ПодкастыГде попробовать канноли в Риме?
Канноли – популярный сицилийский десерт. В классическом варианте рецепта трубочку из теста обжаривают во фритюре, начиняют сыром рикотта с добавлением вина марсала и шоколадной крошки, а затем украшают мелко нарубленными фисташками или засахаренной вишней. Канноли в Италии – еще и самый кинематографичный десерт. Отравленные трубочки с рикоттой стали последним съеденным десертом в жизни донна Альтобелло в третьей части культового «Крестного отца».
«Если ты хоть раз попробуешь этот сицилийский десерт, забыть его будет невозможно. Нежная рикотта и кислинка, которую придает лимонная цедра, отлично сочетаются с насыщенным вкусом трубочки из теста», – писал в своей кулинарной книге Джейми Оливер. И мы с ним абсолютно согласны. Только пробовать итальянскую вафельную трубочку предлагаем чуть поближе – в одном из кафе Рима. А там, возможно, и на путешествие на Сицилию вдохновишься.
Via dell'Arco del Monte, 98/A/B
Перекусить в этом кафе – будто побывать в гостях у своей далекой бабушки Нонны Винченцы. Увидев «внуков», она перестает вывешивать белье, спускается вниз, крепко обнимает, трижды целует с характерным громким причмокиванием и спешит наполнять заготовленные трубочки кремом из рикотты.
I Dolci di Nonna Vincenza – это верность традициям. Канноли синьоры Винченцы не идеальной формы и могут содержать разное количество начинки. Но это домашняя выпечка, в которой вкус и свежесть продуктов гораздо важнее формы. А еще в кондитерской проводят мастер-классы для детей по приготовлению канноли и печенья. Наблюдая со стороны, как малыши легко справляются с десертом, задумываешься, а не напечь ли ароматных трубочек самостоятельно – по возвращении домой.
Corso del Rinascimento, 89
Когда до презентации первого iPhone оставалось 105 лет, до открытия первой кофейни Starbucks – 69, а до появления первого ресторана быстрого питания McDonald’s – 53 года, в Риме уже процветала кондитерская Pasticceria 5 Lune. Она была открыта еще в 1902 году – и здесь очень гордятся тем, что с тех пор рецептура выпечки канноли не менялась.
Основатель пекарни Сальватор Анцуини выпекал канноли еще в честь подписания Латеранского соглашения между Королевством Италии и Папским Престолом в 1922 году! Попробовать десерт тут – все равно что прикоснуться к истории. Pasticceria 5 Lune больше напоминает магазинчик, чем кафетерий. А состав каждого из предложенных десертов в кондитерской написан от руки на тетрадном листочке в клеточку.
Via Marmorata, 41
От семейных пекарен к элите римских кондитерских. Повара Алессандро Тиссионе и Джорджо Дерме – кулинарные звезды: у них берут интервью, приглашают на кулинарные шоу, просят сфотографироваться.
Любопытно, что в 1925 году, когда было основано кафе, район Тестаччо относили к неблагополучным. В 1884-м местные жители даже установили национальный рекорд (точнее антирекорд) по количеству выпитого алкоголя. Но дешевой «наливайке» основатели предпочли кондитерскую. И не прогадали.
Соблюдая традиции приготовления канноли, в «Барберини» не боятся идти на революционные шаги, используя импортные ингредиенты – к итальянской муке Dallagiovanna добавляют французский шоколад Valrhona и мадагаскарскую ваниль Bourbon.
Кафе находится далеко от центра. Лучший способ добраться до Pasticceria Barberini – на метро, выйдя на станции Piramide.
Via della Croce, 82
История «Помпи Тирамису» началась в 1960-м, когда Джулиано Помпи открыл в Лацио небольшой молокозавод и начал готовить джелато. Спустя 10 лет в меню появился тирамису, а уже после смерти основателя, в 1997-м, компания пошла на расширение – и начала выпекать свадебные торты, круассаны, небольшие десерты и, конечно же, крутить канноли.
За последние восемь лет в Риме появилось еще пять кондитерских POMPI. Королем меню по-прежнему остается тирамису, но их хрустящие трубочки заслуживают не меньшего внимания.
Via della Maddalena, 19-23
Разглядеть среди 150 (!) вкусов мороженного крошечные, размером с мизинчик, трубочки с рикоттой – непросто. Но те, кому это удастся, будут вознаграждены.
