ПодкастыЛучшие джелатерии Рима
Если ты был (-а) в Риме и не попробовал (-а) джелато, это все равно, что ты там не был (-а). Мы ограничили список пятью заведениями – чтобы точно можно было успеть обойти все из них даже за короткие римские каникулы – и в каждом выбрали те пункты в меню, которые обязательно надо попробовать. Где еще, как не в Риме, у тебя будет шанс продегустировать джелато с фиалковым ликером, грецкими орехами и бутончиками розы?
Джелато и мороженое – немного разные вещи. Отличия между известным итальянским десертом и привычным нам мороженым определяются тремя важными факторами.
Жиры. В мороженом используются сливки (хочется верить) и яичные желтки, благодаря которым при заморозке продукт не превращается в кусок льда. Джелато содержит намного меньше жиров, поскольку в основном используется цельное молоко. Также из-за отсутствия жиров и использования натуральных ингредиентов (фрукты, орехи) вкус джелато раскрывается ярче.
Воздух. Для создания нежной текстуры мороженое охлаждается и постоянно перемешивается, таким образом насыщаясь воздухом. Но любой джелатайо в Италии знает, что воздух – враг их десерта. Поэтому и способ приготовления несколько иной – ингредиенты перемешиваются медленно, чаще всего вручную или на самой низкой скорости специальной машины. В результате получается шелковистая текстура без заморозки.
Температура. Джелато не замораживается, а охлаждается до 13 градусов. Поэтому его можно есть даже зимой (стоит учесть, что зима в Италии – это в среднем +10), не боясь заболеть.
Ну а теперь перейдем к сладенькому: 5 лучших джелатерий Рима! Опробовано и подтверждено многочисленными туристами и самими итальянцами.
(via Venti Settembre 60; via Ostiense 48; via Cola Di Rienzo 2)
Сетевое кафе, которое есть в каждом крупном городе Италии. Но сетевое – не означает низкого качества. Едва ты переступаешь порог, тебя окутывает домашний аромат ванили и крема. Не меньше радует обстановка: черные и белые таблички, надписи каллиграфическим почерком и невероятно дружелюбный персонал. В La Romana всегда хороший выбор вкусов (минимум 15), который варьируется от джелатерии к джелатерии. Более того, каждый сезон главный джелатайо изобретает что-то новенькое. Сам десерт идеален по консистенции, можно выбрать alla frutta (с добавлением фруктов) или al latte (на основе молока). Есть много вариантов и для вегетарианцев. Но самое главное – предварительно рожок заполняют белым или темным расплавленным шоколадом.
Обязательно стоит попробовать:
Croccante della nonna – уже бессмертная классика заведения: карамельное джелато с обжаренными кедровыми орешками и хрустящим грильяжем из миндаля;
Sacher – вкус темного шоколада с кусочками австрийского торта Sacher;
150 anni dell’Unita d’Italia – фундучное джелато с кубиками бисквита из темного шоколада;
Crostata ricotta e visciole – сливочный вкус с кусочками традиционного песочного пирога, с вишней под шапкой свежей рикотты.
(via Silvio Spaventa, 24/26)
Небольшая джелатерия с красивым монохромным дизайном внутри: черно-белая плитка, написанные мелом на доске названия вкусов, стройные ряды бутылок с молоком на черных стеллажах. Одним словом – эстетика. Если ты на диете, то можешь заказать джелато в бумажном стаканчике (coppa). Если ты хочешь насладиться в полной мере, заказывай в вафельном рожке (cono), он здесь огромный. Если же ты решишь уйти в фуд-отрыв, то проси в свежеиспеченной горячей булочке (brioche). Здесь, как и в La Romana, сначала добавят растопленный шоколад, а потом выстроят настоящую гору из шариков джелато.
Обязательно стоит попробовать:
Caramelo al Sale rosa Himalaya – соленая карамель (главная причина прийти сюда!);
Arachidi – любителям арахисовой пасты точно придется по вкусу;
Limone di Sorrento – если тебе не доводилось видеть лимоны из Сорренто (которые, к слову, размером с голову младенца), хотя бы попробуй их в джелато.
(via del Governo Vecchio, 112)
Frigidarium втиснулся между домами на узенькой мощеной улочке в самом центре, недалеко от Piazza Navona и Пантеона. Поэтому здесь всегда много народу. Помещение настолько маленькое, что одновременно зайти могут максимум два человека. Но больше не значит лучше! Скорее наоборот. Около джелатерии стоят скамейки, где ты можешь отдохнуть, глазея на прохожих. Или же можешь неспешно прогуляться по старым улицам с рожком в руке, воображая себя Одри Хепберн или Грегори Пеком из фильма «Римские каникулы». Что еще отличает Frigidarium? Они покрывают джелато мгновенно застывающим шоколадом: ты слегка надкусываешь, и шоколад с легким хрустом ломается, давая ощутить кремовый вкус. Рецепторы в экстазе от такого блаженства!
