ПодкастыКак переехать из Минска в Тбилиси и открыть там свое дело?
Никита Шумаков всю жизнь прожил в Минске, а потом взял и переехал в Тбилиси, где до этого ни разу не был. За четыре года жизни в Грузии он успел полюбить эту страну, а еще открыть свое небольшое дело – бар с крафтовым пивом и бургерами SMA Craft BAR. О переезде, стиле жизни и работе в Грузии – слово Никите.
Как все случилось
Произошло все просто – мне предложили работу в Тбилиси. Я ничего не знал о Грузии, слышал только, что всем там нравится. В Минске я работал в рекламном агентстве, и сейчас продолжаю свою деятельность в индустрии рекламы параллельно с собственным делом.
Из Беларуси я уехал чуть более четырех лет назад. Тогда в стране произошел очередной кризис, и не было никакого желания его пережидать. У меня был длительный опыт работы только в одном рекламном агентстве, и было интересно посмотреть, как все устроено в других местах. Я съездил поработать в Москву в агентство к своим друзьям, а потом мне предложили работу в Тбилиси. Грузия всем нравилась, и я не понимал почему – я до этого вообще там ни разу не был. Именно поэтому решил, что нужно ехать. Так в январе 2015 года я оказался в Тбилиси.
«До этого я вообще ни разу не был в Грузии»
Документы
Когда я приехал, с собой у меня был только паспорт. Никаких приглашений и других документов. На тот момент находиться на территории Грузии беларусам можно было 90 дней в течение полугода. Поэтому по приезде нужно было сразу делать временный вид на жительство. Сейчас все стало проще – беларусам можно находиться безвылазно в Грузии целый год. Затем нужно выехать из страны – и снова можно вернуться.
Получить временный вид на жительство – piradoba – можно тремя способами: либо у тебя есть грузинская родня, либо ты вступаешь в брак с местным(-ой), либо официально устраиваешься на работу или открываешь свой бизнес.
Процедура получения простая – главное, указать адрес, где ты проживаешь в Грузии. Берешь с собой договор аренды (либо проходишь с хозяином(-кой) съемной квартиры) в Дом юстиций – прекрасное место, где делают почти все документы – и через 20-40 дней (в зависимости от уплаченной суммы)
у тебя на руках временный вид на жительство. Я всегда получал его на год, но, насколько я знаю, сейчас piradoba можно получить сразу на 5 лет. Piradoba на год стоит 300 лари (это чуть меньше $ 110). По факту, это единственный документ, который был нужен для легализации в Грузии. Но сейчас и он необязателен, ведь теперь, как уже упоминалось, находиться на территории Грузии без выезда беларусы могут не 90 дней, а целый год.
Счет в банке мне открывал работодатель. Но и самому это сделать просто – приходишь с паспортом в любой банк, и тебе открывают счет. Дополнительные бумажки обычно не нужны. Та же история и с сим-картой: просто приходишь с паспортом и деньгами в сервисный центр мобильного оператора – и ты подключен. Тут вообще все так делается – без лишних сложностей и бюрократии.
Жилье
Мне повезло: за месяц до моего приезда из компании, куда меня пригласили на работу, один из сотрудников вернулся в Минск. После него осталась квартира, в которую я сразу и заселился. То есть искать жилье самому не пришлось. Это была однокомнатная квартира в районе Сабуртало, которая стоила $ 300 в месяц. Там была такая трещина в стене, через которую было слышно соседей, а еще, приходя домой, я по запаху уже знал, что у них на ужин. Странный ремонт, страшный подъезд и волшебная соседка бабушка Изольда.
Потом повезло во второй раз: знакомая ремонтировала пару квартир рядом с нашим баром (тогда я уже запустил свое дело). И я договорился перед отпуском съехать со старой квартиры и спланировал так, чтобы вернуться сразу в новую квартиру – ко дню окончания ремонта. Ремонт по традиции затянулся, и я пол-лета жил в разных местах: то в красивых домах с бассейном в престижном районе, то в двухэтажной квартире с окнами в потолок в центре Тбилиси. А когда переехал в «свою» квартиру, то еще месяца 2 все равно жил в ремонте. Но зато сейчас моя квартира – небольшой лофт в центре Тбилиси в моем любимом теперь районе Сололаки. Она обходится мне в $ 350 в месяц.
Средняя цена за аренду квартиры в Тбилиси – $ 300-350. Это может быть как отличный свежий лофт, так и бабушкина квартирка с щелями в стенах далеко от центра. В городе много районов, и они очень разные, поэтому когда ищешь жилье, советую все обойти, осмотреть и выбрать свое по духу.