История Palma началась со Стефано Барберини, который открыл свой молокозавод. Затем сын Стефано – Клаудио Патассини – организовал в 1978 году джелатерию. А сегодня работой заведения руководят внуки Стефано, добавившие в меню выпечку. В том числе – и канноли.
Piazza Benedetto Cairoli, 16
Кафе Roscioli – выбор экспертов в области кулинарии. На чашку кофе с канноли в кафе часто забегает колумбийский шеф-повар Рой Касерес. Обладатель звезды Мишлена в римском ресторане Metaforfosi даже упомянул Roscioli в одном из своих интервью, заявив, что здесь лучший кофе во всей Италии. Кафе Roscioli посвящен разворот в авторитетном итальянском глянце La Cucina Italiana. О нем знают и в США. Также статью о римском кафе в историческом центре можно найти и на страницах The New York Times. В общем, грех не зайти.
AMMU Cannoli Espressi Siciliani
Viale Libia, 144
Ты кое-что должен(-на) знать о канноли. Они делятся на два вида: маленькие – cannulicchi – размером с безымянный палец и большие – cannolo – размером с кулак. Но в специализированной «каннолитерии» этим правилом пренебрегают. В AMMU готовят канноли не менее пяти размеров. Одним канноли можно перекусить, утолить двухчасовой голод или даже закрыть углеводное окно после бешеной круговой интенсивной тренировки.
AMMU Cannoli – современный взгляд на выпечку. Здесь не украшают канноли тертым шоколадом, а кладут на рикотту целые шоколадные капли, фисташковому «напылению» тут предпочитают крупные кусочки фисташек размером с семечку, а вместо глазированной вишни любят класть апельсиновую дольку.
La Cannoleria Siciliana – Re di Roma
Piazza dei Re di Roma, 10
Особенность La Cannoleria – строгое соблюдение главного правила в изготовлении канноли: зажаренную до карамельного цвета трубочку наполняют рикоттой и украшают топпингами непосредственно после заказа. В таком случае тесто не впитывает начинку и остается хрустящим.
La Cannoleria предлагают домашнюю сицилийскую выпечку. Канноли в кафе готовят сразу восьми видов. Из числа особенных стоит выделить трубочки с фундуком и миндалем – не самые популярные вкусы в большинстве кондитерских.
Pasticceria Siciliana Svizzera
Piazza Pio XI, 10
Итальянские десерты – настоящий экскурс в историю. Кроме Арабских Эмиратов вклад в становление рецептуры канноли внесли и швейцарцы, которые в начале XIX века переселялись на Сицилию. Отсюда и название основанного в 1965 году кафе – «Сицилийская Швейцария».
Канноли – визитная карточка кафетерия, в котором изготавливают 200 наименований различных блюд. Приготовление десертов местные мастера воспринимают как миссию, поэтому по просьбе гостей шеф-повар или официант с удовольствием расскажут историю каждого десерта на трех языках: итальянском, английском и языке жестов.
Via Catania, 74
Lucani – молодое римское кафе, а 1850 в названии – это год основания его старшего брата – аналогичного заведения из провинции Потенца. Из-за небольших размеров кафе, очередь за канноли Lucani начинается на улице. Повара тут регулярно экспериментируют с начинкой, топпингов и размеров десерта тоже полно разных. В числе последних шедевров – рикотта с апельсином. Также есть канноли, наполненные клубничной риккотой, лимонной, мандариновой, фисташковой. Благодаря сочетанию сыра с фруктами Cannoli Lucani 1850 в Риме – уникальная кондитерская.
Еще кое-что о канноли
В Италии фиксированная цена на канноли: по € 1,5 за маленькие и по € 2,5 за большие.
В переводе с итальянского канноли (cannoli) – маленькая трубочка.
Сицилийским канноли посвящено два фестиваля: январский Sagra del Cannolo Siciliano и апрельский Cannoli & Friends.
Есть канноли лучше за барной стойкой или покупать на вынос. При посадке за столик в счет включат обслуживание.
Знатоки итальянской кухни рекомендуют заказать к десерту крепкий черный чай или мокачино.
В раскрученном Antico Caffè Greco (вблизи испанской лестницы) за канноли, которые по всей Италии стоят € 1,5, берут € 4. А по вкусу – они хуже. Зато само кафе очень «инстаграмное».
Не ожидай вкусового взрыва от канноли с нутеллой. Это просто трубочка с нутеллой.
Фото: официальные страницы заведений
