Ресторатор Влад Луневич советует, как ходить в рестораны из списка Michelin так, чтобы получить яркие эмоции и новый опыт.
Недавно в беларусском инфополе стали обсуждать «Мишлен» [поводом стало включение в рекомендации знаменитого гида ресторана в Вильнюсе, к которому приложил руку беларусский шеф Сергей Ворошилов – ред.]. В основном, как и заведено, накидывая за шиворот столетнему гиду и системе его оценок. Не буду влезать в эти «дискуссии», просто скажу от себя, что, побывав в немалом количестве ресторанов под каким-то соусом рекомендованных этих гидом (со звездами и без) – у меня никогда (!) не было провалов, так чтобы откровенно невкусно и непрофессионально. В отличие, кстати, от ресторанов по советам фуд-блогеров, на которые люди сейчас так любят ориентироваться.
В любом случае я считаю, что всегда важно формировать собственное мнение, основанное на своем опыте и своих мыслях. Поэтому всем strongly рекомендую попробовать хоть разок сходить в ресторан с 1+ звездами «Мишлен» или несколько раз в заведения без звезд, но рекомендованных гидом. И не для того, чтобы дать оценку работе инспекторов гида, а чтобы нырнуть и попробовать этот потрясающий мир умной и сложной гастрономии. Если вы еще не ныряли.
Перед тем, как будете бронировать стол, я хочу дать кое-какие напутственные советы.
«Надо просто больше зарабатывать». Да, это недешевое удовольствие. Но даже если вы не ходячий money maker, накопить на один поход в несколько месяцев точно можно. Сет-ужины в ресторанах со звездами в Варшаве и Вильнюсе стоят от 100 евро (или даже меньше) без винного сопровождения. Но чем западнее или севернее по Европе и чем больше звезд, тем выше будет цена сетов.
Выбор места. Совершенно точно нужно почитать про специфику и направленность ресторана и выбрать то, что вам ближе. В гиде есть полностью вегетарианские рестораны, есть стейк-хаусы, есть рестораны только с натуральными винами, поэтому важно не попасть сходу в место, которому будет противиться ваш организм. И, конечно, такого рода рестораны выстраиваются вокруг фигуры шеф-повара, поэтому разузнать пару фактов о нем или о ней будет правильно: это подготовит к тому, какая еда вас ждет.
Бронь. В рестораны со звездой надо записываться очень заранее. Не всегда и не везде, но в целом, если для вас найдут свободный стол через месяц – считайте, это удача. Как-то я бронировал стол в ресторан с двумя звездами за 8 месяцев до ужина. Это был Hiša Franko в горах Словении, на тот момент – две звезды «Мишлен» (сейчас получил третью), топ-50 ресторанов мира.
Время. На ужин придется выделить 3-5 часов. Но я уверяю, вы не заскучаете, даже не пользуясь телефоном. И да, по возможности, советую включить авиарежим для спокойствия и концентрации. Это вам точно пригодится, потому что блюда будут непростые, над ними придется подумать.
Сет. Он обычно состоит из 10 (или около того) небольших блюд – от легких стартеров до сладкого десертного завершения. Слава богу, идет 2024 год, поэтому почти всегда есть вегетарианская опция сета. И да, во многих заведениях есть возможность заказать что-то a la carte (то есть из меню), но я рекомендую брать сет, потому что именно он в полной мере описывает ресторан, и именно сет приносит то самое гастрономическое откровение. Выбрав 1-2 блюда а-ля карт есть шанс просто не попасть в ваши вкусы, ведь названия блюд вряд ли будут вам хорошо известны.
Винное сопровождение. Это всегда дополнительное предложение для вас. К каждой подаче (или нескольким сразу) сомелье ресторана подбирает наилучшие винные сочетания из своей карты, которые дополняют и раскрывают все нюансы вкусов блюд. Настоятельно рекомендую, но не настаиваю. Опять же, 2024 год, во многих ресторанах есть альтернатива: безалкогольное сопровождение с домашними комбучами, соками холодного отжима и прочими прелестями.
Английский язык. Если вы хотите получить полное погружение в ужин, готовьтесь слушать много английской речи. С вами будут разговаривать и сервис, и сомелье, и шеф, и даже повара. Они будут рассказывать вам про блюда, про вина, про ресторан, про философию, про историю, про все. В таких ресторанах работают очень вдохновляющие своим интеллектом и талантом люди.
Одежда. Застиранные шорты и любимые конверсы придется оставить в шкафу. Но и не доставайте из него выпускной костюм-тройку, вполне будет достаточно стиля одежды smart casual.
Настроение. Чрезвычайно важно на несколько часов перестать воспринимать еду исключительно как физиологическое топливо. Приглушить свой скепсис. Быть открытым, интеллигентным, рефлексирующим человеком. Нужно искренне захотеть попробовать что-то новое в жизни, и тогда, возможно, вы откроете для себя удивительный мир умной гастрономии, получите яркие эмоции от того, от чего не привыкли получать эмоции. Или в крайнем случае нет. Зато теперь вы точно будете иметь собственное мнение.
Фото: Džiaugsmas
