Подкаст о беларусской гастрономии: Застольный этикет

|

Подкасты

|

Автор:   34travel

|

  808

Шестой выпуск подкаста «Еда», над которым интернет-журнал 34travel работает при поддержке МТС, посвящен беларусскому застольному этикету и его уникальным правилам. Рассказываем, как появились разные ритуалы, чем отличались правила поведения за обедом в будни и выходные, по какому сценарию семья отмечала важное событие – рождение ребенка.

 

Слушать:

Apple Podcasts  /  Spotify  /  Castbox  /   Soundcloud  /  Google Podcasts  /  Yandex.Music

 

Краткий конспект аудиовыпуска

 

  Беларусский этнограф Николай Яковлевич Никифоровский описывал застольный порядок в конце XIX века таким образом: «По мере того, как на столе появляются ложки, порции хлеба, а в другие дни блины, члены семьи моют руки и подходят к столу. Старший в семье читает молитву вслух и про себя, в последнем случае личным примером призывает остальных сделать то же самое. После молитвы все садятся на положенное им место, а дети, умеющие обращаться с ложкой, располагаются возле матери, либо стоя на скамейке, либо на поставленной на нее колодке. Здесь на живом примере взрослых они усваивают застольные правила приличия, называемые “людскостью”, что приняты в доме и окружающем укладе».

  Старших угощали самым лучшим и вкусным из того, что было на столе. Считалось хорошей приметой, если во время обеда заглянет старец: его надо было непременно угостить – и тогда в доме будет царить благополучие. А вот детей кормили либо отдельно от взрослых, либо вообще заранее.

 

  Интересно, что в XIX – начале XX веков беларусы обедали из общей миски. Ели молча, в некоторых местностях за столом запрещалось даже улыбаться. Ребенок, который нарушал правила, обычно получал ложкой по лбу и был обязан покинуть стол, даже если еще не поел. Также запрещалось громко жевать и чавкать, проливать еду. Ложку тщательно облизывали, крошки хлеба обязательно собирали со стола и съедали. Недопустимо было покидать стол, не пережевав и не проглотив еду.

  Правила поведения различались во время каждодневной трапезы, во время приема гостей и во время праздничного застолья. В воскресенье было обычным делом отправиться пообедать в гостях. Гостей беларусы традиционно очень уважали и уделяли человеку, заглянувшему в гости, максимальное внимание: усаживали на почетное место, угощали лучшим из того, что приготовили и назапасили, а после обеда всегда провожали на улицу. или за ворота.

 

  Характерной чертой традиционного беларусского гостеприимства были «прымус» (то есть принуждение) и «прынука» (вынуждение). После подачи каждого нового блюда хозяева настойчиво приглашали гостей его отведать. Если уговаривали не слишком энергично, считалось, что застолье прошло так себе. Еда под «принуждением» была важна для наших предков, язык хранит соответствующие выражения: «Прымус і прынука – гасцінная штука!», «Прынука і прымус – гасцінны беларус».

  Со второй половины XX века на большие праздники стали приглашать «специального» человека, которого называли тамадой. Современный ведущий-тамада руководит сменой блюд, ведет беседу, произносит тосты или предлагает сделать это кому-то из присутствующих – в целом выстраивает драматургию застолья.

 

  После крещения ребенка и возвращения из церкви устраивали семейную родинную трапезу. За столом рассаживались соответственно степени родства и по старшинству. Но самое почетное место отводили кумовьям (крестным) и повитухе – они располагались в красном углу. В меню на крестины обычно включали кислый суп со свининой, блины и взвар. В Могилевской области готовили мясо, оладьи, булочки-резники, борщ, крупник и другие вареные блюда. Интересно, что на столе было не только то, что приготовила хозяйка, но и блюда, принесенные гостями. В Гродненской области, собираясь на родинную трапезу, с собой брали миску с кашей, пироги, колбасу, сладкий сыр. Всё завязывали в узел и в таком виде ставили на стол. Бабка развязывала сверток – и все видели, кто сколько чего принес. Под конец ужина на столе появлялась миска с гречневой кашей, на нее ставили тарелку, куда гости складывали деньги для повитухи.

