Подкаст о беларусской гастрономии: Краткая история драников

|

Подкасты

|

Автор:   34travel

|

  1333


«Ежа» – новый подкаст 34travel и МТС, посвященный беларусским блюдам и культуре питания. Из этого цикла можно узнать, как формировалась беларусская кухня, что готовили беларусы на различные праздники, какими деликатесами угощала гостей знать, как менялись гастрономические привычки с древнейших времен до наших дней. Первый эпизод – это увлекательная история драника, завоевавшего расположение беларусов далеко не сразу, зато – навсегда.


 

Слушать:

Apple Podcasts  /  Spotify  /  Castbox  /   Soundcloud  /  Google Podcasts /  Yandex.Music

 

Краткий конспект аудиовыпуска

 

  Драники и другие блюда из тертого картофеля в 2022 году получили статус нематериальной историко-культурной ценности Республики Беларусь. Блюда из картофельной массы стали настоящей изюминкой национальной беларусской кухни, хотя порой они довольно схожи с тем, что готовят в Польше, Словакии или Германии. Но путь этих блюд на беларусский стол не был стремительным.

  Европейцы завезли картофель из Америки в XVI веке, но распространение этот продукт питания получил лишь в XVIII веке. На территории Беларуси картофель начали выращивать при Августе III Саксонском в 30-60-х годах XVIII века – сначала на Гродненщине, а затем и повсеместно.

 

  Поначалу беларусские крестьяне относились к картофелю с недоверием и прохладцей. Известен случай, когда на Могилевщине, в имении Телятники, у крестьян картошка как будто не всходила, однако позже выяснилось, что крестьяне тайно выкапывали выданные барином корнеплоды и обменивали их на выпивку в таверне. Беларусам потребовалось некоторое время, чтобы распробовать продукт Нового Света и оценить его высокие питательные свойства.

  В 1858 году беларусский этнограф Адам Киркор писал, что картофель стал «главным продуктом питания» крестьян, и крестьяне «часто употребляют его вместо хлеба». Картофель ели в вареном, запеченном, жареном и тушеном виде – и как самостоятельное блюдо, и как компонент. Беларусская традиционная кухня сохранила несколько сотен рецептов блюд из картофеля. Повара либо колдовали с целой картошкой, либо нарезали ее для тушения и в суп, либо делали картофельную массу – для драников или бабки.

 

  Считается, что первыми оладьи из тертого картофеля придумали немцы. В их исполнении блюдо называлось «рейбекухен». Именно из немецкой кухни знаменитый повар Ян Шитлер взял рецепт, чтобы упомянуть «блинки картофляне» в книге «Kucharz Dobrze Usposobiony» (1830). Правда, полистав издание, мы так и не нашли в нем точного рецепта драников «по Шитлеру».

  В «Энциклопедии беларусской кухни» утверждается, что драники пришли к нам из еврейской кухни. У евреев на Хануку есть традиционное праздничное блюдо – «латкес» на идише и «левивот» на иврите – это картофельные оладьи, которые жарят на масле или гусином жире и подают со сметаной или яблочным пюре.

  Интересно, что слово «латке» на идише происходит от беларусского «аладка» или украинского «оладка», которое, в свою очередь, происходит от греческого слова, означающего масло. Название «драники» или «деруны» блюдо получило от процесса «драния» картофеля на терке.

 

  Трудно сказать, когда именно драники пришли в беларусскую кухню. Беларусский этнограф второй половины XIX века Николай Никифоровский не упоминает драники, хотя специально изучал быт беларусских крестьян. Существует мнение, что драники приобрели популярность в нашей стране уже при советской власти.

  Для приготовления «канонических» драников в натертую массу могут добалять муку, яйца и соль. Массу выпекают в виде лепешек, затем их складывают в форму, заливают сметаной и ставят в духовку. В разных регионах в состав входят морковь, лисички, творог. Драники можно фаршировать – в качестве начинки используют мясо, грибы, вареные яйца. Некоторые хозяйки(-ева) натирают в тесто лук.

 

Этот материал создан при поддержке МТС.

 

 

 Текст: Анна Дягель. Редактура: Мария Пархимчик. Корректор: Лида Наливко. Голос: Ольга Тяшкевич. Саунд-дизайн: Radio Plato. Иллюстрации: Ольга Руммо.

Музыка: Chris Haugen – Soul Food, Unicorn Heads – Lazy Boy Blues, The Mini Vandals – Kick the Can, Kevin MacLeod – Lachaim, Zachariah Hickman – Mourning Dove.

ООО «ЭфСиБи Бел» УНП 193185741

|

Подкасты

Автор:   34travel

  1333

hand with heart

САМЫЙ ПРОСТОЙ СПОСОБ ПОМОЧЬ 34travel

Если хочешь отблагодарить 34travel за своевременную новость о распродаже лоукостера, большой гайд или подсказки по части заведений, то проще всего сделать это через Ko-fi. Всего пара кликов, никаких регистраций, комиссий и подписок.

ЗАКИНУТЬ МОНЕТКУ

Читай также

Подкаст о беларусской гастрономии: Хлеб

Как хлеб заслужил всеобщее уважение?

Тизенгаузы и их наследие в Беларуси

Что оставили после себя реформаторы с немецкими корнями?

Тышкевичи и их наследие в Беларуси

Наука, образование, фотоискусство.

Радзивиллы и их наследие в Беларуси

Новый подкаст о знатных родах Беларуси и о том, какой огромный культурный пласт эти семьи оставили после себя.

Подкаст о беларусской гастрономии: Шляхетские лакомства

Рассказываем, что ели наши богатые предки на первое, второе и в качестве десерта.

Подкаст об искусстве Беларуси. Художники-путешественники

Язеп Дроздович, Алена Киш и их дороги.

Сейчас на главной

Почему стоит съездить в Ветковский музей?

Самобытная история беларусского Посожья-Поднепровья, уникальные иконы и коллекция традиционного текстиля.

До/после: 5 достопримечательностей, которые изменились до неузнаваемости

Когда-то – атмосферные заброшки, а сегодня – роскошные дворцы.

Подкаст о беларусской гастрономии: Хлеб

Как хлеб заслужил всеобщее уважение?

Место недели: Троицкий костел в деревне Беница

Величественная заброшка, от которой мороз по коже.

6 интересных беларусских музеев, которые стоит посетить

Уникальные старинные издания, древние артефакты и бережно охраняемая традиционная культура.
 

14 живописных усадебных парков в Беларуси

Больше десятка идей для медитативной прогулки в тени деревьев.

Маршрут: Коссово, Береза и Пружаны за одну поездку

Отправляемся в новое путешествие выходного дня – увидим роскошные дворцы, усадьбы и парочку живописных руин. 

Кальвинистские сборы Беларуси – в чем их уникальность?

Рассматриваем древние памятники: те, которые сохранились до наших дней, и те, которые были утрачены.

10 классных мест в пределах 50 км от Минска

Разнообразные идеи для короткой вылазки из столицы.

Показать больше Показать больше