В Тбилиси есть несколько крупных торговых сетей с приличным ассортиментом: Carrefour, Spar, 2 Nabiji, Nikora, Fresco и не только. Правда, цены даже на базовый набор (чай-кофе, молочка, хлеб, мясо) совсем не маленькие. Какой выход? Часть товаров брать здесь, а за другой отправиться на рынок или в небольшие лавочки. Последних не нужно бояться: пожалуй, это скорейший способ наладить коммуникацию с местными.

В Грузии главное не что покупать, а у кого. Если нашел(-ла) своего продавца, будь уверен(-а): тебе продадут самое свежее и вкусное. А от какого-то товара могут и отговорить: «Приходи завтра! Будет именно то, что тебе нужно». Где искать таких торговцев? Прямо возле дома. Будь наблюдательным(-ой), смотри, как они общаются с покупателями и как те им отвечают. Видишь большую очередь? Останавливайся, тебе именно сюда.

 

 

Рынки

Самый старый и популярный продуктовый рынок Тбилиси – Дезертирский (или Боржомский). Находится он рядом с ж/д вокзалом. Здесь можно найти абсолютно всё: от продуктов (местных и привозных) до одежды и обуви по низким ценам. 

Овощи, фрукты и зелень лежат на прилавках россыпью, специи расфасованы в пакеты или щедро отмеряются по просьбе в нужном количестве. Домашние сыры сложены башнями, а мука, макароны и крупы хранятся в огромных мешках – бакалею здесь продают на развес, причем не только на рынках и в частных лавочках, но и в некоторых сетевых магазинах. Например, в Spar или Fresco будет полка с дорогими фасованными гречкой, рисом и фасолью, а рядом – большие пластиковые контейнеры с аналогичными продуктами. Цена на развес намного приятнее. 

Не спеши покупать товары сразу у входа: часто они стоят дороже, чем в глубине рынка. Продавцы так и рассчитывают, что покупателям будет лень идти дальше. Прогуляйся по рядам, сравни цены и качество. В конце концов, на грузинские рынки ходят не только за покупками, но и ради общения. Не знаешь языка? Помогут жесты и мимика – с пустыми руками точно не уйдешь.

Еще один продуктовый рынок – Самгори Базар. Он находится на одноименной станции метро. С раннего утра здесь закупаются оптовики, чуть позже подтягиваются обычные покупатели. Имей в виду: после обеда, а уж тем более к концу дня, цены будут ниже, чем утром (но и товара меньше). 

 

 

Хлеб

Купить буханку хлеба можно в любом магазине, но зачем? Отправляйся в ближайшую пекарню за свежим шоти. Эта лепешка бывает в форме лодочки или длинного меча – обе одинаково вкусные. Небольшие пекарни в Тбилиси на каждом шагу, иногда это просто окошко в стене дома. Если подружишься с пекарем, у тебя всегда будет самый горячий и хрустящий шоти: «Вот, держи! Только из печи достал!». А еще для тебя приберегут последнюю ароматную назуку (сладкий хлеб с изюмом и пряностями). Нет с собой денег? Не волнуйся, завтра принесешь, ведь ты постоянный(-ая) покупатель(-ница), а значит, тебе можно доверять. 

 

Овощи, фрукты и зелень 

В Грузии овощи и фрукты в изобилии круглый год. Обязательно пробуй все сезонное. Например, с начала мая уже есть вкусная местная клубника, все лето продаются персики, нектарины, инжир. А в октябре прилавки переполнены разноцветным виноградом, гранатами, хурмой, фейхоа и каштанами. 

Стоят овощи и фрукты дешево, и за ними не обязательно ехать на рынок. В каждом районе, даже в центре, полно лотков и лавочек с хорошим ассортиментом. Возле твоего дома тоже найдется такая. Будь приветлив(-а) с продавцом – и каждый день тебя будет ждать не только отборный товар, но и свежие новости.

 

 

Молочные продукты 

Найти сливочное масло в тбилисском магазине по адекватной цене почти нереально, да и по вкусу оно напоминает маргарин. В идеале стоит брать молочку у своего молочника. Ищи его так же, как пекаря или зеленщика: во время прогулок по району и через соседские смол-токи. В окрестностях твоего дома наверняка окажется молочная лавка или стихийный рыночек, куда пару раз в неделю из деревни приезжают фермеры. Местные жители ждут их с нетерпением, торговля идет бойко. Там будет и масло, и молоко (не забудь прокипятить), и сыры, и мацони – отличная замена йогурту.

Какие сыры популярны и что стоит попробовать? Держи основной список. Имерули квели (имеретинский сыр) – белый, не выдержанный, с пористой структурой. Бывает соленый или совершенно пресный (какой попросишь). Отлично подходит для хачапури и салатов.

