Гастрономический антигид

Наши активно путешествующие друзья рассказали, какую странную еду им доводилось пробовать в поездках и чем она их удивила. Разбираемся, что реально едят местные, а что – просто уловка для туристов.

Исландия

Галина Атрашкова, инженер и доктор роботов

В Исландии можно найти много странных вещей. Удивительно прекрасных и удивительно отвратительных одновременно. Исландская кухня придумана для настоящих викингов, суровых и брутальных. Викингам, заселявшим холодную голую землю, было совершенно нечего есть, кроме рыбы. Но не всякую рыбу можно просто взять и съесть. Огромные туши гренландских акул, например, очень ядовитые, потому что у них нет почек, и вся мочевина с аммиаком остается внутри. История не раскрывает нам, как именно, но древние викинги придумали-таки, как сделать съедобным несъедобное. Ну не выбрасывать же. Мясо акулы разделывают на небольшие кусочки, закапывают в землю и оставляют на 4-6 недель. Потом мясо выкапывают, подвешивают и оставляют вялиться на свежем воздухе еще несколько месяцев.

Теперь это называют деликатесом и продают туристам. На самом деле, кроме туристов это никто не ест, только на праздник Торраблоут, когда местные собираются вместе, готовят национальную еду (а там много дивного: копченая голова овцы, китовое мясо, замаринованные бараньи яйца), танцуют и веселятся.

Купить этот деликатес можно, конечно, в ресторане. Там вам его, скорее всего, продадут с бренневином – мутным алкоголем из картофеля и тмина. Люди говорят, что вместе это почти съедобно, будто бы два отвратных вкуса аннигилируются.

У меня, как у нищего студента на тот момент, денег на рестораны и алкоголь (дорогущий в Исландии) не было, поэтому хакарль (в вакуумной упаковке, как кальмары к пиву) мы с друзьями купили на местном блошином рынке Колапорт в Рейкьявике. Похоже на нарезанные кусочки сыра. Одной пачки на нас всех было более чем достаточно. Запах после открытия упаковки распространился приторный, очень резкий, действительно все еще отдающий аммиаком. Практически на «раз-два-три» мы запихнули в рот по кусочку и наблюдали за лицами друг друга. Выражения лиц были красноречивые, потому что тухлая акула на вкус и по запаху – тухлая акула.

Но есть у исландцев и удобоваримые продукты. Например, скир. Древнейшая вещь – известен более тысячи лет. Это молочный продукт, нечто среднее между йогуртом, сметаной и творогом. Примечателен тем, что для приготовления скира вам нужен скир. Серьезно, в молоко добавляют скир, содержащий эти «скировые бактерии», и получают еще больше скира. Откуда же он взялся изначально? Загадка. Скир густой (но не жирный!) и немного кисловатый, недорогой, его продают везде и едят как йогурт. Он был частью нашего ежедневного рациона, мы добавляли его в кашу, смешивали с ягодами и фруктами и ели просто из стаканчика.

Монголия

Саша Хмурчик, инженер-конструктор

Пару лет назад мне довелось путешествовать автостопом в составе небольшой и бойкой компании по бескрайней Монголии. Монголы по натуре своей люди гостеприимные, особенно те, которые живут в степи, – а в степи иначе и невозможно. В гости мы попадали регулярно, к людям совсем незнакомым, случайным, но всегда по-монгольски добрым и открытым. Как-то раз во время долгой, длиною в день, прогулки по самой северной автомагистрали монгольской степи (в тот день мимо не проехало ни одной машины) мы набрели на юрту у дороги и решили попробовать там заночевать. У юрты гавкает собака, выходит нас встречать хозяйка, без лишних слов приглашает в дом. В юрте сидит хозяин, смотрит телевизор. Теперь у монголов рядом с юртой стоит солнечная батарея, а вечера они проводят у телевизора. Беседа завязывается сразу, понятно дело – всем интересно, жаль только, что общих языков мы не знаем. Гостей своих монголы угощают сразу чаем.

Чай они пьют с молоком, как англичане. Но, в отличие от англичан, воду в чай добавляют редко, а если и добавляют, то совсем мало. Молоко в чае «купажное», все зависит от того, какая скотина есть в хозяйстве. Мешают вместе молоко из-под козы, коровы, верблюда, яка. В чай добавляют маслице, какую-нибудь крупу, например рисовую, муки немножко, все это солят и заправляют топленым сальцем, что осталось после обеда. Пьешь ты такой чай и задумываешься, а зачем там вообще чай? То, что это вкусно, понимаешь совсем не с первого раза. Чтобы понять, нужно целый день проскакать на коне под необъятным небом и настоящим монгольским ветром, любуясь великолепием нетронутых человеком пейзажей. Межкультурный и языковой барьер с монголами преодолеть совсем просто. Чай пьется, голод пропадает напрочь, разговор спорится, и тут монгол говорит тебе: «Ну что, поужинаем?» И достает из-под кровати четверть барана. А ты баранину эту есть уже не можешь, баранина – мясо для жителя наших широт весьма специфическое, организм твой совсем не хочет баранину принимать. А учитывая, что монголы ее варят и специями не шибко любят пользоваться, хорошо если солят, то от предложения поужинать отказываемся. Аргументируем тем, что уже сыты. Монгол показывает на карту, мол, как это вы до Беларуси своей далекой добраться собираетесь, если баранину есть отказываетесь. Говорим, что чаем единым сыты. Монголы люди неглупые, гостей чувствуют. Пошарив где-то еще под кроватью, наш хозяин достает оттуда две картошины и пол-луковицы. И сообщает, расплывшись в улыбке, что будет мегавкусно, с гарниром. Ну как можно еще раз сказать нет? Водка, кстати, в Монголии 35 градусов, и монголы выпить и песни попеть любят, страна широкая – душа широкая. На десерт у нас были беларусские вафли «Спартак». Так что мы не только тракторами знамениты.

