Библия фудхантера

20.09.2016 РУБРИКА: Еда Автор: 34travel 20405

Будем честными хотя бы сами с собой: вкусная местная еда – одно из самых сильных впечатлений от любой поездки. Главное, не попасться в лапы международных корпораций. Нет ничего скучнее, чем питаться в привычных сетях, которые есть в каждой стране или выбирать рестораны для туристов, где предлагают безликую «европейскую» кухню. Разбираемся, как знакомиться с локальной кухней и пробовать местные эндемики в подходящих местах, а также как правильно себя вести, чтобы не производить впечатления лоха.

6 золотых правил фудхантера

Разговаривай с местными. Самый простой способ кушать, как местные – спросить у них напрямую, где это сделать. Главное, не приставай с вопросами к работникам в хостелах и гостиницах: они обычно пытаются присоветовать места, с которыми есть партнерства и договоренности. Полицейские, чуваки, которые кладут асфальт, охранники в магазинах – вот твои лучшие советчики. Велика вероятность того, что свою лучшую пиццу в Неаполе ты попробуешь в месте, которые упоминал таксист или водитель автобуса.

Один обед – несколько мест. Классный и крайне неспешный способ проникнуться местной кухней – это разделить свой прием пищи между несколькими местами. Например, сожрать супчик или апетайзер в одном месте, основное блюдо – в другом, а за десертом отправиться в третье. Второй подход – три раза есть пасту в трех разных заведениях Рима – чтобы можно было сравнить.

В туристических местах проси меню для персонала. Если тебя занесло на курорт, особенно тот, что состоит из двух улиц (одна из них вдоль моря), на гастрономические откровения рассчитывать не приходится – скорее всего, в меню будет пицца, паста, гамбургеры и стейк – среднее арифметическое блюд ЕС. Чтобы попробовать то, что приготовлено местными для местных – про меню для персонала (staff meal). Возможно, это звучит странно, но у нас срабатывало безошибочно – официант всегда удивлялся, потом теплел и рассчитывал очень демократично.

Перемещайся. Даже если ты забронировал(-а) отель в сердце города и принципиально решил(-а) не пользоваться общественным транспортом, у нас плохие новости: частенько лучшие нетуристические едальни расположены за пределами старого города. Ищи!

Выбирай апетайзеры. Апетайзеры или стартеры обычно дают больше представление о национальной кухне, чем основные блюда. К тому же, стоят они дешевле, а по сытности вполне могут конкурировать. Например, про паэлью ты, наверняка, уже слышал(-а) сто раз, а вот жаренные осьминоги с перцем и оливковым маслом, которые едят с хлебом – незатейливая испанская закуска, которая может стать настоящим событием для гурманов.

Планируй время приезда. Фестивали и массовые гуляния – отличный способ погрузиться в местную культуру и кухню. Отличный хинт – предрождественские ярмарки. Однако не совершай ошибку, и не планируй европейские каникулы на само Рождество – это семейный праздник, во время которого улицы пустуют. Например, на ярмарках можно попробовать kartoffelpuffer (найди 10 отличий с драниками!) и Glühwein (глинтвейн) в Германии или pinnekjott и ribbe в Норвегии. Разнообразие ивентов поражает – например, можно отправиться на праздник розового чеснока в местечке Lautrec во Франции в августе или на праздник устриц в ирландском Голуэйе в октябре.

Как отужинать с местными?

Если в городе у тебя нет приятеля, согласись, довольно сложно напроситься к кому-нибудь в гости (конечно, если ты не в Грузии). Предлагаем тебе список сервисов и приложений, которые открывают двери на любые местные кухни.

Eat With

Международная контора, которая соединяет путешественников и шефов из 150 городов, чтобы туристы могли попасть в гости к крутым поварам. Тебе нужно только выбрать направление и блюда, которые охота попробовать – система предложит тебе возможность отужинать у конкретного шефа. Размер оплаты обычно зависит от меню и масштаба food-party – обычно это около $ 40.

