Мексиканская кухня: гайд

Таня Девочка из Минска уже семь лет живет и работает в Китае, а это значит, что желудок (да и нервишки) у нее уже закаленные. Путешественница постоянно пробует что-то новенькое, руководствуясь принципом: «если местные желудки это переваривают, сможет и мой». Перед поездкой в Мексику к кулинарному опыту девушка готовилась заранее, а для 34travel Таня рассказала о главных блюдах и напитках мексиканской кухни. 

 

ОСНОВЫ

 

Мексиканская кухня – это микс индейских кухонь майя и ацтеков, которые в своих блюдах использовали кукурузу, бобы, авокадо, помидоры, кактусы, перец xилапеньо, а также испанской – от нее добавились десерты и мясные блюда. Предупреждение для всех нежных желудков: мексиканская кухня острая. Очень острая!

Мексиканцы едят много фруктов, овощей и бобов. И жить не могут без кукурузы. Она присутствует везде: в изделиях из кукурузной муки (тортильи), в качестве повседневного перекуса в вареном и жареном вариантах, в десертах и даже в напитках. 

 

Без чего не обходится ни один мексикнский мил?

 

  Сальса (salsa)  – традиционный соус, приготовленный из томатов и перца с добавлением других приправ. Чаще всего встречаются зеленая (salsa verde) и красная (salsa rojo). А вообще, разновидностей много. И ее острота зависит от перца-основы, которых в Мексике огромное количество. 
 

  Моле (mole)  – острый соус на основе перца. Всего в Мексике бывает моле 7 цветов: цвет зависит от цвета перца-основы и ингредиентов. Часто в моле добавляют сушеные фрукты, чеснок, гвоздику, анис, помидоры, иногда даже шоколад. Самый популярный вариант – mole poblano, который считается национальным блюдом Мексики. Моле можно купить на рынке (бывает в форме соуса или пудры). 
 

  Гуакамоле (guacamole)  – пастообразный соус из авокадо. Абсолютно не острый и считается любимцем «гринго» (иностранцев). 
 

  Халапеньо (jalapeno)  – среднеострый зеленый перец чили. В Мексике его едят со всеми блюдами! Даже если ты решишь отведать суши, соевый соус будет с кусочками этого короля перцев. 
 

  Лайм  – мексиканцы добавляют его почти во все. Эдакий заменитель соли. 
 

Вышеперечисленные продукты ты будешь видеть перед собой постоянно. Обычно их ставят на стол в любом ресторане и добавляются по вкусу. Также ищи их в любом такос-лотке. Не любишь острое? Тогда твой выбор – гуакамоле и лайм. 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАВТРАК

 

  Чуррос (Churros)  – эта сладость попала в Мексику благодаря испанцам. Можно их сравнить с пончиками, только продолговатыми или в форме лассо. А в сечении чуррос бывают в форме звездочек и обычного круга. Найти их можно везде, начиная от рынков и заканчивая завтраками в отелях. Часто подаются с шоколадными соусом. 

Цена: от 5 песо (€ 0,2).


  Тамале (Tamale)  – лепешка из кукурузной муки, обернутая кукурузными листьями. Часто тамале бывают с мясной, сырной или даже фруктовой начинками. 

Цена: от 20 песо (€ 0,8).
 

  Чилакилес (Chilaquiles)  – нарезанные треугольниками и обжаренные кусочки тортильи, которые сверху залиты сальсой. В блюдо добавляется мясо, сыр, лук, лимонный сок, авокадо, сметана или гарнир из бобов, и все обильно посыпается сыром. Почему-то не очень любимы путешествующими иностранцами. 

 

 

 

 

 

ТАКОС

 

Такос бывают разные. И разобраться, с чем ты их заказываешь, не так-то просто даже со словарем. Вот несколько самых распространенных такос и начинок к ним.

  Tacos al pastor/de adobada  – такос со свининой. 
 

  Tacos de asador  – такос с мясом гриль.
 

  Tacos de cabeza  – такос с «головой». На самом деле, для начинки используют вот что:

        - Cabeza (head muscles) – головные мускулы;
        - Sesos (brains) – мозги;
        - Lengua (tongue) – язык;
        - Cachete (cheeks) – щеки;
        - Trompa (lips) – губы; 
        - Ojos (eyes) – глаза.

Все не так противно, как звучит. Для начала попробуй такос с языком. 
 

  Tacos de camarones  – такос с креветками. 
 

  Tacos de cazo  – такос со внутренностями:

         - Tripa – желудок;
         - Saudero – нежные говяжьи нарезки;
         - Carnitas – свиные нарезки.
 

  Tacos de pescado  – такос с рыбой.
 

  Taqioto – flauta/tacos dorados  – обжаренные хрустящие такос. 

Цена: от 35 песо (€ 1,5) за 5 штук.