Обязательно стоит попробовать:
Frigidarium – фирменный вкус с секретными ингредиентами и печенькой Pan di Stelle сверху;
Cioccoarancia – горький шоколад с кусочками апельсиновых цукатов;
Zenzero – имбирь для всех любителей остренького. Часто имбирного вкуса не бывает на витрине. Но стоит только заговорщицки подмигнуть и попросить, как тебе в индивидуальном порядке его принесут из закромов.
(via Lago di Lesina 9/11; degli Zingari, 5; via Roma Libera, 11; via Laurina, 10; via Aosta, 3; via Leone IV, 50; piazza Filippo Carli, 36; via dei Chiavari, 37)
Переходя от классических джелатерий к авторским, первой следует назвать волшебную Fatamorgana. Мария Аньезе, создательница сети кафе и главный джелатайо, любит экспериментировать с ингредиентами и рецептурой. Ее основная идея: поиск новых вкусов, воссоздание того детского ощущения, когда все было в новинку. Отсюда и родились такие вкусы, как Cioccolato al Tabacco (табак и шоколад), Venere Rosa (черный рис, кальвадос и крохотные бутончики розы) или Ricotta Di Capra Con Miele Al Tartufo (козий сыр с трюфельным медом). Как бы дико не звучали некоторые названия, не бойся пробовать. В 99 случаях из 100 тебе понравится, даже если некоторые ингредиенты кажутся несочетаемыми. Мария Аньезе – волшебница и знает свое дело. Помимо прочего, здесь широкий выбор вкусов без глютена, без лактозы, без яиц и даже иногда без сахара.
Обязательно стоит попробовать:
Matcha-Basil-Avocado – легкий и освежающий вкус чая матча, базилика и авокадо;
Pollicina – фиалковый ликер, ядра грецкого ореха и бутончики розы;
Zucc-Ot Pie – тыква, пекан, изюм, цедра апельсина и цейлонская корица;
Ricotta, Miele E Cocco – рикотта, мед и кокосовая стружка.
(Viale dei Colli Portuensi, 594)
Странное название? Как бы не так! Просто немного смекалки. Попробуй прочитать название задом наперед. Джелатерий Otaleg – вишенка на торте списка лучших джелатерий Рима, Италии, да даже мира! Она находится не в самом центре, но хотя бы раз доехать до нее стоит однозначно. Марко Родичони, шеф и творец, ежедневно приходит на кухню своего заведения с новым идеями и экспериментальными рецептами. И вполне вероятно, что ты не встретишь один и тот же вкус дважды. Самые оригинальные и потрясающие воображение рецепты созданы на основе итальянских сыров: горгонзола, пекорино, пармезан. Не стоит скептически хмурить брови, просто попробуй и не захочешь оттуда уходить. Сам Марко невероятно дружелюбный и приятный человек. Он очень часто выходит к клиентам поболтать и поинтересоваться их мнением.
Обязательно стоит попробовать:
Любой ореховый вкус (от фисташек до макадамии);
Любой сырный вкус:
Gorgonzola e sesame – сыр горгонзола с кунжутом;
Pecorino con miele e basilica – сыр пекорино с медом и базиликом;
Parmiggiano e goji – пармезан и ягоды годжи.
И напоследок – памятка о том, как правильно выбирать джелато в любом городе Италии.
Очередь – не всегда гарантия хорошего вкуса, особенно в туристическом центре. Выбирай места с высокой концентрацией итальянцев, не туристов.
Красное, голубое, желтое джелато – красиво, но не натурально. Яркий цвет достигается за счет красителей. Элементарный пример: джелато со вкусом банана не может быть ярко-желтого цвета. Почему? Посмотри, какого цвета мякоть банана.
Лучше выбирать вкусы по сезону. Так как в десерт добавляют натуральные ингредиенты, в сезон клубники, например, пробуй клубничный вкус.
Пышные шапки джелато на витрине говорят о большом количестве воздуха внутри. Качественный же десерт должен содержать минимальное количество воздуха.
Не бойся просить пробовать. Так ты точно не ошибешься с выбором. В джелато должны отсутствовать кристаллики льда и вкус должен быть натуральным. Обычно можно попросить assaggiare (попробовать) два вкуса.
Настоящее джелато должно быть приготовлено не ранее чем сегодня. Да-да, так как – снова – используются натуральные ингредиенты, итальянское мороженое не следует хранить более одного дня. Поэтому джелатайо каждое утро должен выкладывать на витрину свежеприготовленный десерт.
Не соблазняйся коммерческими гигантами (Venchi, Grom). Пусть они и выглядят красиво, но по вкусу и качеству уступают менее известным джелатериям.
Лучшие джелатерии Рима на карте
Текст – Анастасия Нохрина, фото – официальные страницы заведений
