Почему мир вина действительно меняется

Изменение климата – одна из ключевых причин этого сдвига. Классические регионы стремительно нагреваются: алкоголь растет, кислотность падает, стилистические различия стираются. Бордо теряет свою элегантность, Бургундия борется с преждевременным созреванием, а виноделы Риохи все чаще сталкиваются с перезревшими ягодами уже в августе.

На этом фоне более северные и континентальные зоны оказываются в выигрышной позиции. Их прохладный климат, значительные суточные амплитуды температур и более длинный вегетационный период позволяют делать вино с живой кислотностью, умеренным содержанием алкоголя и выразительной сортовой ароматикой.

Но дело не только в климате. Меняется и само представление о качестве. Концепция терруара, долгое время остававшаяся прерогативой французских аппелласьонов, сегодня переосмысливается. Все меньше потребителей ищут идеально отполированное, технологичное вино – и все больше интересуются аутентичностью, минимальным вмешательством и способностью вина передавать характер конкретного места. Фокус смещается от классификаций к философии производства, от регламентов – к честности высказывания.

Именно поэтому регионы без жестких правил и устоявшихся канонов оказываются особенно привлекательными: здесь виноделы свободны экспериментировать, и им не нужно соответствовать ожиданиям прошлого – они создают новый винный язык.

И конечно, нельзя забывать и о многовековых политических и экономических потрясениях, включая длительные периоды под иностранным правлением и десятилетия централизованного контроля в XX веке. Виноделию в Центральной и Восточной Европе приходилось выживать и адаптироваться. Сегодня эти страны вновь являются важными игроками на европейской винной карте.

 

Чехия: винная революция

Сегодня в Чехии можно наблюдать удивительный ренессанс винной культуры. С конца 2000-х годов здесь формируется сообщество виноделов, работающих с принципами натурального и биодинамического виноделия – не как с модой, а как с попыткой вернуть свой стиль и ощущение места. Виноделие в Чехии обладает особой двойственностью: это одновременно и легкая роскошь на фоне всенародной любви к пиву, и акт культурного самоопределения, сознательная попытка восстановить винодельческую историю страны.

География и регионы

  Моравия, главный винодельческий регион Чехии, расположена на юго-востоке страны у границ с Австрией и Словакией и производит более 90 % чешского вина. Прохладный континентальный климат с теплым летом и холодной зимой в сочетании с разнообразными почвами создает идеальные условия для производства выразительных вин со свежестью и ароматической сложностью.

  Богемия, расположенная вокруг Праги и вдоль реки Эльбы, значительно меньше по объему производства, но имеет глубокое историческое значение. Виноград здесь выращивали еще в Средние века: первые упоминания относятся к IX–X векам, а Карл IV в XIV веке активно развивал виноградники вокруг Праги.

 

Люди, которые стоят за вином

  Одной из ключевых фигур чешского винного возрождения стал Богдан Трояк – ресторатор, винодел и дистрибьютор, открывший в Праге первый натуральный винный бар Veltlín (Сайт / Instagram / Google Maps – Křižíkova 488/115, Karlín) в 2008 году, который до сих пор является топовым баром и обязательным к посещению. В 2014 году впервые прошел фестиваль Prague Drinks Wine, объединивший виноделов, любителей и профессионалов – и новая винная история Чехии была официально запущена.

  Сейчас попробовать новую волну чешского виноделия можно на январских фестивалях Bottled Alive (Сайт / Instagram) в Таборе в Южной Богемии и Hocus Pocus (Instagram) в Праге. Или сходив в Alma Wines в Праге (Сайт / Instagram / Google Maps – V Jirchářích 150/8, Nové Město) – гастрономическое пространство в историческом здании бывшего кинотеатра с безумно крутой винной картой и подходом.

  Для знакомства с современным чешским виноделием рекомендую попробовать вина от Milan Nestarec (Instagram), которые давно привлекли международное внимание, и от Ota Ševčík (Сайт) – эти элегантные вина отражают душу моравских виноградников. Изысканный Pinot Noir от Petr Kočařik (Instagram) известен как один из лучших в стране. Важной частью чешской винодельческой сцены в последние годы являются также Martin Vajcner (Instagram) и Martin Grombir из винодельни Podkovné (Instagram) – движимые как энтузиазмом, так и уважением к традициям и терруару.

