Что такое jagodzianki?

Ягодзанки – булочки с привкусом беззаботного лета, ведь они уже стали символом конца школьного года и начала каникул. Пару лет назад у этой аутентичной польской сладости даже появился неформальный праздник: Dzień Jagodzianki отмечают 2 июля. Булочке и ее празднику посвящен отдельный сайт. 

Дата выбрана не случайно. Считается, что сезон черники наступает сразу после ночи Купалы, самой короткой в году, но, так как ягода в разных частях Польши появляется в разное время, выбрали усредненный день, который подходил бы всем. Однако 2 июля – это всего лишь дата, когда про ягодзанки особенно активно вспоминают в медиа, а кондитерские проводят акции и предлагают черничные десерты в дополнение к ягодзанкам. На самом деле о них можно не напоминать: за сезонными булочками уже с конца июня ежедневно выстраиваются огромные очереди, как за пончиками в Tłusty czwartek, а кондитерские ежегодно переосмысливают традиционный рецепт и предлагают, кроме классической версии, свое прочтение популярного десерта. 

Сезон черники очень короткий, так что рекомендуем заглянуть в одну или пару кондитерских из нашего списка как можно скорее.

 

Cukiernia «Andrzej Kozak»

 Сайт

Адрес: ul. Walcownicza 50 (Falenica)
Время работы: пн-пт: с 9:00 до 20:00, сб: с 9:00 до 19:00, вс: с  9:00 до 17:00

Начнем с классики – с популярной в узких кругах семейной кондитерской. Ее открыл Анджей Козак – кондитер из самого сладкого польского города Торунь. Объездив всю Польшу и поработав в разных ее краях, Анджей решил осесть в Варшаве, где в 1978 году открыл собственное заведение – уютное кафе с десертами, тортами ручной работы (до того, как это стало мейнстримом) и сдобной выпечкой. Позже к его делу присоединилась жена, а затем и дочь. Пончики Козаков постоянно попадают в самые разные топы, приуроченные к поводу tłustego czwartku, и ягодзанки заслуживают не меньшего внимания. 

Всего в кондитерской готовят три вида ягодзанок: с глазурью, сдобной крошкой и сахарной посыпкой. Как водится в маленьких семейных пекарнях, булочки этой кондитерской не самые инстаграмные, в них нет ничего лишнего или экспериментального, а ягод, возможно, не так много, как в других местах, но традиционная форма-лодочка, ручная работа и рецепт, проверенный временем, всё же имеют свой шарм – в ягодный сезон за здешними булочками стабильно выстраиваются внушительные очереди.

 

Ciastko z dziurką

 Instagram 

Адрес: ul. Wilcza 26 (Śródmieście)
Время работы: пн-вс: с 10:00 до 20:00

Ягодзанки этой кондитерской были признаны лучшими в рейтинге варшавских летних булочек в 2023 году. Место несколько лет назад открыла молодая обаятельная предпринимательница и кондитер-самоучка Анна Фрелак, которая пекла с юных лет, а еще очень любила фотографировать. Одна из самых осаждаемых кондитерских Варшавы выросла из фан-страницы, где Анна выкладывала фотографии своих изделий, отличавшихся вниманием к деталям и эстетичностью. Хозяйка кондитерской до сих пор никому не доверяет фотографирование ее произведений искусства и продолжает вести инстаграм лично.

Здесь ягодзанку готовят круглой, а не в форме традиционной лодочки, – видимо, для того, чтобы поместилось больше начинки, потому что здесь её не жалеют от слова «совсем». В этом году кондитерская предлагает два вида: классическая ягодзанка со сдобной крошкой и jagodzianka 2.0 с заварным кремом. Цена за булочку начинается от 28,9 zł (≈ € 7). Обязательно запасись спасительными салфетками и не надевай на дегустацию светлые вещи – сладкой текучей начинки будет много!

 

Tadam!

 Instagram

Адрес: ul. Szczajcy 11 (pop-up), ul. Krechowiecka 5 (мороженое) 
Время работы на Szczajcy, Praga Północ: сб-вс: с 11:00 до 16:00 (или до последней ягодзанки)
Время работы на Krechowiecka, Żoliborz: пт-вс: с 12:00 до 18:00 (или до последней порции мороженого)

Крохотная семейная кондитерская, ставшая популярной именно благодаря своим черничным булочкам – настоящие ягодные революционеры. Сполна отдавая дань традициям, основатели тем не менее привносят в классический рецепт нотки свежего прочтения: нежное тесто с легким привкусом ванили, хрустящую крошку и, конечно же, очень много черники здесь сочетают с цедрой лимона и лимонной глазурью или перцем Тимут. Обойдется такое ягодное удовольствие в 19 zł (≈ € 5).

