Без хинкали и хачапури. Современная кухня в Тбилиси и Батуми

04.08.2021

РУБРИКА: Еда

22943

Грузия сейчас, пожалуй, одно из самых актуальных направлений для отпуска и перезагрузки. Можно укатить в горы подышать воздухом, спуститься к морю, размять стопы на теплой гальке. А можно с головой уйти в столичный кутеж. Очень многих манит возможность есть по сотне хинкали за день и не корить себя за еще один кусочек хачапури. Но что делать, если Грузию посмотреть хочется, а грузинская еда надоела? Найти современную гастрономию оказалось не так просто, как предполагается в туристической стране, однако свои жемчужины есть везде.

Юлия Полонецкая,
создательница минских баров «Алкоголи» и «Вершы»

Тбилиси: гастронаходки на левом берегу

Начнем со столицы. Каждый с ходу скажет, что молодежное и современное здесь предложит Fabrika, Stamba и Lolita. Но не тут-то было. Места, конечно, красивые и масштабные, сделаны с толком и изыском, однако к гостю слишком равнодушные и невнимательные. Мол, вас таких много, а нам тут, извините, работать надо. Легкой обзорной экскурсии и чашки кофе более чем достаточно.

Лучше свернуть с проторенных дорожек. Например, открыть для себя левый берег Куры еще дальше от «Фабрики». Это район Чугурети: меньше тбилисских балконов и дворов, но есть ощущение искреннего и простого города, живущего своей повседневной жизнью. Никаких причесанных улиц (кроме небольшого кусочка проспекта Агмашенебели), зато несколько действительно значимых мест.

Если ты мясоед, то никак не можешь пропустить барбекю-ресторанчик Honore (4 Constitution St). Место удивительно европейское: большой уютный двор, деревянные столы. Простое на первый взгляд меню: грузинское барбекю (читай: шашлык), ребра, цыпленок, перепелка, но это так вкусно, что как будто незаконно. Кроме прочего, делают авокадо-тост (в других местах днем с огнем не сыщешь), а коктейли льют на глыбу с отличным балансом и знанием дела. Сто из ста.

Буквально в паре шагов от «Оноре» – целый оазис красивых мест, объединенных гостиницей Communal Plekhanovi, идеальной абсолютно во всем, начиная от постельного белья и заканчивая радио, настроенным на неслучайную волну. В самом отеле на первом этаже – ресторан ближневосточной кухни Weller (56 Egnate Ninoshvili St). И какой же он прекрасный. Сдержанный, но такой изящный интерьер, внезапная розовая лампа, освещающая огромный фикус и привносящая будуарный флер. А еда – просто умереть не встать. Роскошный завтрак, сервированный так, что ощущаешь себя султаном во дворце, а на ужин – отменный стейк и идеальная запеченная цветная капуста. Ребята еще совсем молодые, оттого и сервис заботливый и ласковый. Пленительное место.

Но далеко не уходи. Ближайший двор – и уже тема французской богемы раскрывается сполна в кафе и небольшом дизайнерском магазине Communal Craft (54 Egnate Ninoshvili St). Расслабленные молодые грузины и грузинки в легких кимоно наливают вино или аперитив уже с утра, так что торопиться никуда не нужно. Лучше дождаться выходного дня и заглянуть к ним на бранч.

Тбилиси: алкопрогулка по правому берегу

Дождавшись вечера, можно дойти до бара Prinz (37 Shota Rustaveli Ave), расположенного в старинной квартире в доме на проспекте Руставели, и оттуда уже начать свой вечерний променад по правому берегу. Вообще располагать ресторан или бар в старой квартире с огромными потолками и лепниной – явление в Грузии распространенное. В таких квартирах нельзя делать капитальный ремонт, менять окна и архитектурную задумку, отчего подобные места выглядят просто завораживающе. Prinz сделан по панку, от того смотрится супераутентично – не как продуманное пространство, а как сквот, где в гостиной с эркерным окном звенит бар, а на балконе в розовом неоне случается спонтанный мини-рейв.

Без сомнений и споров лучший бар Тбилиси, да и всей Грузии, – это 41 ° Art Of Drinks (19 Galaktion Tabidze St). Открыл его пару лет назад гуру коктейлей из московской «Чайной» Роман Милостивый. Все коктейли сопровождаются сюжетами из грузинской истории и мифологии и готовятся с локальными ингредиентами. Здесь смело можно проводить все тбилисские вечера: разговоры льются рекой, а познакомиться с гостями с острова Кюрасао – проще простого. Must visit, даже если ты не любитель(-ница) коктейлей. Даже если ты вообще не пьешь (но зачем тогда едешь в Грузию?)

Возле «41-го» есть два примечательных спота – отличный винный магазин (34 Lado Asatiani St), где с радостью расскажут про молодых и опытных грузинских виноделов, и целый барный подъезд с дикой винтовой лестницей – Valiko (24 Galaktion Tabidze St). На первом этаже – кофейня с бабушкиными креслами и коврами, на втором – два балкона, диджейка в эркере, столики из шахматных досок и, похоже, комната владельцев. Всё те же высоченные потолки, деревянные рамы со ставнями и эркер с диджейским пультом. По напиткам уступают, но атмосфера и эстетика на уровне.

Для серьезного бархоппинга можно отправиться на целый барный склон, расположенный между улицами Кекелидзе и Петриашвили. Cocktail Factory, Kikodze, текильные и пивные места – всё там, такой своеобразный питейный лабиринт.

Напоследок отправлю тебя в Café Littera (13 Ivane Machabeli St) во дворе Дома писателей – место богемное и надменное, но такое уже спокойное и красивое, что не распить там бутылочку вина – просто преступление. А если душа всё же запоет о грузинской кухне, иди прямиком в Salobie Bia (17 Shota Rustaveli Ave). Там нет скатертей и бесконечных виноградных лоз, зато есть здание грузинского театра во мраморе, современное искусство и неоспоримое уважение ко всему, что эта земля подарила людям.

Батуми: в поисках лучших мидий и самой красивой тусовки

В Батуми, несмотря на впечатляющий строительный бум, по части мест, где предлагают вкусно поесть, довольно сложно. Все дороги по-прежнему ведут в FanFan (27 Ninoshvili Str) – кафе с лучшими мидиями в томатном соусе на многие километры вокруг.

Открытием этого года стал винный бар со странным для нашего уха названием BU&KHARI (9 Memed Abashidze Ave). Его владелец в той самой роскошной старинной квартире с балконом сам делает вино, а если договориться с ним заранее, то еще и приготовит ужин к твоему приходу. Тусовка здесь собирается очень красивая, гости ведут долгие разговоры про натуральные и биодинамические вина на осадке и курят на балконе, смотря задумчиво вдаль.

Ради роскошного интерьера можно наведаться в UOLLI (43 Memed Abashidze Ave), ради шальной рюмашки – в букинист Books From Past (35 Memed Abashidze Ave). А на завтрак непременно дойти до контейнера Smash на старом бульваре, взять egg burger и загорать так, как никто до тебя не загорал.