Я очень люблю свой район Сололаки: тут старые дома, красивые двери, котики и добрые люди, с которыми ты здороваешься каждый день. Район находится в центре города, но только сейчас становится популярным, поэтому если планируешь путешествие – посмотри квартиры в этом районе. Их немного, но они по адекватным ценам.
Медицина
Медицина в Грузии платная, и иметь страховку очень удобно и выгодно. Когда я переехал, у меня был крутой работодатель, который оплачивал страховку. Моя страховка полностью покрывала услуги терапевта, давала скидки на все нужные процедуры, анализы и лекарства. Даже страховка тут действует по-грузински «широко». Например, заболел простудой, выписали тебе пропить какие-то порошки. Ты идешь за ними в аптеку при клинике, и вместо пары штук тебе дают со скидкой сразу пачку.
К слову, в Грузии на медицинское обслуживание нет отдельного прайса для иностранных граждан. Все платят одинаково.
Свое дело
Я проработал в рекламном агентстве в Тбилиси 3 года, ушел оттуда в прошлом сентябре. Сейчас пробую делать проекты самостоятельно, и параллельно с этим открыл бар.
Всем, кто собирается открыть здесь бизнес, я очень советую сначала немного пожить в Грузии. Потому что Грузия не всегда поддается рациональному объяснению – это нужно прочувствовать. При этом тут полно свободных ниш – бери и выводи интересные тебе вещи на нужный уровень. Но только пожив здесь какое-то время, ты, возможно, почувствуешь и поймешь, что именно можно и нужно делать. Здесь не хватает экспертизы, и если ты что-то делаешь профессионально – есть большой шанс стать номером один в своей категории.
Какие нужны документы для открытия бизнеса
Почти все документы делаются в Доме юстиции. И здесь опять все максимально просто. Чтобы стать юридическим лицом, нужно предоставить адрес, который будет использоваться как юридический. Как и в случае с временным видом на жительство, для этого можно взять с собой договор аренды или привести хозяина(-ку) квартиры или помещения. Еще понадобятся паспорт и 25 лари (около $ 9). И за день (а если заплатить 50 лари – то за пару часов) – ты становишься индивидуальным предпринимателем. После этого нужно зарегистрироваться в налоговой, выбрать форму налогооблажения и открыть счет в банке.
ИП в Грузии может быть не только базовым. Есть льготные формы: микробизнес и малый бизнес. Микробизнес – это когда выручка в год составляет не больше 40 000 лари (примерно $ 14 400), бухгалтерию можно вести в свободной форме и не платить налоги вообще. Но тут есть ограничение по видам деятельности. И все, что ты продаешь, должно быть сделано именно тобой: если это, допустим, маленькое кафе, то ты можешь продавать там только свой лимонад – и никакой «Колы». Такая форма, как микробизнес, существует в основном для того, чтобы упростить дела ремесленникам. Тем, кто, к примеру, делает крутые конфеты на дому и продает их через Instagram. И все в таком духе.
Мой формат – это малый бизнес. Список видов деятельности тут более широкий. Я, к примеру, могу заниматься и баром, и рекламными проектами по фрилансу. При таком формате налог составляет 1 % с выручки, а ограничение по годовой выручке – не более 500-600 тысяч лари (около $ 179-216 тысяч). Налоговую декларацию нужно заполнять и отправлять ежемесячно. НДС –18 %, если выручка за прошлые 12 месяцев была более 100 тысяч лари (около $ 35 900.) Подоходный налог – 20%.
«Здесь не хватает экспертизы, и если ты что-то делаешь профессионально – есть большой шанс стать номером один в своей категории»
Как найти идею и воплотить ее в жизнь
Мне очень давно хотелось попробовать себя в еде, особенно нравятся заведения с моно-концепцией. Я долго думал о своем заведении еще в Минске, но в Тбилиси это сделать гораздо проще и дешевле. Тут, к примеру, не нужна лицензия на продажу алкоголя или сертификация места под общепит.
Идея открыть бар пришла ко мне где-то два года назад, когда в Грузии появилась первая крафтовая пивоварня. Как только они выложили пост в Instagram, что открылись, я в первый же день поехал к ним пробовать.
Крафтовое пиво – сложная категория в винной стране, за этим в Грузию не едут. Крафт – это про ингредиенты и локализацию. Я почувствовал, что надо быстрее делать свой бар, пока это никому не нужно. Ведь здесь так много вкусных ягод, фруктов, трав и истории производства алкогольных напитков. Воплотить это в крафтовом пиве – это очень логичное развитие рынка.
