Подкаст о беларусской гастрономии: Экзотика в меню

  Известно, что оранжереи с экзотическими фруктами поддерживались во дворцово-парковом комплексе «Альба» под Несвижем; во дворцах Ружан и Дукор; в Высоком, Воложине, Пружанах, Городее, Станькове и не только. В 1813 году в радзивилловской оранжерее «Альба» насчитывалось около сотни растений, в том числе лимонные и апельсиновые деревья, гранаты. Теплицы стали маркером престижа.

  В помаранчарнях выращивали апельсиновые и лимонные деревья, здесь держали вазоны с кустами, розмарином, лавром, гвоздикой и другими ароматными растениями. В фигарнях основной культурой был инжир (фига, фиговое дерево), но также выращивались персиковые и лавровые деревья, айва, розмарин. В оранжереях преимущественно выращивались цитрусовые, ананасы, лавр, гранаты, магнолии, кипарисы, мирт, пальмы. А еще как тепличные растения в условиях беларусского климата выращивались арбузы и дыни.

  Постепенно оранжерейные эксперименты в Беларуси ширились и в какой-то момент стали доступны не только богатому дворянству. Мемуарист XIX века граф Леон Потоцкий отмечал, что оранжереи можно было встретить даже в «полуразваленных дворах». Там зрели абрикосы, персики, виноград, лимоны и апельсины. Плоды, изображенные на знаменитых натюрмортах Ивана Хруцкого, наливались соком в оранжереях самого художника и его соседей.

  Вскоре цитрусовые стали неотъемлемой частью так называемых домашних «приятных аптечек». Кроме фруктов в них хранили специи, настойки, кофе и чай.

  Из деликатесов в письменных источниках упоминаются фрукты в спиртовом сиропе. Для их приготовления выбирали самые красивые персики, абрикосы или сливы, ошпаривали горячей водой, а затем накрывали крышкой на десять минут. После давали им обсохнуть, заливали горячим сиропом, приготовленным из двух фунтов сахара и полутора стаканов воды на один фунт фруктов. Готовили на медленном огне, чтобы фрукты хорошо прогрелись. Затем снимали с огня и ставили на мороз на двадцать четыре часа. Далее фрукты снова сильно нагревали и охлаждали на протяжении суток. В конце концов остывшие фрукты выкладывали на тарелку. В сироп заливали полкило четырехкратно перегнанного спирта, варили до загустения, тщательно перемешивали, процеживали через фланель в горшочки и помещали туда вареные плоды.

  После Октябрьской революции апельсины из Беларуси не исчезли. Из воспоминаний писателя Миколы Целеша можно узнать, что в 1920–1930-е апельсинами даже лечили людей.

  Цитрусовые в Минске в 1920 году произвели сильное впечатление и на будущего режиссера Сергея Эйзенштейна. Он тогда писал матери: «Здесь же – прямо Европа. Совершенно свободно продаются, например, лимоны, картофельная мука, рис, миндаль, чернослив, грецкие орехи, цикорий, шоколад. В общем – всё, кроме – денег».