К слову, в Мексике такос у тебя может быть на завтрак, обед и ужин. Причина проста – дешево и очень доступно. Такерии есть буквально на каждом углу. 

 

 

 

 

 

СНЕКИ И ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

 

  Хуараче (Huarache)  – блюдо из Мехико, которое представляет собой открытую большую лепешку, с мясом (как и в такос, выбранным по вкусу), бобами, картошкой, луком и сальсой. Сверху все присыпано сыром. 

Цена: от 15 песо (€ 0,7).
 

  Элоте (Elote)  – вареная кукуруза на палочке. Можно смазать майонезом и посыпать сыром. 

Цена: от 20 песо (€ 0,9).


  Эскитес (Esquites)  – та же самая кукуруза, но очищенная и в стакане. 

Цена: от 25 песо (€ 1,1) за стакан.
 

  Севиче (Ceviche)  – морепродукты, маринованные в лимонном соке. 

Цена: от 45 песо (€ 2).
 

  Чапилинес (Chapilines)  – жаренные кузнечики. Мексиканцы любят есть их с соком лимона или добавлять в домашний сыр. 

Цена: 10 песо (€ 0,5) за стакан.
 

  Эскамолес (Escamoles)  – обжаренные в сливочном масле личинки муравьев. Но муравьев не обычных, а питающихся корнями агавы (растения, из которого делают текилу). На вкус чем-то напоминает творог, обжаренный с луком.

Цена: от 80 песо (€ 3,5).
 

  Чичаррон (Chicharron)  – «чипсы по-мексикански». Это жареные хрустящие свиные шкурки, которые подаются с сальсой и гуакамоле. 
 

  Чоризо (Chorizo)  – пикантные свиные колбаски. 

  Фахитас (Fajitas)  – жаренное на гриле и нарезанное полосками мясо с овощами. Подается на сковородке, часто вместе со сметаной, жареным луком, сыром и томатами. 

Цена: от 20 песо (€ 0,9).
 

  Chiles en nogada  – фаршированный перец в сладковатом кремовом соусе. Для фарша используется мясо, орехи, сухофрукты, а сверху все украшается семенами граната. Обязательно попробуй!

Цена: от 120 песо (€ 5).
 

  Кесадилья (Quesadilla)  – кукурузная лепешка-гриль с сыром.

Цена: от 10 песо (€ 0,5).
 

  Энчилада (Enchilada)  – тортилья, в которую завернута мясная или овощная начинка. 

Цена: от 10 песо (€ 0,5).
 

  Оахакский сыр (queso Oaxaca)  – на самом деле это мексиканская версия пармезана.  
 

   Coctel de camarón  – свежие креветки, маринованные в лимоне и других острых соусах. Подается с авокадо и кусочками жареных тортил.

Цена: от 65 песо (€ 2,7) за порцию.
 

  Тлаюда (Tlayuda)  – традиционное блюдо города Оахака. Пиццеобразная лепешка, с различными овощами, мясом на выбор, бобами и местным сыром.  

Цена: от 20 песо (€ 0,9) за штутку.
 

  Биррия (Birria)  – тушеное рагу из козлиного мяса, которое популярно в штате Халиско.

Цена: от 45 песо (€ 2) за порцию.

 

 

 

 

СЛАБОАЛКАГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

 

  Пульке (Pulque)  – алкогольный напиток из забродившего сока Агавы американской. Имеет молочно-белый цвет, вязкий и кисловатый по вкусу. В Пульке содержатся углеводы, витамины С, В, D и E. Местные любят его за питательность. 
 

  Tехуино (Теjuino)  – холодный напиток, изготовленный из ферментированный кукурузы из штата Халиско. 
 

  Хамайка (Jamaica)  – один из самых популярных напитков в Мексике и Латинской Америке. Холодный чай каркаде. Его можно найти в огромных прозрачных бочках как в уличных лотках ,так и ресторанах (в Гватемале даже в Макдональдсе). 
 

  Орчата (Horchata)  – напиток из риса, миндаля, корицы и кунжута, на вкус напоминает молоко с корицей.
 

  Позол (Pozol)  – напиток из ферментированного кукурузного теста с водой и какао. Его обожают местные индейцы и ненавидят иностранцы. Часто продается в придорожных лотках, вместе с орчатой и хамайкой. Выглядит позол странно, но на вкус похож на холодное какао с крупами. Он отлично утоляет жажду и немного голод.  
 

  Тепаче (Tepache)  – ферментированный напиток красного цвета из кукурузы и ананаса. 
 

  Ликуадо (Licuado)  – смузи домашнего производства из молока и фруктов на выбор. 
 

  Техате (Tejate)  – горячий безалкогольный напиток из кукурузы, какао и корицы. 

 

Цена напитков: от 10 песо (€ 0,5) за стакан.
 

И да – обязательно попробуй мексиканскую «Кока-Колу». В нее добавляют сахар из сахарного тростника, и она считается полезнее обычной колы.