Мы с другом пошли искать помещение в районе Сололаки, который находится рядом со Старым Тбилиси. Район располагается в центре города,но на тот момент там было всего пару баров, в том числе первый бар с крафтовым пивом, бургерная и все. Мы ходили и заглядывали в некрасивые двери и полуподвальные помещения. Тогда мы еще всерьез не думали про открытие своего места. Искали помещение, чтобы прикинуть сколько будет стоить сделать все своими силами без больших инвестиций.
«Сейчас у нас в штате 6 человек, и мы больше, чем команда – мы как семья»
На одной из двери за решеткой мы заметили маленький листик А5 из тетрадки с номером телефона. Тут же позвонили хозяйке помещения. Оказалось, что есть несколько претендентов на это место, но нам повезло, и хозяйка почему-то выбрала нас. Это стало отправной точкой. Потом был долгий момент становления места с длительным ремонтом. Друг вернулся в Минск, участники проекта менялись, пока я не остался один.
Изначально концепция была про площадку для развития крафтового пива и крутую картошку фри с большим количеством соусов. У меня дома был фритюр, и я три месяца каждый вечер готовил и тестил картошку и технологии обработки, чтобы сделать продукт идеальным. Я делал блюдо из свежей картошки одного бренда, нарезал специальным ножом и готовил тройным методом тепловой обработки. На подготовку к выдаче уходили сутки, и что не продалось – выбрасывалось. Мы делали так картошку месяц, а потом прекратили: много выбрасывали, и повара видели свой труд бесполезным. Но, думаю, вернем эту картошку в будущем по выходным или специальным дням – она была хороша.
При открытии мы все-таки поменяли главное фуд направление на бургеры. Основная идея – честные бургеры. Мы делаем бургеры с 180-граммовой говяжьей котлетой, каждый день печем булочки, делаем свой айоли и кетчуп. Коптим перед подачей опилками премиум нарубки из дерева вишни, которые привозят из США. При этом наш базовый бургер стоит дешевле, чем локальный бигтейсти.
На кухне я готовил изначально все сам. Часть персонала – повара и бармены – пришли из другого заведения, с хозяином которого я сотрудничал вначале. Потом у нас работал хороший администратор, благодаря которому нашлись близкие нам по духу бармен и повар. Сейчас в штате 6 человек, и мы больше, чем команда – мы как семья.
У нас есть миссия, которую мы вместе выполняем – мы все же о пиве. Мы площадка для продвижение культуры крафтового пива в винной стране. Культура потребления пива в Грузии достаточно молодая, а крафт – совсем новое направление, ему чуть более двух лет. Мы гордимся, что индустрия растет, и мы к этому имеем отношение.
Когда мы начинали, в Грузии было всего 2-3 пивоварни. Сейчас я знаю про 13, а к концу лета будет еще больше. Мы открылись с одной пивоварней и 2-4 кранами, сейчас у нас 14 видов пива, мы работаем с тремя новыми пивоварнями, которые начинали именно с нашего заведения. К середине лета вариантов будет больше 20. Мы постоянно делаем экспериментальные варки и вместе с пивоварами пробуем выразить вкусовые особенности страны в пиве.
Кстати, о названии SMA Craft BAR. Sma (სმა) по-грузиснки значить пить. А еще, если написать SMÅ – то это будет обозначать маленький крафтовый бар по-шведски.
Аренда
Наше место маленькое и экономически эффективное. Небольшая барная стойка, чтобы можно было поговорить с гостями в любой части бара. Аренда адекватная, интерьер стоил недорого, а часть ремонта мы делали своими силами.
К слову, и район Сололаки с момента открытия нашего бара становится все популярнее. На июнь 2019-го здесь открылось много новых аутентичных баров, ресторанов и магазинчиков. Мы хотим сейчас с дружественными заведениями попробовать прокачать район и пригласить сюда больше туристов, сделать карту с заведениями, навигацию и мини-фестивали.
О сложностях
Здесь нет больших барьеров, чтобы ты занимался своим делом. Нужно время.
В Грузии существует здоровый консерватизм в еде: у тебя уже есть любимые и вкусные места, зачем куда-то еще ходить. Люди ходят в новые заведения, если это модно среди знакомых, или если это дорогое-богатое место или новая большая франшиза, или если твой близкий друг лично сказал, что там вкусно. В Беларуси, как мне кажется, с этим обратная ситуация – как только открывается что-то новое, и об этом нормально рассказали – все сразу сходят попробовать.