К тому же в этом году кондитерская решила не просто печь свои уникальные ягодзанки, но и устраиват черничные банкеты в формате pop-up (pop-up restaurant – заведение, которое открывается на несколько дней, а затем закрывается). Ребята арендовали на северной Праге огромное пространство с историей, где на протяжении 50 лет работал старейший мясной магазин города, сделали ремонт, сохранив эпохальность места, и установили два четырехметровых общих стола ягодного цвета. За ними ждут всех, кто хочет с комфортом съесть теплую ягодзанку в приятной компании. Команда называет это настоящим черничным праздником, и мы не можем с ними не согласиться.

К слову, очереди здесь более, чем приличные, иногда затягиваются на несколько часов, а также случаются sold out`ы, когда за булочками всё ещё стоит не один десяток людей. Поэтому советуем приходить к открытию, а лучше чуть раньше открытия. Если булочки тебе всё-таки не досталось, без паники: есть альтернатива в районе Żoliborz. Недавно Tadam феерично открыли ещё одно место с популярной летней сладостью – мягким мороженым. Здесь оно из автомата (которое в последнее время становится всё более популярным в Варшаве), с огромными порциями и еще более щедрыми топпингами и посыпками на выбор. В сезон черники и jagodzianek один из доступных топпингов, естественно, черничный. Очень рекомендуем ванильное мороженое с ним и фисташковой посыпкой всего за, внимание, 16 zł (≈ € 4) – горечь от утраты ягодзанки снимет как рукой. 

 

Cała W Mące

 Instagram 

Адрес: ul. Krasińskiego 18 (Żoliborz)
Время работы: вт-чт: с 10:00 до 19:00, пт: с 9:00 до 17:00, сб: с 9:00 до 16:00

Ягодзанки Моники Валецкой, шеф-кондитерки в Cała W Mące, оценила на страницах The Guardian одна из самых выдающихся кулинарок нашего времени – Диана Генри. Неудивительно, ведь каждый год за черничными булочками здесь выстраиваются приличные очереди, поэтому рекомендуем приходить за ними к самому открытию.

Рецепт не особо отличается от классического: дрожжевое тесто, много начинки и щедрая сдобно-сахарная посыпка сверху. Тем не менее рецепт Моники, который она держит в строгом секрете, содержит что-то, за счет чего булочкам в Cała W Mące удается выделяться среди множества других. Говорят, всё дело в масле Тонка, которым ягодзанки смазывают после запекания, чтобы оно изящно дополняло вкус лесных ягод. Кстати, ягодзанки здесь называют jagodziuńki – особенно ласково и подчеркивая уникальность.

 

Krucho

 Instagram 

Адрес: ul. Ząbkowska 4 (Praga-Północ)
Время работы: вт-пт: с 11:00 до 20:00, сб-вс: с 10:00 до 20:00

Любителям сладких молочных кремов сейчас нужно вчитаться особенно внимательно. В этой кондитерской на Праге ягодзанки пекут в двух вариациях: классической и с заварным кремом patissiere. А еще здешние ягодзанки самые милые в Варшаве – с узнаваемыми «глазками» из всегда исключительно двух блестящих черник на щедрой посыпке из хрустящего теста и сахарной пудры. А в День ягодзанки (2 июля) каждая булочка будет дешевле на злотый, в обычный день цена за классическую ягодзанку – 19,50 zł (≈ € 5).

 

Urszi Cakes

 Instagram

Адрес: Wał Miedzeszyński 208a (Ursynów)
Время работы: пт: с 12:00 до 19:00, сб: с 11:00 до 17:00, вс: с 11:00 до 16:00

Мust visit место для тех, кто ищет чего-то особенного. Основная кондитерская этой сети находится в маленьком городке Żabia Wola, а на варшавском Урсусе работает их сладкий фуд-трак. Сладкий во всех смыслах, потому что выкрашен в нежно-розовый цвет и покрыт крупными бумажными розами – не заметить невозможно. Внутри – кофе, десерты и ягодзанки с, пожалуй, самым щедрым кремовым начинением в городе.

Особой популярностью здесь пользуются jagochmurki (переводится примерно как «черничное облачко») – это открытые ягодзанки, где между слоями дрожжевого теста и черники уютно располагается приличный слой сладкого сливочного крема. Но не стоит волноваться, черники в булочке от этого меньше не становится – команда с гордостью рассказывает, что на каждом «черничном облачке» отдыхает не меньше 200 грамм ягоды. В этом году крем для ягохмурки готовят со вкусом белого шоколада, а дополняет вкусовой ансамбль лимонная стружка. Также есть опция открытой ягодзанки в сочетании с фисташкой – это всё та же кремовая jagochmurka, только с фисташковой посыпкой сверху. Цена «черничного облачка» – 33 zł (≈ € 7,5), а чернично-фисташкового – 36 zł (≈ € 8).

Еще одно сезонное предложение от кондитерской – chlebodzianki. Это классическая закрытая ягодзанка с одним маленьким, но существенным бонусом – аппетитными башенками крема patissiere с хрустящей посыпкой из песочного теста. Стоимость одной такой булочки – 29 zł (≈ € 7).