 

Словакия: прохладный климат и свобода эксперимента

Для винного путешественника Словакия – не самое очевидное направление. Но именно поэтому она так интересна. Здесь вино существует не в комфортной среде признания, а в условиях постоянного поиска идентичности: между землей и экономикой, ремеслом и рынком, историей и настоящим.

Географически, винодельческие регионы Словакии расположены примерно на той же широте, что и Вахау в Австрии, Баден в Германии, Эльзас и южная часть Шампани. Прохладный континентальный климат, близость Карпат, значительные суточные температурные перепады делают ее идеальной зоной для производства свежих, кислотных вин с хорошим потенциалом к выдержке. Как отмечает винный журналист Саймон Вульф: «Если и есть новый святой Грааль в вине, то это регионы с прохладным климатом – и Словакия идеально подходит под это описание».

 

Основные винодельческие регионы

  Malokarpatská – старейший винодельческий регион: археологические находки в городище Молпир подтверждают, что вино здесь производили еще за 400 лет до римлян. Южные склоны Малых Карпат в сочетании с теплым летом и прохладной осенью дают удлиненный вегетационный период: это позволяет винограду созревать медленнее и сохранять естественную кислотность. Здесь работают как с международными сортами (Riesling, Grüner Veltliner, Blaufränkisch), так и с локальными – белым Devín и красным Alibernet.

​​​​​​​  Južnoslovenská – самый теплый регион с наибольшим количеством солнечных часов. Здесь успешно вызревают позднеспелые сорта, включая Cabernet Sauvignon.

​​​​​​​  Nitrianska – это область с большим разнообразием терруаров, включая вулканические почвы. Здесь теплый и сухой климат, который подходит для ароматических сортов.

 

Люди, которые стоят за вином

​​​​​​​  В 2014 году пять ключевых производителей создали ассоциацию Autentista (Сайт / Facebook) для сохранения аутентичного словацкого виноделия. Члены объединения придерживаются строгой хартии: органическое виноградарство, отказ от добавления дрожжей и минимальное использование сульфитов. Сегодня движение объединяет уже более десятка топовых хозяйств и активно развивается – следить за новостями можно через их официальный сайт, где регулярно появляется информация о винных событиях и новых релизах.

​​​​​​​  Strekov 1075 (Instagram) – хозяйство винодела Жолта Сюто в деревне Стреков. Многие производители натурального вина в Восточной Европе смотрят на Strekov 1075 как на ориентир и источник вдохновения. Жолт – настоящий местный патриот: его главная цель делать вина, которые максимально отражают свое происхождение и остатся предельно питкими.

​​​​​​​  Slobodné Vinárstvo, или «Свободная винодельня» (Instagram) – семейное хозяйство, восстановленное двумя сестрами в 1997 году после возвращения земли, конфискованной во время коммунизма. Его название – это не маркетинг, а декларация философии: свобода от стандартизации, давления рынка и шаблонного виноделия.

​​​​​​​  Naboso (Сайт / Instagram) – то есть «босиком» – это проект пары Нади и Андрея в живописной деревне Святой Юр, в 20 минутах от Братиславы. Виноградники расположены на холмистых склонах Карпат с гранитной почвой. Под обоими крыльями дома, где живут виноделы, расположены погреба: спускаясь по каменной лестнице, ты оказываешься в погребе, построенном в XVII веке. Если вопрос о словацком виноделии вызывал сомнение, то в стенах этого пространства он растворяется. А после дегустации местных вин Словакия может стать твоей любимой винной страной.

 

Где знакомиться с вином Словакии

​​​​​​​  Деревня Святой Юр (Svätý Jur / Google Maps) – одна из точек Малокарпатского винного пути, который начинается в Братиславе и проходит через живописные локации (Модра, Пезинок, Святой Юр). Сегодня здесь зарегистрировано более 70 виноделен, что делает деревню идеальным местом для знакомства с местным производством. Многие хозяйства проводят дегустации и экскурсии.

​​​​​​​  Альтернативный и не менее насыщенный вариант – пройти Малокарпатский винный путь (Malokarpatská vínna cesta) целиком. Это винный маршрут с десятками дегустационных залов, винных фестивалей и исторических погребов, который дает целостное представление о терруаре Малых Карпат, местных сортах и современной винной культуре региона.