Испания

Антон Рулев, специалист по новым медиа

Дело было в Мадриде, когда я учился там по Эразмусу. Вообще меня поразила мадридская кухня, потому что Испания никогда не ассоциировалась у меня с тяжелой и простой едой. Но оказалось, что в Мадриде едят только тяжелую и простую еду, во всяком случае в моей ценовой категории. А денег, как и подобает нормальному студенту, у меня не было. Часто на ужин в багет запихивались куски кальмара или чоризо (свиная колбаса), багет запихивался в рот, все это заливалось пивом. Вот и славно, вот и поужинали.

Вероятнее всего, про cocido madrileño (мадридское рагу) мне рассказал кто-то из местных. Готовил рагу я сам. Это блюдо состоит из двух блюд. Для него нужен нут, который замачивается пару дней, простейшие овощи типа морковки и картошки и много отвратительно жирного мяса: куски свиного сала, куски чоризо, курицы, говядины. Все это варится вместе с разнообразными костями животных, получается бульон, в который забрасывается вермишель. Бульон подается как блюдо номер один. Нут вместе со всем мясом и овощами подается на второе. В результате пять человек, живших в моей квартире, неделю ели это нечто, внешне и по содержанию похожее на корм для свиней. Испанцы готовят свое блюдо зимой. Но температура в Мадриде не опускается ниже +12, поэтому, мне кажется, что зима – это для них просто такое оправдание набить желудки мясом до предела.

Япония

Александр Ющенко, музыкант

В японской кухне меня больше всего восхищает любовь к внутренностям животных. Я лично морепродукты не особо признаю, так что речь пойдет о мясе. Есть у них такая штука – якитори – тот же самый шашлык, в основном курица. Ну подумаешь, курица она и в Африке курица. Но тут популярностью пользуется не само мясо, а кишечник, почки, сердце и прочая требуха. Японцы считают, что это делает их крепче, да и воспринимают как афродизиак. Кстати, то же самое и с корейским барбекю, тут он называется якинику. Внутренности животных, которые не попадают в продажу, зажаривают. Называется это ホルモン焼き («хормон яки»), поскольку японцы считают, что, в связи с большим количеством гормонов в этих органах, внутренности придают энергию. А вот мороженое со вкусом рыбы – это раздутый пузырь и туристическая байка. Его очень сложно найти.

Еще японцы любят Kit Kat, его тут полно. На каждую префектуру свой вкус. Например, популярны вафли с зеленым чаем или васаби. Когда японцы произносят Kit Kat, получается нечто похоже на сочетание «Китто Кацу», что значит на японском «непременно выиграю» или же «обязательно добьюсь победы». Из-за этой игры слов его берут с собой на соревнования и экзамены.

Картофель и яйца кладут куда попало. Много кто ест бургеры с яйцами. Меня больше всего удивили их извращения над пиццей. Я до сих пор не пробовал пиццу с картошкой, но скоро не выдержу. Все вокруг меня постоянно поливают пиццу соусом табаско. Наверное, все японцы едят одно и то же, так как их с детства учат, что индивидуализм – это плохо. Поэтому сложно ответить на вопросы типа «А какие блюда все едят у тебя в стране?», ведь у нас-то у всех вкус слишком разный.

Китай

Вячеслав Радионов, IT-специалист, блоггер

У многих соотечественников есть стереотип, что китайцы едят всяких жучков-паучков и прочую непонятную нам гадость. Только в Пекине в районе Wangfujing мы видели забаву – рынок, где можно было попробовать жареных сколопендр, цикад, скорпионов. Ради интереса я даже купил шпажку со скорпиончиками: вкуса никакого не почувствовал – только масло и соль. Это исключительно развлечение для туристов, местные такое не едят. В целом мне показалось, что китайская кухня (хотя это условное обобщение для всего разнообразия еды в этой огромной стране) не такая уж и страшная. В основном китайцы едят рис или лапшу с овощами и мясом, пельмени, тофу. Самое неприятное, что постоянно попадалось нам в китайских ресторанах, – куриные лапки и потроха. Но вряд ли этим сильно удивишь беларусов. Чуть реже в меню можно было найти лягушачье мясо, по вкусу напоминающее все ту же курицу.

Из экзотики – желе из черепашьего панциря, жареный или вареный корень лотоса, больше похожий на топинамбур, различные морские гады. На юге можно купить много непривычных нам фруктов, в том числе известный своим неприятным ароматом дуриан. Но, честно говоря, и в нем ничего мерзкого я не нашел. Возможно, я слишком неприхотлив.

Фото:  из архивов героев, www.vanashreeshere.files.wordpress.com, www.mensadventuretravel.com, www.theexpeditioner.com, www.kp74.ru, www.latxitxarreria.com, www.blog.minube.com