Travelling Spoon

Похожая идея и у Travelling Spoon, слоган которой – «сойди с проторенной гастрономической дорожки». Зарегистрировавшись на сайте и выбрав направление (в активе 38 городов в 14 странах), можно найти себе место для ужина на кухне у локала – в основном это Юго-Восточная Азия и Япония. Если хочешь, с хостом можно не только готовить, но и сходить на ближайший рынок «на закупы».

Feastly

Аналогичный сервис есть и у американского Eat Feastly – правда, найти себе нового гастродружка можно только в Штатах, скорее даже в Сан Франциско, Нью-Йорке, Вашингтоне, Чикаго и Хьюстоне. Ценник – от $ 30 до $ 60. Выбери блюдо, пообщайся с шефом, познакомься с местными foodies, с которыми будешь делить стол.

Tinder

Да-да, Tinder. Используй его не только для свиданий, а еще и для советов о местных заведениях и еде. Кстати, через него можно спокойно получить приглашение на ужин – кто знает, вдруг твой perfect match тоже интересуется кухней.

Как сойти за своего?

Отлично, теперь ты знаешь, как и где искать. Осталось научиться кушать так, как местные.

На завтрак в Италии бери капучино и корнетто. Итальянцы свято уверены, что молоко плохо влияет на пищеварение, а потому капучино можно пить только утром – сидя, в расслабленном состоянии и благостном настроении. На бегу стоит пить только эспрессо. Чтобы круассан-корнетто был повкуснее, намазывай его джемом или Nutella.

Хлеб в Италии нужен для того, чтобы «fare la scarpetta» (делать туфельку) и доедать с ее помощью соус. Хлеб, конечно, никогда не подадут с пастой. Кстати, если ты заказал(-а) в Италии макарошки, принесут их самыми первыми – так что друзья, которые выбрали мясо или овощи, обзавидуются. И последнее – если в твоей пасте есть рыба, добавлять в нее сыр – дурной тон.

Начни свой французский день с tartine. Ничего сложного – чтобы сойти за своего во Франции, нужно завтракать багетом, разрезанным вдоль, с маслом или джемом, кофе и апельсиновым соком. Закончить день нужно, конечно, диджестиво. После плотной трапезы проси травяную настойку этого региона – французы уверены, что алкоголь – это «вкус истории».

В Португалии не проси соль и перец, если их нет на столе. Так ты обижаешь повара, который «не смог рассчитать, сколько специй нужно добавить в блюдо».

Во время бранча в Турции бери menemen. Это вкуснейшее горячее блюдо из яиц, помидоров и овощей считается воплощением расслабления на выходных. Запивай все турецким чаем – кофе с утра пьют значительно реже. Если захочется сладенького – закажи чашечку салепа – напитка из корней ятрышника (знаем, звучит жутковато, но на самом деле это всего лишь горная орхидея). К слову, это мощнейший афродозиак, который по вкусу похож на горячий шоколад.

Не клади палочки вертикально вниз в миску с едой в Азии. Особенно, если у тебя на обед рис. Таким образом обычно поминают ушедших, когда прямо в миску наливают ладан. Та же история и с тем, чтобы передавать еду палочками кому-то другому. После кремации таким образом передают останки.

Не пользуйся палочками в Таиланде – только если тебе подали суп. Многие путешественники уверены, что тайцы готовы есть палочками все, что видят, но это не так. Для лапши и риса используют ложку или вилку, а еду из Исаан и вовсе принято есть руками. Главное, что нужно знать о тайской еде – это Nam Tok Moo – вкуснейший, но не особенно популярный теплый салат с кусочками свинины, рисом, рыбным соусом, чили, лучком.

В Индии бери еду только правой рукой. Левая считается «нечистой» и в странах Среднего Востока скорее ассоциируется с туалетными процедурами.

Во Вьетнаме заказывай bun rieu. Это суп из краба и помидор, со свининой и шариками из краба, паста краба, приготовленная на пару, тофу, лапша и по совместительству – одно из самых вкусных блюд этого региона.

Никогда не доедай всю порцию в Китае. Оставь на тарелке хоть немного еды – так ты покажешь, что тебе щедро подали даже больше, чем нужно было. Копаться в тарелке, вылавливая что-то конкретное – невероятно грубо. Оставлять чаевые, к слову, в Китае не принято.