  Обрядовым блюдом на крестинах была бабина каша, которую обычно готовила сама повитуха. Кашу варили из различных круп на молоке, масле или сале, добавляли в нее мед или сахар. Но под названием «бабина каша» могли подаваться и другие блюда, выполнявшие те же ритуальные функции: их выносили в конце родинного застолья, это был кульминационный момент торжества. Горшок с кашей разбивали и делили кашу между присутствующими. Гости, получая свою долю, озвучивали пожелания ребенку. В наше время роль бабиной каши играют печенье или конфеты, сложенные в горшок.

 

Слушай другие выпуски:

 

Этот материал создан при поддержке МТС.

 

 

Литература:

1. Навагродскі Т. А. Эвалюцыя традыцый харчавання беларусаў у XIX–XX стст. Мінск, 2015. 

2. Навагродскі Т. А. Застольны этыкет у традыцыйнай культуры харчавання беларусаў // Пытанні мастацтвазнаўства, этналогіі і фалькларыстыкі. Вып. 15 / навук. рэд. А.І. Лакотка; Цэнтр даследаванняў беларускай культуры, мовы і літаратуры НАН Беларусі. – Мінск : Права і эканоміка, 2013. С. 350 – 355.

***

Текст: Анна Дягель. Редактура: Мария Пархимчик. Корректор: Лида Наливко. Голос: Ольга Тяшкевич. Саунд-дизайн: Radio Plato. Иллюстрации: Ольга Руммо.

***

Музыка: Cumbia Deli – Correle Carna; Silent Partner – Sun's Rise; Sir Cubworth – People Watching; The Whole Other – Willy's Sunny Side; Kevin MacLeod – Fig Leaf Rag; Endless Love – Natural.

 

ООО «ЭфСиБи Бел» УНП 193185741

|

Подкасты

Автор:   34travel

  808

hand with heart

Отблагодарить 34travel

Если наши материалы пригодились тебе в пути, сказать спасибо редакции можно, купив нам чашку кофе через Ko-fi. Всего пара кликов, никаких регистраций, комиссий и подписок. Спасибо, что ты с нами.

ЗАКИНУТЬ МОНЕТКУ

Читай также

История искусства Беларуси. Все подкасты 34travel

Целый курс о том, что происходило на беларусской арт-сцене от древних времен до современности. 

Новогрудок за 11 минут: подкаст

Аудиоэкскурсия по древней столице ВКЛ.

Бобруйск за 10 минут: подкаст

Отправляемся в самый крупный необластной город Беларуси.

Искусство Беларуси: От древних икон до сарматских портретов

Новый подкаст от 34 и МТС.

Подкаст об искусстве Беларуси. Эксперименты и поиск

Смелые эксперименты с цветом и композицией и новые формы – перформанс и хеппенинг.

Туров за 12 минут: подкаст

Аудиопрогулка по одному из самых древних городов Беларуси.

Сейчас на главной

Афиша Беларуси: куда пойти в июне?

Творческие встречи, маркет, литературная мастерская.

Подкаст о беларусской гастрономии: Кофе или чай?

История любимых напитков и традиционных десертов.

9 художественных музеев и галерей за пределами Минска

Пронзительные пейзажи, красочные маляванки и даже монументальные мозаики.

Тут даже камни живые. Этнограф – об уцелевших полесских традициях

Мифология древнего беларуса, которую можно наблюдать вживую.

Забытая Беларусь: достопримечательности, которых уже нет

Наследие, память о котором остается только на картинках. 

Место недели: Лынтупы

Костел, усадьба и старое кладбище.

Маршрут по беларусскому Полесью: едем в Пинск и окрестности

Уникальные музеи народной культуры, места Наполеона Орды, загадочные усыпальницы.

Как прошел «Юрьевский хоровод» – уникальный обряд встречи весны

Показываем, как обряд из списка ЮНЕСКО выглядит сегодня.

Едем на запад от Минска: старинные усадьбы и величественные храмы

Побродить у разрушенных стен, полюбоваться храмами и отыскать круглое озеро.

Показать больше Показать больше