Гастрономический гид по Тель-Авиву

Израиль – одна из тех стран, в которых стрит-фуд – национальный вид спорта. Зависимость от разнообразия вкусов и оттенков местной кухни развивается моментально, поэтому будь осторожен: здесь ты привыкнешь объедаться против своей воли.

Самое интересное, что израильской кухни как таковой не существует. Все, чем потчуют на святой земле, – это традиционная еда разных народов, проживавших тут веками. Марокканцы привезли храйме, друзы – лабане, арабы – шаварму (в русском варианте она известна как «шаурма»), турки – бурекас. В итоге получилась большая солянка из лучших блюд, собранных практически со всего земного шара. Возможно, именно поэтому редактор популярного американского справочника о ресторанах, вине и изысканных блюдах, кулинарный эксперт Уилл Блант включил Израиль в путеводитель по мировой кулинарии, назвав его одной из самых интересных кулинарных стран мира. Наиболее развитым в гастрономическом смысле регионом страны считается центр Израиля, с Тель-Авивом и окрестностями. Теперь подробнее о том, какие блюда обязательно стоит включить в свое кулинарное путешествие по этой стране и где их лучше пробовать.

Все для людей

Первое, что бросается в глаза в любом израильском городе и особенно в Тель-Авиве, – это доступность самых простых человеческих радостей. Манящий запах свежей выпечки и хорошего кофе преследует тебя повсюду, а купить их можно прямо с тротуара. Именно такие мелочи делают город ближе к людям: никаких специальных помещений и особой мебели. Типичная израильская забегаловка выглядит как обычная столовка с пластиковыми столами и стульями, бумажными скатертями и ободранными стенами. Никто не заморачивается интерьером и понтами: главное, чтобы еда была вкусной. Просто заходишь с улицы и ешь все, к чему рука потянулась.

У тебя практически нет шансов сделать заказ в среднестатистическом израильском ресторане или кафе и уйти голодным. То, что здесь считается стандартной порцией, не всегда под силу доесть даже крупному мужчине с отменным аппетитом. Поэтому сразу совет: заказываешь одно блюдо, а потом смотришь, хватит ли тебя на добавку.

Сначала хумус

Практически ни одно блюдо из тех, о которых речь пойдет дальше, не обходится без фирменного израильского лакомства – хумуса. Им смазывают лепешки и лаваш, его используются как соус для мяса или ставят на стол как самостоятельное блюдо, дополнив оливковым масло и зеленью. По сути это отваренный нут, протертый до состояния пасты, но в зависимости от того, какие специи добавляют в готовую смесь, достигается максимальное разнообразие вкусов и оттенков израильского стола.

Поскольку хумус – визитная карточка Израиля, ты сможешь обнаружить его в любой забегаловке, не особо затрудняясь поисками проверенных мест: почти везде он будет достойный. Сложнее обстоит дело с вкусной шавармой и фалафелем. Эти два блюда лучше пробовать в нетуристических точках.

Рынок Атиква

В южном Тель-Авиве расположен один из самых хардкорных израильских рынков (HaTikva Market), где уличную еду готовят «как для своих». Ты быстро прочувствуешь всю аутентичность этого места, проталкиваясь между толпами местных жителей, которые кричат по поводу и без, и спотыкаясь о коробки, выброшенные овощи и прочий трэш. Покрепче держи сумку, потому как район этот не славится респектабельностью.

Не самый презентабельный вид места компенсируется недорогими ценами на свежайшие овощи, фрукты и рыбу, а также возможностью пообедать правильной шавармой или фалафелем. Для шавармы сначала выбираешь «тарелку»: тебе предложат лафу (лаваш) или питу. Для приличия спросят, добавлять ли хумус. Самое главное, конечно, мясо, которое готовят прямо тут, при тебе: обычно это курятина или индюшатина, реже – телятина и баранина. К нему идет дюжина разных начинок, и это не считая того, что в такую уличную трапезу уже включены тарелочки с «чипс» (картошкой фри) и несколько видов овощей и солений, которые неограниченно набираешь в салат-баре.

Примерно так же выглядит трапеза при заказе фалафеля – жареных в масле хрустящих шариков, приготовленных из нута, зелени и специй. Фалафель, как правило, идет в пите и крайне любим вегетарианцами. К тому же он очень сытный.

Лучшую шаварму подают в местечке Shemesh, которое находится в нескольких километрах от Тель-Авива, городе Рамат-Ган. А вот за правильным фалафелем далеко ехать не надо: на улице Дизенгоф (Dizengoff St 77, Tel Aviv-Yafo) ищи заведение Hatuka. Когда познаешь и распробуешь эти элементарные символы Израиля, можно переходить к более сложному уровню израильского стола.

