Подкаст о беларусской гастрономии: Хлеб

  С хлебом были связаны различные приметы. По нему даже предсказывали судьбу. Если буханка хлеба в печи разваливалась пополам, это считалось очень плохим знаком: думали, что хозяин или хозяйка дома в этом году рискуют умереть. Если в мякоти случалась вертикальная трещина, это предсказывало раскол семьи. Большим грехом считалось бросить на пол даже крошку хлеба. А если случайно роняли кусок, то подбирали его и клали в рот, предварительно поцеловав. Нежелательно было начинать новую булку вечером – считали, так уйдет богатство.

  Из-за различных бедственных обстоятельств хлеб не всегда пекли из чистой муки. Беларусам были известны градовый, пушной, половинный, картофельный, мякинный хлеб. Градовый хлеб готовили из плохо просеянной ржаной муки, пушной – из ржи, которая вообще не просеивалась, просто после обмолота выбрасывали из нее мелкую солому, пустые колосья и прочий сор. Половинный хлеб состоял из двух частей, на половинку шла рожь, а на другую – ячмень, овес, гречка или пшеница. Для изготовления картофельного хлеба ржаную муку смешивали с толченой или натертой сырой картошкой. В мякинном – бедняцком – хлебе мука использовалась только для связки, а основу такой буханки составляли растительные отходы от обмолота зерна. Если не было ингредиентов даже для мякинника, готовили «хлеб» из щавеля, желудей, лебеды, акации, вереска, мерзлой картошки, коры.

  Среди обрядовой выпечки к календарным праздникам выделяются птички, запекаемые на праздник Сороки. Этот праздник отмечают в конце марта, когда кличут весну и с зимовки возвращаются первые птицы. Вот и пекли угощение в виде жаворонков да голубей. Попробовать такое угощение – к удаче и на здоровье, но предназначалось оно в первую очередь детям и нищим.

  Первый беларусский хлебозавод, производивший хлеб в промышленных масштабах, был запущен в 1927 году в Раковском предместье Минска. Сейчас в стране хлеб производят более двухсот предприятий. Некоторые сорта стали поистине культовыми, желанными на любом столе.