Где пробовать лучшую уличную еду в Вильнюсе?

До недавнего времени жителям и гостям Вильнюса были практически недоступны прелести уличной еды. Все возможности для быстрого перекуса исчерпывались сетевыми фастфудами, кебабными и парой восточных воков. Однако прошлым летом в городе родилась кулинарная инициатива, которая в этом сезоне набрала неплохие обороты.

Каждую пятницу с мая по сентябрь на живописном берегу Вильняле на входе в Ужупис работает открытый рынок уличной еды Open Kitchen. Повара более двадцати литовских кафе и ресторанов съезжаются сюда, чтобы прямо на глазах у посетителей готовить блюда из свежих продуктов. На Open Kitchen можно быстро перекусить или зависнуть на весь день за столиками под тентами: большинство стендов на рынке работает с 11.00 до 22.00. Атмосферу поддерживают местные диджеи, есть настольный футбол, а по вечерам иногда организуются спонтанные концерты уличных музыкантов. Если не хочется долго оставаться в центре событий, можно забраться на гору Барбакан, у подножья которой расположился рынок. Отсюда открывается отличный вид на Ужупис и Старый город.

Один из организаторов Open Kitchen, шеф-повар из Франции Марк д'Эрсевиль считает, что подобная инициатива должна была возникнуть в Вильнюсе гораздо раньше. «Уличная еда очень популярна в Лондоне, Берлине, Париже, Варшаве и многих других мировых столицах. Нет никаких причин, почему в Вильнюсе у людей не может быть удовольствия обедать на открытом воздухе в компании друзей и наблюдать, как твоя еда готовится из сезонных продуктов прямо у тебя на глазах», – рассказывает шеф.

Вместе с Марком над организацией еженедельного рынка работают шеф из Словении Юрэ Глумак и менеджер из Литвы Лина Вайцекаускайте. Юрэ подсмотрел такой формат стрит-фуд маркета в Любляне. Каждую пятницу на центральном рынке словенской столицы работает Odprta kuhna, которая уже успела завоевать несколько локальных наград за инновации в туристической отрасли.

«Обычно порции на рынке не очень большие, зато есть возможность попробовать сразу несколько блюд»

Как оказалось, организовать подобную инициативу в Вильнюсе не так уж просто. «Сначала все было довольно медленно и сложно, – говорит Марк. – Здесь тебе приходится пройти через целую цепочку инстанций, чтобы провести публичное мероприятие. Получение одной справки может занять около трех дней, но нам кажется, что все постепенно меняется к лучшему».

После получения всех необходимых документов ребята стали искать подходящее место и обнаружили небольшой открытый сельскохозяйственный рынок Tymo turgus. По четвергам (11.00-17.00) и субботам (9.00-14.00) литовские фермеры продают здесь свежие овощи и фрукты, домашний хлеб, мыло собственного приготовления и другие натуральные и экологичные ништяки. По словам Марка, это полностью соответствовало концепции Open Kitchen, так как давало прямой доступ к хорошим и свежим продуктам.

Вообще высокое качество и разнообразие предлагаемой посетителям еды – это главная забота организаторов. «В первых открытых кухнях год назад участвовало всего два ресторана, и нам приходилось по ночам заготавливать что-то самим, чтобы у людей был хоть какой-то выбор блюд, – говорит шеф. – Но сейчас у нас в резидентах более двух десятков ресторанов. Кое-кто готовит очень хорошую еду, кто-то более ориентирован на фастфуд, при этом все они стремятся в первую очередь к прибыли. Поэтому иногда приходится растолковывать участникам о принципах функционирования нашего проекта. В идеале каждый ресторан должен предлагать только одно блюдо, которое может быть приготовлено очень быстро, но из самых свежих продуктов»

Среди фаворитов 34travel закрытые хачапури на мангале от ресторана грузинской кухни Cha?apuri, питательная паэлья от студии испанской кухни Tapas.LT, ароматные тайские воки от VaThaiTau («ВотТайТебе»), а также сытные запеканки и табуле, приготовленные поварами ресторана марокканской кухни Maghrib.

Кроме них на Open Kitchen всегда можно найти и более привычные бургеры и хот-доги, пиццу и суши. Отдельное внимание уделяется вегетарианцам, веганам и сыроедам. На стенде Raw42 вам с удовольствием отожмут порцию здорового сока и нарежут свежий салат. Вегетарианский бургер поджарят в GYVAS baras. Даже если ты не веган, зацени обалденные на вкус и вид десерты от Yamuna. Свой стенд на рынке выставляет даже ресторан для детей Kukumuku. Обычно порции на рынке не очень большие, зато есть возможность попробовать сразу несколько блюд. Из алкоголя наливают литовское пиво Raudon? plyt?.

 
Сейчас рынок слишком зависим от погоды, поэтому советуем сначала проверять в фейсбуке, не отменилось ли мероприятие из-за дождя. Чтобы сделать маркет автономным и круглогодичным, организаторы обсуждают с городскими властями возможность предоставления под Open Kitchen крытой площадки. Кроме того, в планах открыть еще один фуд-корт, ориентированный на офисных работников. Предполагается, что в нем будет участвовать меньше ресторанов, зато за € 6 посетители смогут получить полноценный качественный ланч.

Есть возможность самостоятельно научиться готовить что-нибудь особенное под руководством шефов из Франции и Словении. Марк и Юрэ являются резидентами еще одной необычной инициативы в Вильнюсе – кулинарной студии ?IOP ?IOP, которая организует курсы с профессиональными шефами со всего мира, проводит праздники с кулинарным уклоном, а также функционирует как просто хороший ресторан. Лина работает там же организатором мероприятий.

«В Литве я научился ценить и работать с некоторыми новыми для меня продуктами. Здесь прекрасная озерная и речная рыба»

«Когда я впервые приехал в Вильнюс, местные реалии радикально отличались от моего предыдущего европейского поварского опыта, –  рассказывает нам Марк. – Все было довольно старомодно, отсутствовала кулинарная школа, но со временем ситуация меняется в лучшую сторону. Кстати говоря, в Литве я научился ценить и работать с некоторыми новыми для меня продуктами. Здесь прекрасная озерная и речная рыба. Используется много конопляных семян. Ну и, конечно, пришлось освоить национальные блюда вроде цепеллинов или свиных ушей».

Фото: Алина Крушинская