Сулугуни – популярный грузинский сорт, который в самой Грузии в сто раз вкуснее. Мягкий, рассольный, со слоеной структурой. Идеален для запекания или подается с овощами.  

Копченый сулугуни – имеет плотную структуру, приятно пахнет дымком и по вкусу более соленый, чем классический. Отлично переносит транспортировку, можно везти в подарок.  

Чечили («косичка») – рассольный вытяжной сыр со слоистой структурой. Бывает классический белый или копченый.

Надуги – что-то среднее между творогом и итальянской рикоттой. Обычно на прилавке они лежат рядом, но надуги дешевле творога на 30-40%. Подходит для выпечки, десертов или одноименного блюда (в тонкие ломтики сулугуни кладется начинка из надуги с травами). 

Гуда – овечий сыр, очень терпкий и соленый. Идеален с местными сочными помидорами и горячим шоти. Нет гуды? Проси цхвари (переводится как «овца»). Он будет менее пикантным по вкусу, потому что еще не выдержан в мешке из овечьей кожи.

Если какой-то сыр тебе особенно понравился, возьми телефон фермера или попроси привезти полкило в следующий приезд.

 

 

Мясо

Мясо везде хорошего качества: и в крупных магазинах, и в мелких частных. Говядину и свинину найти проще, чем баранину. Ее продают в небольших количествах и далеко не везде. Мясных магазинчиков по районам тоже много – заходи, интересуйся, налаживай контакты. Даже если залетишь за 10 минут до закрытия, когда на прилавках уже чисто, и попросишь фарша на котлеты, знакомый продавец достанет хороший кусок и тут же прокрутит кило отменного фарша. Заодно обсудите цены и погоду. 

Что касается курицы, ее часто продают целиком: с головой, лапками и всеми внутренностями. Если для тебя это слишком экзотично, иди в сетевой магазин – там купишь птицу в более привычном виде.

 

 

Яйца

Яйца продаются поштучно, причем не только на рынке, но и в магазинах. Цены от 35 до 50 тетри за единицу, последние будут очень крупными, а возможно, и с двумя желтками. Если тебе нужно всего 2–3 штуки для утреннего омлета или сырников, не стесняйся. Это нормально, никто не будет уговаривать взять больше. 

 

Специи

Грузинская кухня пряная, без специй не обходится почти ни одно блюдо. Вот топ специй, которые стоит попробовать.

Сванская соль (сванури марили). В классический состав входят семь специй и поваренная соль.

Хмели сунели (сушеные специи). В составе 6 до 13 ингредиентов. 

Уцхо сунели («чужая» специя). Это молотые семена голубого пажитника. Ее добавляют овощные и мясные блюда.

Хмели киндзи (сушеный кориандр).

Имеретинский шафран. Имеет такой же приятный золотистый цвет, как и настоящий, но стоит разумных денег. Делают его из бархатцев – тех самых, что ты привык видеть на клумбах.

Зира. Вот здесь тебя ждет сюрприз. Вместо привычной зиры, которую добавляют в плов, тебе продадут тмин, причем на этикетке будет написано «зира». Почему так? Ответ пока не найден. Так что, если найдешь в Тбилиси настоящую зиру, считай себя сыщиком 80 уровня.

 

 

Сухофрукты и орехи

Казалось бы, в стране, где в избытке растут абрикосы, инжир и сливы, должны быть и дешевые сухофрукты. Но нет! Сухофруктов на удивление мало, и они дорогие. Такая же история с орехами: местный миндаль стоит 30–50 лари ($ 10–18), а грецкий орех – 25–30 ($ 9–10). Местные говорят, продавать дешевле нерентабельно. Ехать за орехами-сухофруктами лучше на рынок. 

 

 

Сладости

Самая знаменитая сладость Грузии – чурчхела. Это те самые длинные разноцветные «колбаски», которые в изобилии продаются на рынках.  Классическая чурчхела делается из сока белого винограда с фундуком или грецким орехом. Впрочем, существует масса вариаций любого цвета: от почти черного до ярко-зеленого, а внутри могут быть даже цукаты или сухофрукты. Так как продукт хорошо впитывает запахи, хранить его лучше отдельно и точно не класть в пакет со специями, когда едешь домой с рынка. Запомни: чурчхелу обязательно надо помыть. Это продукт, который может днями висеть на улице или лежать на прилавке.

Тклапи – местный вид пастилы. По сути, это высушенное фруктовое пюре. Обычно используют сливы ткемали, алычу, кизил, но могут брать и другие фрукты, например инжир. Еще одно название тклапи – «лавашана». Ее можно есть как самостоятельный десерт, а можно размочить кипятком и получившуюся кашицу добавлять как приправу к мясным блюдам или в суп харчо.

И тклапи, и чурчхелу лучше покупать на рынке или в лавочке у знакомого зеленщика. 

 

Текст и фото: Ольга Евмененко; фото на главной: jonathan-howard