​​​​​​​  В Братиславе смело заходи в OMA (Сайт / Instagram / Google Maps – Konventná 636/6) и Bistronomy (Сайт / Instagram / Google Maps – Floriánska 14) – там точно будут хорошие локальные вина, истории которых тебе с удовольствием расскажут.

 

Польша: новая граница вина

Польша – самый неожиданный и, пожалуй, самый хрупкий участник этого разговора. В отличие от Чехии или Словакии здесь нет ощущения возвращения утраченной винной культуры – речь идет, скорее, о ее почти изобретении заново. Долгое время польское виноделие существовало как историческая сноска: слишком холодно, слишком рискованно, слишком далеко от винного канона. Но изменение климата сделало Польшу возможной как винодельческий регион. С конца 1980-х энтузиасты начали высаживать современные лозы, а в 2009 году правительство одобрило продажу домашнего вина. Сегодня в Польше более 700 лицензированных виноделен, хотя большинство остаются крафтовыми проектами площадью несколько гектаров.

 

Основные регионы

Польша уникальна тем, что здесь до сих пор нет официально классифицированных винодельческих регионов. Виноделы свободны выбирать любые сорта и стили без ограничений со стороны регламентов. Виноградники существуют во всех 16 административных регионах, и несколько из них активно работают над получением официального статуса: это в первую очередь Зелена-Гура с ее исторической винодельческой традицией и Малопольское ущелье Вислы, включая зону вокруг Казимежа-Дольны, где концентрация качественных виноделен особенно высока.

 

Сорта и стиль

Польские виноделы активно работают с гибридными сортами, устойчивыми к холоду (Solaris, Johanniter, Regent), с игристыми винами классическим методом и с белыми винами высокой кислотности – именно то, что еще недавно считалось недостатком, сегодня становится их главным активом. Кислотность дает структуру, свежесть и потенциал к выдержке, а прохладный климат – чистоту ароматики и минеральность.

Некоторые производители идут дальше и работают с международными Riesling, Pinot Noir и Chardonnay – сортами, требующими деликатного обращения и точного понимания терруара. Результаты пока неравномерны, но лучшие образцы показывают, что при правильном подходе Польша способна производить вина с выраженным характером места.

Польское вино предлагает редкое чувство начала, ощущение формирующейся винной культуры. Эти вина не про статус или традицию, а про риск, упрямство и любопытство. И именно поэтому за ними интересно наблюдать сейчас.

 

Ключевые польские виноделы

  Winnica Kamil Barczentewicz (Сайт / Instagram / Google Maps) – восходящая звезда польской сцены. 12 гектаров на известняковом холме в регионе Люблин, философия минимального вмешательства и органического земледелия. Их вина отличаются чистотой, точностью и свежестью.

​​​​​​​  Winnica Turnau (Сайт / Instagram) – крупнейшее хозяйство с консультантом Франком Фаустом из Рейнгау, где производят Riesling высокого качества и с потенциалом к выдержке.

​​​​​​​  Кроме того, стоит обратить внимание на Winnica Wieliczka (Сайт / Instagram), Dom Bliskowice (Сайт / Instagram) и Winnica Miłosz (Сайт / Instagram).

​​​​​​​  В Варшаве можно попробовать все польские вина в баре Brać (Instagram / Google Maps: Józefa Sierakowskiego 4a/lok u3 и Nowowiejska 1) или на главном винном фестивале Warsaw Wine Experience (Сайт). А в Кракове можно присоединиться к апрельскому фестивалю Confetti (Сайт / Instagram), где можно попробовать сразу и чешские, и словацкие, и польские вина.

 

Вместо вывода

Вина Польши, Словакии и Чехии – это не попытка догнать «великие регионы» и не подражание классическим образцам. Это возможность увидеть будущее вина без тяжелого багажа прошлого. Здесь меньше правил, больше свободы, больше готовности экспериментировать – и все еще сохраняется редкое сегодня чувство открытия. В мире, где винные карты становятся предсказуемыми, а терруары превращаются в бренды, эти регионы предлагают нечто ценное: возможность заново удивиться. Возможность попробовать вино, которое не пытается соответствовать чужим ожиданиям, а просто честно говорит о месте, где оно родилось.

 

Фото на главной: kelsey-curtis, unsplash