Крымскотатарская кухня в Киеве: гайд

Если слова янтык или долма тебе ни о чем не говорят – нужно срочно исправлять ситуацию, ведь именно этими блюдами и славится крымскотатарская кухня. А в каких заведениях попробовать самые вкусные из них в Киеве – читай в материале.

 Musafir 

ул. Саксаганского 57; ул. Богдана Хмельницкого, 3А

Первый Musafir на Саксаганского открылся летом 2015-го. Жители и гости столицы настолько сильно его полюбили, что владельцам пришлось открывать еще одну точку. Так в самом центре Киева вырос трехэтажный Musafir на Хмельницкого. Чем же заведение так манит посетителей? Все просто: уютной атмосферой, вкусными блюдами и вежливым персоналом. 

Musafir в переводе означает «гость». Такое название месту очень подходит: хоть оно и общественное, но чувствуешь тут себя по-домашнему. Будто приезжаешь погостить к друзьям в старый крымскотатарский дом в Бахчисарае, где традиционная «саманная» побелка и рукотканные коврики-килимы на стенах.

Что заказывать?

В меню – основные блюда крымскотатарской кухни, но есть и среднеазиатские – суп шорба, например. Самое популярное блюдо в Musafir – чебуреки, они такие же вкусные, как когда-то в детстве на набережных у моря. А можешь заказать янтык – по ингредиентам он одинаков с чебуреком, но готовится на сухой раскаленной сковородке без масла. Раньше его делали пастухи на раскаленных на костре камнях, а сейчас повара перешли на электрические плиты. Еще несколько вариантов для очень голодных: бурма (мясной пирог в тонком тексте, который готовится в печи) и долма. В крымскотатарской кухне долмой принято называть фаршированный перец, баклажан или кабачок, а мясо с рисом в виноградных листьях тут называют сарма.

Вегетарианцы тоже не останутся голодными: у мясных блюд есть аналоги с грибами, сыром и шпинатом, а еще хумус и винете – салат-крем из печеных баклажанов с оливковым маслом. Из напитков выбирай айран, хошаф (крымскотатарский компот из фруктов), чай и, конечно, кофе. К подаче этого напитка здесь устраивают определенную церемонию и подают его в традиционной джезве, посуде для приготовления кофе по-восточному. А к кофе можно взять фулту, теплый яблочный штрудель.

Цены в Musafir демократичные для центра города, средний чек на двоих около € 13. Но приготовься к тому, что желающих посетить заведение пруд пруди, поэтому столик лучше заказать заранее.

 «Софра» 

Кловский спуск, 10

Сегодня «Софра» – это колоритный ресторанчик вблизи центра, в котором можно душевно посидеть. А начиналось все с небольшого киоска возле Житнего рынка, который открыла семья из Крыма. Именно это маленькое кафе стало первопроходцем в столице, а вскоре и вовсе вдохновило многих открывать свои заведения в Киеве. Киоск на рынке стал просто культовым местом – попробовать янтыки и чебуреки в «Софре» приходили даже представители власти.

Что заказывать?

Теперь «Софра», уже как ресторан, предлагает гостям не только чебуреки и янтык, но и другие блюда крымскотатарской кухни. Заказывай плов, манты с говядиной или картошкой, лагман (суп из говядины с домашней лапшой и овощами) и люля кебаб. Завсегдатаи особо советуют отведать здесь сладости, например, пахлаву – 50 слоев тонкого теста с орехами. Уйти отсюда голодным(-ой) ты точно не сможешь. 

 «Крымские каникулы» 

ул. Большая Васильковская, 57/3

Если ты вдруг очень заскучаешь по летнему отдыху, то обязательно загляни в «Крымские каникулы». Это еще одно сильно полюбившееся киевлянам заведение крымскотатарской кухни. В дизайне – микс современного минимализма с элементами Крыма и Востока. Особое внимание обрати на керамическую посуду с татарскими орнаментами – ее специально изготовили для «Крымских каникул».

Что заказывать?

Большинство блюд здесь – по рецептам крымскотарской кухни, но в меню присутствует и ближневосточная. Самое популярное блюдо – это, конечно, чебурек. Начинку к ним выбираешь самостоятельно: есть с бараниной, телятиной, курицей, а также с томатами, грибами и зеленью. Хвалят посетители и татарский плов – шеф-повар делает его по особому рецепту. Напиток–фаворит среди посетителей – пряный кофе по-восточному с кардамоном, мускатным орехом или гвоздикой. Его варят на песке и подают в металлической турке со специальной маленькой чашечкой с крышкой. Еще здесь есть черные блины с жульеном из рапанов, бабагануш (печеный баклажан с томатами, болгарским перцем, луком и зеленью), холодный суп мацони, чучвара (крымскотатарский аналог пельменей) и самса (пирожок с мясной начинкой). Не обходи своим вниманием и соусы, гранатовый и кизиловый. Средний чек на двоих около € 20.

 Бонус 

Если времени у тебя совсем мало, а чебурек или янтык ну очень хочется, есть в Киеве несколько точек, где можно быстро заказать еду «с собой». «Чебуречная Бахчисарай» Владимирский рынок (вход с улицы Тельмана). В этом маленьком заведении простое меню, но вкусное исполнение. Блюда в чебуречной владелец готовит сам: он здесь и повар, и официант и хозяин в одном лице.  За крымскотатарскими сладостями к чаю беги в «Бурма», которое расположилось возле входа в Демеевский рынок (ул. Изюмская, 1). Они здесь одни из самих вкусных, да и стоят совсем недорого.

Фото - официальные страницы заведений