет Зою Ивановну, а та вынесет молоко и выкопает картошку. А ты потом приготовишь это все в лесу, и это будет самая вкусная еда.

Не обязательно готовить самим и брать в лес горелку. Можно, как наши друзья из проекта «Cookushka» – они поехали в Италию, купили продукты в Италии, чтобы у себя в домике приготовить традиционное итальянское блюдо.

Еще мы любим попадать в столовые. Они есть при многих учреждениях, и там часто вкусно, потому что это для местных. Нет, это не только про Россию – мы даже в Турции попали в столовую. Просто было окно, где рабочим выдавали металлические тарелки с едой. Мы подошли посмотреть, потому что мы везде суем свой нос. Чувствуешь себя таким котиком, который подошел что-то понюхать. Нам дали эту кашу, хотя было видно, что мы не рабочие, но так живо интересовались. Людям всегда приятно, что их дело тебе небезразлично.

Главная мысль – через гастрономические путешествия надо выходить из зоны комфорта, постоянно удивлять себя.

Планы на будущее. Вьетнам

Мы сейчас уезжаем на месяц во Вьетнам в большую гастрономическую экспедицию, которую делаем вместе с кафе вьетнамской кухни Lao Lee. Изначально это семейное кафе в Москве, открытое тремя ребятами, когда еще не было такого ажиотажа вокруг вьетнамской кухни.

Они очень искренние и честные – это залог успеха всегда. К ним стали ходить люди, открылось несколько точек, но ребята очень хотят сохранить уличность. Ведь ее теряешь, когда у тебя из маленького кафе растет ресторанная сеть. Начинаешь думать про другие вещи. Мы решили съездить во Вьетнам, чтобы они, в свою очередь, напитались этими улицами, вьетнамским рынком, а мы – просто продолжили заниматься любимым делом. В Азии это дико интересно. По материалам из поездки мы сделаем путеводитель по вьетнамской еде. А дальше планы очень амбициозные.

У нас много идей. Например, все это хорошо бы смотрелось в формате видео: иногда хочется показать, как выглядит лицо человека, который достает тебе рыбу из морозильника, или как ты идешь по лесу и видишь на ягодах солнечные лучи.

Фото by Sputnik