 

КОКТЕЙЛИ 

 

  Мичелада (Michelada)  – коктейль на основе пива, с острым соусом, специями, лимонным соком и сольно-перечной каемкой. 
 

  Палома (Paloma)  – коктейль-смесь текилы и грейпфрутовой содовой. 
 

  Маргарита (Margarita)  – коктейль на основе текилы и сока лайма. 

 

 

 

 

ТЕКИЛА И МЕСКАЛЬ

 

Для многих текила и Мексика – это неразрывные понятия. И когда неопытый турист задает вопрос: «так в чем же разница между  текилой и мескалем?», многие неопытные местные отвечают:

     Это одно и то же. 

     В бутылке мескаля есть червячок (да, он там, но не это отличает текилу от мескаля. Это просто доказывает, что мескаль хорошего качества, и червяк не разлагается).

     Текилу делают из голубой агавы, а мескаль из зеленой (правильнее будет сказать, что текилу делают только из голубой культивируемой агавы, а мескаль – из любой другой некультивируемой).

 

На самом же деле, мескаль – это текила без последующей обработки. И вот еще несколько отличий:

     Мескаль крепче текилы. 

     Мескаль – органический продукт. 

     Для производства  текилы используют лишь один сорт агавы, а для мескаля  – 30.

     Мескаль производят в штатах Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla, а текилу – в Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas, Nayarit. 


    
Текилу различают по сроку выдержки:
 

  Blanco/plata  – невыдержанная текила прозрачного цвета. Обычно это самый бюджетный вариант. Чаще всего ее используют для коктейлей. По вкусу мягкая, с ярко выраженным вкусом агавы. 

  Oro  – невыдержанная текила желтоватого цвета (искусственно окрашена, ее не советуют покупать).

  Tequila reposado  – выдержана 2-9 месяцев, имеет острый и перченый вкус. 

  Tequila anejo  – выдержана минимум 1 год. Сладкая и мягкая. 

  Tequila extra anejo  – с выдержкой 3 года и больше. 

 

 

Мескаль можно разделить на 4 группы, в зависимости от аромата, который он приобретает во время производства:
 

  дымчатый;

  зеленая агава;

  печеная агава;

  броженый.

 

Текилу часто используют в коктейлях, мескаль – почти никогда. Но есть еще одно большое и важное правило: текилу (а также мескаль) нужно пить маленькими глотками, смакуя. Никаких шотов!

Текила не такой благородный напиток еще по одной причине: для того, чтобы вырастить куст голубой агавы требуется 7-12 лет, но для коммерческого производства обычно столько ждать не могут. Поэтому, часто в напиток добавляются пестициды или (когда агава еще не доросла и в ней не достаточно собственной сладости) сахар. А смешивание двух разных видов сахара и вызывает головную боль. Мескаль же органический, и со своим натуральным сахаром. Пусть и дороже, но местные считают, что мескаль ароматнее и здоровее. 

 

 

 

Где пить текилу?


Для наилучшего опыта питья текилы отправляйся на ее родину – в штат Халиско и его столицу Гвадалахару.  Почти в каждом отеле тебе помогут заказать однодневную экскурсию, которая будет включать: тур на завод, включая дегустацию 7 видов текилы, выступление Мариачи, и свободное время в деревне Текила, где три литра подпольного напитка можно купить за € 20. Экскурсия обойдется в 400 песо (€ 22).

Многие местные также советуют «Текила-Экспресс» – пьяный тур на поезде (программа такая же, как и на автобусе). Цена 1550 песо (€ 85). 

 

 

Где пить мескаль?


Лучший мескаль тебя ждет в барах города Оахака – специальных мескаль-туров нет (да, в принципе, они и не нужны). Там нужно идти в мескалерии – своего рода мескаль-бары.  Некоторые из них предлагают тестинг, 150-200 песо (€ 9) за три вида. Но мы советуем застрять в каждой из них часа на 2-3, и просто пробовать все, на что глаз упал. Хозяева мескалерий обычно страстные фанаты этого напитка – прислушайся к их ценным советам относительно мескаля. 

 

Фото: minimalistbaker.com, pinchofyum.com, scibosnian.com, veggiesdontbite.com, ambitiouskitchen.com, thenoshery.com, isabeleats.com, eatingwell.com, playswellwithbutter.com

Тэги: Мексика

ЛЮБИШЬ ПУТЕШЕСТВИЯ?

Подпишись на еженедельную рассылку!
Свежие идеи путешествий, содержательные гайды по городам мира, главные новости и акции с лучшими ценами на билеты.

Читай также

Комментарии (1)

Анастасия
Анастасия | 13.05.2018 23:57

Ребята, слово Huarache по определению не может читаться с буквой «х», потому что h в испанском языке всегда немая, в 100% случаев. Соответственно, звучит как «уараче»

Написать комментарий


Сейчас на главной

Показать больше Показать больше