Подкаст о беларусской гастрономии: Застольный этикет

  Интересно, что в XIX – начале XX веков беларусы обедали из общей миски. Ели молча, в некоторых местностях за столом запрещалось даже улыбаться. Ребенок, который нарушал правила, обычно получал ложкой по лбу и был обязан покинуть стол, даже если еще не поел. Также запрещалось громко жевать и чавкать, проливать еду. Ложку тщательно облизывали, крошки хлеба обязательно собирали со стола и съедали. Недопустимо было покидать стол, не пережевав и не проглотив еду.

  Правила поведения различались во время каждодневной трапезы, во время приема гостей и во время праздничного застолья. В воскресенье было обычным делом отправиться пообедать в гостях. Гостей беларусы традиционно очень уважали и уделяли человеку, заглянувшему в гости, максимальное внимание: усаживали на почетное место, угощали лучшим из того, что приготовили и назапасили, а после обеда всегда провожали на улицу. или за ворота.

  После крещения ребенка и возвращения из церкви устраивали семейную родинную трапезу. За столом рассаживались соответственно степени родства и по старшинству. Но самое почетное место отводили кумовьям (крестным) и повитухе – они располагались в красном углу. В меню на крестины обычно включали кислый суп со свининой, блины и взвар. В Могилевской области готовили мясо, оладьи, булочки-резники, борщ, крупник и другие вареные блюда. Интересно, что на столе было не только то, что приготовила хозяйка, но и блюда, принесенные гостями. В Гродненской области, собираясь на родинную трапезу, с собой брали миску с кашей, пироги, колбасу, сладкий сыр. Всё завязывали в узел и в таком виде ставили на стол. Бабка развязывала сверток – и все видели, кто сколько чего принес. Под конец ужина на столе появлялась миска с гречневой кашей, на нее ставили тарелку, куда гости складывали деньги для повитухи.

  Обрядовым блюдом на крестинах была бабина каша, которую обычно готовила сама повитуха. Кашу варили из различных круп на молоке, масле или сале, добавляли в нее мед или сахар. Но под названием «бабина каша» могли подаваться и другие блюда, выполнявшие те же ритуальные функции: их выносили в конце родинного застолья, это был кульминационный момент торжества. Горшок с кашей разбивали и делили кашу между присутствующими. Гости, получая свою долю, озвучивали пожелания ребенку. В наше время роль бабиной каши играют печенье или конфеты, сложенные в горшок.