Рынок Кармель

Да, все самое вкусное в Израиле сосредоточено на рынках. Это же Восток! Еще одно обязательное место на кулинарной карте Тель-Авива – рынок Кармель – пестрит овощными лавками, ломящимися от еды стойками и колоритными бистро. Именно здесь ощущаешь весь вкус и всю мощь типичного восточного базара. Если испытываешь слабость к морепродуктам, обязательно попробуй храйме – рыбу в остром соусе из помидоров, перца, чеснока, специй и зелени, ставшую популярной в Израиле после масштабной марокканской алии.

Район Неве-Цедек

Неве-Цедек – это небольшой город в городе, расположенный в прибрежном районе Тель-Авива Яффо. Примечателен он своими старыми 2-этажными постройками XIX века, отреставрированными на радость израильтянам и туристам. Сегодня это богемный район, где постоянно собираются художники, скульпторы, музыканты и актеры. Когда обойдешь здешние художественные галереи, магазинчики с ювелиркой и ремесленные мастерские, заходи в любую забегаловку и проси сабих – израильский сендвич из питы с жареными баклажанами и яйцом вкрутую. Изначально это была иракская закуска, к которой евреи добавили питу и стали продавать как фастфуд.

Несмотря на сложные отношения с арабами, многие традиционные блюда перекочевали в Израиль из Ирака, Ливана, Сирии, Иордании. В их числе и лабане – пресная лепешка, смазанная мягким козьим сыром и политая оливковым маслом свежего отжима. Отличная закуска перед обедом, которая вполне может стать и самостоятельным блюдом.

Не менее интересен с кулинарной точки зрения и турецкий бурекас – большие конверты из слоеного теста со всеми видами начинок, которые только можно представить: соленые сыры, картофель, баклажаны, грибы, яйца и т.д. Бери в любой булочной, не ошибешься.

Израильский завтрак

Как у нас в каждой семье по-разному готовят борщ, так и в Израиле есть тысячи вариантов самого популярного утреннего блюда – шакшуки. Яйца, жареные в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ, лучше есть прямо со сковородки, заедая остроту свежим хлебом или питой. В разных заведениях в шакшуку добавляют что-то свое, неизменной остается только яичница: в балканскую – оливки и брынзу, в греческую – баклажаны. Если не хочешь экспериментировать, дегустируй популярный израильский завтрак в ресторане «Доктор Шакшука». Он находится в Яффо недалеко от блошиного рынка и славен не только своей аутентичной кухней, но и атмосферным интерьером. Пока рассмотришь все антикварные мелочи, которые украшают потолок и стены заведения, в ожидании заказа точно не заскучаешь.

Что пить?

«В Израиле ты найдешь все, но пить здесь не умеют, – сетует местный бармен, проработавший за стойкой несколько лет. – Хлещут пиво весь вечер, а на изысканные коктейли плевать хотели». Действительно, особой барной культуры ты тут не обнаружишь, да и напиваться здесь не очень принято. К тому же продажа алкогольных напитков в магазинах после 23.00 в Израиле запрещена. Это, однако, не мешает ушлым торговцам Тель-Авива продавать в своих киосках в любое время дня и ночи виски, текилу, ром и другой крепкий алкоголь на разлив.

Лучший вид на город под стаканчик хереса открывается ночью из секретного бара Suramar, где стол можно забронировать только через страничку заведения на Facebook, написав личное сообщение. Коктейли в среднем по $ 15-20, а на закуску – богатый выбор овощных чипсов и даже пиццы.

Если не сможешь отыскать это тайное заведение в каменных джунглях, отправляйся на улицу Флорентин: там нескончаемый поток пабов и баров, открытых с раннего вечера и до утра. Перед поездкой изучи русскоязычный сайт beinisrael.com, который делает обзор лучших развлечений в центре страны.

Местное пиво не покорит тебя изысканным вкусом, но попробовать его все же стоит. Запомни две марки: темное Goldstar и светлое Maccabee. Водка арак, которая считается национальным напитком у многих восточных народов, порадует гораздо больше. Рисовая или виноградная основа крепостью не менее 50%, замешанная с анисом, «забирает» не хуже беларусского самогона и в условиях экстремально жаркого израильского климата заставит здорово пропотеть.

И все-таки лучшее в израильских барах – это публика. Всегда расслабленная, максимально дружелюбная и открытая для знакомств. Даже если ты одинокая девушка, решившая пропустить стаканчик в хорошем заведении, никто не посмотрит на тебя косо или, наоборот, слишком навязчиво. Только если ты сама этого захочешь. Не удивляйся, если под утро обнаружишь себя в компании американцев или французов, которые приезжают отдыхать сюда толпами к своим еврейским родственникам и рады каждому, кто может поддержать беседу на английском. После ночных возлияний не забудь взбодриться лемонаной (освежающим напитком с мятой) или ледяным айс-кофе. А дальше нужно лишь решить, куда отправиться: на пляж расслабляться или продолжить поход по модным барам.

Больше информации о Тель-Авиве – в нашем фирменном гайде!

Текст: Дарья Егорченко

Фото: flavorverse.com, culinarycity.telavivian.com, epicureandculture.com, mentalmanna.wordpress.com