Кстати, заведение всецело поощряет ягодное безумие и объявило конкурс на самое сумасшедшее фото синего после черники языка, рук или лица в целом. Авторам самых классных фотографий обещают подарить брендовые тканевые сумки с ироничной надписью (про булочки и чернику, конечно же). 

 

Bedzie Dobrze

 Instagram 

Адрес: Puławska 23/25 (Mokotów)
Время работы: пн: с 9:00 до 19:00, вт-ср: закрыто, чт-пт: с 9:00 до 19:00, сб - вс: с 9:00 до 16:00

Пекарня в районе старого Мокотува, которая уверенно держит топовые места в рейтингах лучших пекарен Варшавы. Здесь в этом году можно попробовать ягодзанки двух видов: классическая с хрустящей крошкой и сахарной пудрой или открытая с французским кремом fraîche. Но на этом черничное безумие здесь не заканчивается: 1–2 июля, по случаю Дня ягодзанки, в меню также появятся черничный серник, кексы с черникой и холодная матча с черничным сиропом. А рано утром будут разлетаться, как горячие пирожки, черничные круассаны и лимонная бабка с, не поверишь, тоже черничной начинкой. Цена за ягодзанку стартует от 19 zł (≈ € 4,5). 

 

Blacha

 Instagram

Адрес: Kasprowicza 48 (Stare Bielany)
Время работы: вт: с 10:00 до 18:00, чт-пт: с 11:00 до 18:00, сб: с 9:00 до 18:00, вс: с 10:00 до 18:00, пн, ср: закрыто

Маленькая семейная кондитерская в районе Bielany, где готовят огромные ягодзанки размером с две ладони. Кондитерская популярна своими сказочными двух- и трехэтажными тортами на заказ, но ягодзанки ручной работы не уступают им ни по вкусу, ни по щедрости начинки и посыпки. В меню как закрытые, так и открытые ягодзанки с рикоттой, а также malinianki – тоже самое, что ягодзанки, только с малиной. Сезонную выпечку на текущий день команда ежедневно публикует в инстаграме – там проще всего следить за актуальным меню. Цена за булочку – от 20 zł (≈ € 5).

 

Petit Péché

 Instagram 

Адрес: ul. Narwik 16/LU01 (Bemowo)
Время работы: вт-сб: с 10:00 до 19:00, вс: с 10:00 до 18:00, пн: закрыто

Название этой кондитерской в районе Bemowo переводится с французского как «маленький грех». Только и остается, что грешить, когда видишь их ягодзанки: идеально пышные, чрезвычайно аппетитные, традиционные черничные булочки, вкус которых вызывает исключительно сладкие детские воспоминания о бабушкиной выпечке летним деревенским утром. К тому же, приятно не только глазу, но и кошельку – мягкая и соблазнительная дрожжевая ягодзанка обойдется тебе всего в 12 zł (≈ € 3), что очень демократично по сравнению с другими кондитерскими Варшавы. А 2 июля здесь также можно будет попробовать черничный серник, тарты и заварные пирожные. Естественно, с черничной начинкой. 

 

MUUS

 Instagram 

Адрес: ul. Narbutta 27a (Mokotów), ul. Tamka 22/24 (Powiśle) 
Время работы на Narbutta: пн-вс: с 08:00 до 20:00
Время работы на Tamka: пн-вс: с 10:00 до 20:00

Кондитерская-дебютант этого года в безумной черничной гонке. Здесь впервые открыли сезон ягодзанек, хотя место уже довольно давно завоевало доверие своими изысканными десертами, интересными вкусовыми сочетаниями и изящной простотой. В MUUS можно попробовать ягодзанки двух видов: классические и со сливочным кремом. Несмотря на то, что черничные булочки можно заказать в приложении Żabka Jush, мы рекомендуем наведаться в гости в кофейню на Narbutta 27a: помимо простого, уютного интерьера с тихой, зеленой террасой, которые радуют глаз наравне с их десертами, здесь есть небольшой киоск с ягодами и фруктами, которые кондитерская использует для своих изделий. В том числе можно купить свежую чернику.

 

 беларусский бонус 

Soulmates

 Instagram 

Адрес: ul. Rozbrat 5 (Solec)
Время работы: вт-сб: с 9:00 до 20:00, вс: с 9:00 до 17:00

Если хочется ягодзанек с беларусским акцентом – добро пожаловать в Soulmates. Черничные булочки здесь не уступают ни фирменным макарунам, ни пирожным шу – как всегда бесподобно. Цена за ягодзанку средняя по городу – 17 zł (≈ € 4).

К слову, в заведении недавно появился автомат с мягким мороженым, поэтому рекомендуем попробовать в добавок к ягодзанке креманку подтаявшего мороженого. Особенно вкусно есть их вместе – божественное вкусовое сочетание.

 

Из кондитерских, не попавших в наш список, неплохие ягодзанки можно взять в популярных Dej, Baken, Kukułka, Żona Krawca, Sour Deli, Słodki Słony, Panna. Опции для веганов – Moko Kafe, eter, Baja.

 

Фото из социальных сетей заведений