Санстанция и пожарные помогают заведениям в спокойном режиме. То есть тебе всегда дают время, чтобы ты все исправил и сделал как нужно. Если не исправляешь, тогда уже дают штраф и закрывают заведения на время, пока ты разбираешься с косяками. Исторически тут так сложилось: если бы все регулировалось проверками и жесткими стандартами, то никогда бы не было в Грузии хачапурной на каждом шагу или лучшей семейной хинкальной на берегу горной реки. Тут совсем другая культура.
Но есть другая сложность – персонал. Трудно найти хороших людей в сфере сервиса, так как эта категория не очень популярна и больше воспринимается как подработка. Хотя так, наверное, много где.
«В Грузии все очень тактильно. Тут совершенно нормально обнять малознакомого человека, дотронуться до кого-то, позвать в гости, угостить тем, что есть»
Стиль жизни и быт
В Грузии все очень тактильно. Тут совершенно нормально обнять малознакомого человека, дотронуться до кого-то, позвать в гости, угостить тем, что есть. Здесь совсем другое отношение к личному пространству. К этому я привыкал примерно полгода. В Минске мы достаточно отстраненно держимся друг от друга, не касаемся чужих людей – в Грузии же все иначе. Но когда ты привыкаешь, то начинаешь лучше ощущать все происходящее. Это такое более тесное отношение с окружающим миром. Здесь спокойно, душевно и вкусно.
Когда мне хочется сменить вид, я просто сажусь в машину и выезжаю в какую-нибудь рандомную сторону. Мне нравится ездить вниз и влево, в сторону озера Паравани (Самцхе-Джавахетия). Еще очень люблю регион Рача – очень советую там побывать. Там ничего особенного нет, но все, что нужно – это ехать и просто смотреть в окно, а еще иногда останавливаться, чтобы сделать фото.
Язык
Я не учу грузинский специально, он приобретается в процессе жизни. Мне стыдно перед гостями, конечно, но я пока держусь, и мы находим общий язык на английском или на русском. Плюс у нас работает бармен, который с рождения красиво говорит на грузинском. Тут нет какой-то определенной пропорции в том, сколько людей знает русский, сколько английский, но вы точно найдете общий язык, если улыбнетесь.
В бизнесе без знания грузинского тяжело, но я пытаюсь сам во всем разбираться. Когда ты делаешь шаблонные юридические вещи, то постепенно вникаешь. Пару раз попробовал – сделал неправильно, получил штрафы – теперь точно сделал правильно.
Еда
Грузия = вкусно. К примеру, когда я жил в Минске, я не понимал, почему люди любят помидоры и огурцы. До того, как попробовал самый популярный и простой грузинский салат – китри помидори (огурцы и помидоры). Это салат из огурцов с помидорами, иногда в него добавляют тархун или базилик и масло. Вкус двух главных ингредиентов настолько яркий, что этого достаточно.
В Минске я больше ел мяса, а здесь мясо и рыба довольно дорогие, а овощи, фрукты и зелень – дешевые и очень вкусные. И сам стиль питания меняется: всегда за углом есть хачапурная, или ты можешь спокойно обедать в ресторане. Я стал меньше готовить дома. Какое-то время назад я тестировал, насколько отличается в деньгах, если питаться только дома или только в заведениях. С моим странным графиком работы готовка дома была дешевле на 20-25 %, чем если питаться только в заведениях и покупать что-то готовое на улице.
Тут очень много вкусной выпечки – я когда переехал, одно время обедал только лобиани, тестил его в разных местах. Это простое блюдо из теста и бобовой начинки, но оно везде разное. Вообще, это черта местной кухни: ассортимент блюд большой, но популярны несколько категорий. И везде они разные – даже в одном и том же заведении. Сегодня, допустим, там самые лучшие хинкали, что ты пробовал(-а), а через месяц – одни из самых проходных. В зависимости от смены на кухни, туристического сезона, настроения повара. Но, конечно, есть и стабильные места.
Друзья и общение
У меня небольшой круг друзей – когда я работал в рекламном агентстве, то дружил и общался с коллегами. Сейчас, когда есть бар, много общения с незнакомыми людьми, которые через время становятся друзьями. Наши гости – наши друзья в будущем. Мы собираем комьюнити людей, которым нравится интересное пиво. Это больше, чем просто коммерческие отношения бара и гостя.
Я, кстати, пробовал найти белорусское комьюнити в Тбилиси, но пока как-то не получается. Так что если ты читаешь этот текст и живешь в Тбилиси – привет, давай общаться.
О планах
Я пока не думаю о возвращении в Минск – в Тбилиси у меня сейчас есть цели, которых нужно добиться. Что будет дальше – увидим.
Фото из личного архива героя
